Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Rode Linzen Curry Soep
Katja Callens
Voedingsexpert
Eiwit
25g
Vezels
14g
Kcal
420
Score
8.6
Eindeloos aanpasbaar basisrecept
Voeg een blokje diepvriesspinazie toe in de laatste vijf minuten voor extra ijzer en kleur. Of een rode paprika in blokjes voor zoetheid. Of een zoete aardappel die je meekookt vanaf het begin en die uiteenvalt tot een nog romigere basis. Een variatie die je niet verwacht maar absoluut moet proberen: een eetlepel pindakaas in de hete soep roeren. Het smelt en geeft een Westafrikanense twist die verrassend goed werkt met de curry en kokos. Klinkt gek. Smaakt geniaal.
De snelste peulvrucht die bestaat
Rode linzen hebben geen planning nodig. Geen nacht weken, geen uur koken, geen gedoe met voorbereiden de avond ervoor. In vijftien minuten vallen ze uit elkaar tot een fluweelzachte massa die zich perfect leent voor soep. Dat maakt ze de ideale peulvrucht voor iedereen die eigenlijk geen tijd heeft om te koken maar het toch goed wil doen. Veertien gram vezels per portie. Dat is bijna de helft van wat je op een dag nodig hebt, in een enkele kom soep. De meeste kant-en-klaarsoepen uit de supermarkt bevatten twee tot drie gram vezels per portie. Dit is vijf keer zoveel. En het smaakt niet als een verantwoorde keuze. Het smaakt als comfort in een kom. Rode linzen zijn bovendien belachelijk goedkoop. Een kilo kost minder dan twee euro bij de toko en levert je zes tot acht porties op. Vergelijk dat met drie euro voor een halve liter supermarktsoep waar nauwelijks voedingsstoffen in zitten. De rekening is snel gemaakt.
Deze soep is een van mijn vaste maandaggerechten. Na een weekend waarin ik iets te vaak heb genoten van kaas en wijn, is een kom rode linzen curry precies de reset die mijn lichaam nodig heeft. Vezelrijk, plantaardig, vol smaak, en klaar in de tijd die het kost om door je Netflix-lijst te scrollen en iets uit te kiezen. Soms is de simpelste oplossing ook de beste.
Als je een staafmixer hebt, pureer dan de helft van de soep en roer hem terug. Je krijgt een romige basis met nog stukjes wortel en linzen erin. Die textuurmix maakt het interessanter om te eten dan een volledig gladde soep. Als je geen staafmixer hebt, maakt het niet uit. De linzen vallen vanzelf genoeg uit elkaar om de soep body te geven.
Ingrediënten
- 100 g rode linzen, gespoeld
- 1 ui, gesnipperd
- 2 wortelen, in blokjes
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 el currypasta
- 400 ml groentebouillon
- 100 ml kokosmelk
- 1 el olijfolie
- sap van halve limoen
- verse koriander
Currypasta vs currypoeder: groot verschil
Currypasta en currypoeder zijn twee compleet verschillende producten en ze zijn niet uitwisselbaar in dit recept. Poeder is een droge mix van gemalen specerijen die stoffig en vlak smaakt als je het niet eerst een minuut in hete olie bakt. Het mist de frisheid en de gelaagdheid die je zoekt in een goede curry. Pasta daarentegen is een concentraat van verse kruiden, chilipepers, citroengras, galanga, knoflook en vaak een vleugje garnalenextract. Het is een smaakbom in een potje. Voor deze soep wil je rode currypasta. Een afgestreken eetlepel geeft een diepe, warme smaak zonder dat het oncomfortabel pikant wordt. Bak de currypasta altijd eerst even aan in olie. Zestig seconden op middelhoog vuur tot je de geur door je hele keuken ruikt. Dat moment waarop je denkt 'wauw, wat ruikt het hier lekker': dan voeg je het vocht toe. Niet eerder, niet later.
Kokosmelk: geen schuldgevoel nodig
Kokosmelk is geen zondig ingrediënt. Ik weet dat er een periode was waarin we alles met verzadigd vet als vijand behandelden, maar die tijd is gelukkig voorbij. De vetzuren in kokosmelk zijn voornamelijk middellange ketenvetzuren, een type vet dat je lichaam sneller verbrandt dan de vetten uit een boterham met kaas of een handvol noten. Gebruik wel de volle kokosmelk uit blik. Niet die dunne variant uit het pak bij de zuivel, die voor driekwart uit water bestaat en je soep de textuur geeft van regenwater met een kokossmaakje. Het blik bevat dikke, romige kokosroom die je soep die zijdezachte body geeft. Een truc van Thaise koks: schud het blik niet voor het openen. Schep de dikke kokosroom bovenin eruit en bak daar je currypasta in. Kokosvet is een uitstekend bakmedium. Het dunne kokosvocht onderin voeg je later toe samen met de bouillon. Zo haal je meer smaak uit hetzelfde blik en bouw je diepte in twee stappen in plaats van een.
Rode linzen hoeven niet te weken. Dat is het grote verschil met bruine of groene linzen. Spoel ze af onder koud water tot het water helder is, dat duurt dertig seconden, en gooi ze dan in de pan. Ze koken in vijftien minuten uit elkaar tot een romige massa die de basis vormt van de soep. Geen ander peulvrucht is zo snel.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Bereiding
Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
Bak de ui, knoflook en wortelen vier minuten.
Roer de currypasta erdoor en bak een minuut mee.
Voeg de linzen en bouillon toe, breng aan de kook.
Laat vijftien minuten zachtjes koken tot de linzen uit elkaar vallen.
Giet de kokosmelk erbij en roer door.
Knijp het limoensap erin. Garneer met verse koriander.
Katja's tip
Rode linzen hoef je niet te weken. Ze koken in vijftien minuten zacht. Dat maakt ze ideaal voor een snelle maaltijdsoep.
Rode linzen onder de loep
Per 100 gram droog gewicht bevatten rode linzen 24 gram eiwit en 11 gram vezels. Ze zijn rijk aan foliumzuur, ijzer en kalium. Bovendien zijn ze een van de goedkoopste eiwitbronnen die je in de winkel kunt vinden. In tegenstelling tot groene of bruine linzen behouden rode linzen hun vorm niet tijdens het koken. Ze vallen uiteen tot een zachte puree. Dat is geen nadeel. Het is precies wat je wilt voor soep. Je krijgt een natuurlijk gebonden, dikke soep zonder dat je een staafmixer hoeft te pakken. De linzen doen het bindwerk voor je.
Laat de soep na het koken vijf minuten staan met het deksel erop. De smaken hebben even rust nodig om samen te smelten. Zoals een goed nummer pas na drie keer luisteren echt landt, zo heeft deze soep een paar minuten stilte nodig om zichzelf te vinden. Die vijf minuten maken het verschil tussen goed en geweldig. Serveer met een dot volle yoghurt en wat verse koriander. De yoghurt snijdt door de romigheid van de kokos met een frisse zuurheid. De koriander tilt alles een niveau hoger. Geen koriander in huis? Platte peterselie werkt ook. Of een scheutje limoen, die zurige tik doet wonderen tegen de rijkdom van de kokos en de aardse linzen.
Maak altijd meer dan je nodig hebt, want deze soep is een van de weinige gerechten die na invriezen en ontdooien precies hetzelfde smaakt. Geen textuurverlies, geen smaakverval, geen waterige teleurstelling. De linzen zijn al uit elkaar gevallen, dus er is niets dat kan veranderen. Giet de soep in porties in diepvrieszakken. Druk de lucht eruit en leg ze plat in de vriezer. Plat bevriezen is de truc: zo ontdooien ze in tien minuten onder warm water. Maak op zondag een grote pan en je hebt de hele week lunch. Twee minuten in de magnetron en je zit aan tafel. Sneller dan naar de bakker lopen voor een broodje.
Wat deze soep ook bijzonder maakt is hoe makkelijk het is om de smaak aan te passen aan je stemming. Meer currypasta voor hitte op koude dagen. Een scheutje limoensap voor frisheid in de zomer. Een theelepel garam masala erbij als je extra warmte wilt. Het basisrecept is flexibel genoeg om tien verschillende soepen te worden.
Proef de soep voor je serveert en pas de smaak aan. Een scheut limoensap als het te vlak is. Een snuf suiker als de curry te scherp is. Meer zout brengt alle smaken naar voren. Een eetlepel kokosmelk roeren door elk bord als je serveert, geeft een frisse romigheid die de warme curry in balans houdt. Die laatste aanpassingen zijn het verschil tussen een soep die prima is en een soep die je wilt herhalen.
De juiste consistentie vinden
Soep wordt dikker naarmate hij langer staat. De linzen blijven vocht opnemen, ook nadat je het vuur hebt uitgezet. Als je de soep de volgende dag opwarmt, is hij aanzienlijk dikker dan toen je hem maakte. Dat is normaal en geen probleem. Voeg gewoon een scheut water of bouillon toe bij het opwarmen tot je de consistentie hebt die je wilt. Begin met twee eetlepels, roer door en kijk. Liever te dik dan te dun, want indikken kost tijd terwijl verdunnen twee seconden kost. Bewaar daarom altijd een restje bouillon in de koelkast als je van plan bent om de soep over meerdere dagen te eten.
Van soep naar dal
Halveer de hoeveelheid bouillon en je hebt geen soep maar dal. Dikker, intenser, met de textuur van een stoofpot. Perfect om naast naanbrood of basmatirijst te serveren. Zelfde ingredienten, zelfde werkwijze, compleet ander gerecht op je bord. Als dal kun je het ook serveren als bijgerecht bij een groter Indiaas menu. Maak er raita bij van yoghurt met geraspte komkommer en verse munt. Bak wat papadums in een droge pan tot ze opbollen. Je hebt een feestmaal voor vier personen voor minder dan tien euro.
Deze soep is een van de beste gerechten om in te vriezen. Maak een dubbele portie en verdeel de rest over bakjes van 400 ml. Dat zijn individuele porties die je op drukke dagen uit de vriezer haalt, in een pan opwarmt met een scheut water, en klaar. Een voorraad van vier bakjes in de vriezer betekent vier lunches waarvoor je geen boodschappen hoeft te doen.
Meer recepten uit dit weekmenu
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja Callens
Voedingsexpert, auteur
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.