Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Quiche Lorraine met Spek, Spinazie en Gruyère
Katja Callens
Voedingsexpert
Eiwit
30g
Vezels
6g
Kcal
470
Score
8.5
Quiche komt oorspronkelijk uit Lotharingen, het grensgebied tussen Frankrijk en Duitsland, en het woord zelf is een verbastering van het Duitse 'Kuchen'. Het is een van die gerechten die in elk land een eigen leven is gaan leiden. De Fransen doen er spek en Gruyère in, de Engelsen vullen hem met stilton en broccoli, de Nederlanders met iets dat op quiche lijkt maar eigenlijk hartige taart heet. Mijn versie blijft dicht bij het Franse origineel, maar dan met extra aandacht voor de eiwitinhoud.
Wat quiche zo goed maakt als lunch is de samenstelling. Eieren leveren eiwit en vet, de melk of room geeft romigheid, en de vulling brengt smaak en textuur. Het is een complete maaltijd in een taart. En in tegenstelling tot een boterham, die je in vijf minuten naar binnen werkt, vraagt een punt quiche om rustig eten. Het is te warm, te vol, te bevredigend om te haasten. Dat vind ik prettig. Lunch zou geen race moeten zijn.
In dit recept maak ik de quiche zonder een traditionele taartbodem van bladerdeeg of kruimeldeeg. Dat scheelt een hoop calorieën en maakt het recept een stuk sneller. De vulling stolt in de oven tot een stevige, snijdbare structuur die prima op zichzelf staat. Mis je toch een krokante basis? Bekleed de bodem van je ovenvorm met een laag dunne plakjes aardappel. Die worden knapperig in de oven en vormen een soort natuurlijke bodem die verrassend goed werkt.
Ingrediënten
- 1 vel bladerdeeg
- 100 g spekblokjes
- 3 eieren
- 150 ml room
- 80 g Gruyère, geraspt
- 1 kleine ui, fijngesneden
- handvol verse spinazie
- 6 cherry tomaten, gehalveerd
- snuf nootmuskaat
- snuf peper en zout
Het ei-melkverhouding geheim
De ideale verhouding voor een quiche-vulling is drie eieren op 150 milliliter melk of room per normale taartvorm. Dat geeft een vulling die net stevig genoeg is om te snijden, maar nog zacht en licht trillend in het midden. Te veel ei en de quiche wordt rubberig en droog. Te veel melk en hij stolt niet goed en blijft snotterig in het centrum.
Ik gebruik in dit recept gewone volle melk in plaats van room. Het verschil in romigheid is merkbaar maar niet dramatisch, en je bespaart er een flinke portie verzadigd vet mee. Als je een tussenweg wilt: half melk, half room. Dan krijg je het beste van beide werelden. De vulling is romiger dan met alleen melk, maar minder zwaar dan met alleen room. Voor wie op de calorieën let is melk de betere keuze.
Vullingen die altijd werken
Een quiche is het ultieme restjesgerecht. Bijna alles wat je in de koelkast vindt kan erin. Maar sommige combinaties zijn beproefd en geliefd om een reden. Spinazie met feta en zongedroogde tomaat is mediterraans en fris. Broccoli met cheddar en spekblokjes is klassiek en hartig. Prei met geitenkaas en walnoot is verfijnd en nootachtig. De enige regel: bak of blancheer rauwe groenten voordat je ze in de quiche doet. Rauwe groenten geven vocht af in de oven en maken de vulling waterig.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een taartvorm (24 cm) met het bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem met een vork.
Bak de spekblokjes krokant in een droge pan. Voeg de ui toe en bak 2 minuten mee. Voeg spinazie toe en roer tot die geslonken is.
Klop eieren, room, nootmuskaat, peper en zout door elkaar. Voeg de helft van de kaas toe.
Verdeel spek, ui en spinazie over de bodem. Leg cherry tomaten ertussen. Giet het eimengsel erover. Bestrooi met de rest van de kaas.
Bak 30-35 minuten in de oven tot de vulling gestold en de bovenkant goudbruin is. Laat 5 minuten afkoelen.
Hoe weet je wanneer een quiche gaar is?
De quiche is gaar als de randen gestold zijn en het midden nog licht trilt als je zachtjes tegen de vorm tikt. Het lijkt alsof het midden nog niet gaar is, maar dat is gezichtsbedrog. De restwarmte gaart het centrum verder terwijl de quiche afkoelt. Als je wacht tot ook het midden volledig stil is, heb je hem te lang gebakken en wordt hij droog en korrelig. Liever vijf minuten te vroeg dan vijf minuten te laat.
Laat de quiche minimaal tien minuten rusten voordat je hem aansnijdt. De vulling heeft die tijd nodig om na te stollen en steviger te worden. Een quiche die je direct uit de oven snijdt valt uit elkaar en de vulling stroomt over je bord. Na tien minuten snij je er schone, nette punten af die hun vorm houden. Geduld wordt beloond, in de keuken meer dan waar dan ook.
Quiche als meal prep kampioen
Quiche is ideaal voor meal prep. Maak hem op zondag, snijd hem in zes punten, en je hebt lunch voor drie dagen. In de koelkast blijft quiche drie tot vier dagen goed. Eet hem koud, op kamertemperatuur, of warm hem vijf minuten op in de oven. Koud is verrassend lekker, vooral in de zomer met een salade ernaast. De smaken zijn geconcentreerder als het koud is en de textuur is steviger, bijna als een terrine.
Invriezen kan ook uitstekend. Vries individuele punten in, elk gewikkeld in bakpapier en dan in een diepvrieszak. 's Ochtends een punt uit de vriezer halen en in je tas stoppen is genoeg. Tegen lunchtijd is het ontdooid en klaar om te eten. Of warm het drie minuten op in de magnetron voor een warme lunch die smaakt alsof je die ochtend hebt staan koken.
Snijd een grote aardappel in dunne plakjes van twee millimeter, leg ze als dakpannen overlappend in een ingevette ovenvorm en bak ze tien minuten op 200 graden tot ze beginnen te kleuren. Giet de quichevulling erover en bak het geheel af. De aardappel wordt knapperig aan de onderkant en zacht aan de bovenkant, en vormt een glutenvrije bodem die minstens zo lekker is als bladerdeeg. Mijn favoriete hack voor quiche zonder deeg.
Meer recepten uit dit weekmenu
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja Callens
Voedingsexpert, auteur
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.