Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Mihoen met Garnalen en Paksoi
Katja Callens
Voedingsexpert
Eiwit
28g
Vezels
6g
Kcal
420
Score
8.4
Vijftien minuten. Dat is alles wat je nodig hebt voor een dampend bord mihoen met garnalen en paksoi. Ik weet het, het klinkt als een reclameslogan. Maar het is gewoon waar. Dit is een van die zeldzame gerechten waarbij de bereidingstijd korter is dan het opruimen achteraf.
Mihoen is mijn geheime wapen voor drukke doordeweekse avonden. De noedels weken terwijl jij de groenten snijdt. De garnalen bakken in drie minuten. En voor je het weet sta je met een bord in je hand dat smaakt alsof je een uur in de keuken hebt gestaan. Mijn clienten die zeggen dat ze geen tijd hebben om gezond te koken, krijgen dit recept als eerste mee.
Wat ik zo fijn vind aan dit gerecht, is dat het licht aanvoelt zonder dat je honger houdt. Achtentwintig gram eiwit uit de garnalen, zes gram vezels uit de paksoi en wortel, en vierhonderdtwintig calorieeen die je energie geven zonder je zwaar te maken. Perfect voor een avond waarop je nog iets wilt doen na het eten.
En dan die smaken. Sojasaus, oestersaus, een druppel sesamolie. Simpele ingredienten die samen iets magisch doen. Umami, zout, een vleugje nootachtigheid. Dit is comfort food in zijn puurste vorm, klaar in een kwartier.
Ingrediënten
- 100 g mihoen (rijstnoedels)
- 100 g garnalen (gepeld)
- 1 paksoi (in repen)
- 1 wortel (in dunne reepjes)
- 2 bosuitjes (in ringetjes)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel sesamolie
- Scheutje olijfolie
Mihoen weken, niet koken
De grootste fout die mensen maken met mihoen is het koken in een pan water alsof het spaghetti is. Mihoen zijn rijstnoedels. Ze zijn dun, delicaat en hebben geen kokend water nodig. Sterker: kokend water maakt ze papperig en kleverig.
Leg de mihoen in een kom en giet er heet water uit de waterkoker over. Laat ze zes tot acht minuten weken tot ze soepel zijn maar nog licht stevig aanvoelen. Giet ze dan af en spoel ze kort onder koud water. Dat stopt het garingsproces en voorkomt dat ze aan elkaar plakken.
De mihoen gaan daarna nog even de wok of pan in om smaak op te nemen. Die laatste twee minuten in de hete pan zijn genoeg. Ze worden dan zijdezacht maar behouden hun structuur. Dat is het verschil tussen een professioneel ogend bord en een brijige massa.
Knip het blok mihoen voor het weken met een schaar in vier stukken. Dan heb je handige porties die je makkelijker kunt roerbakken en die beter saus opnemen. Lange draden mihoen zijn lastig te portioneren en klonteren sneller samen.
Paksoi: stelen en bladeren apart behandelen
Paksoi is een groente met twee texturen in een. De witte stelen zijn knapperig en waterrijk. De groene bladeren zijn zacht en slinken snel. Als je alles tegelijk in de pan gooit, zijn de bladeren al slap terwijl de stelen nog rauw zijn.
Snijd de stelen los van de bladeren. De stelen gaan eerst in de pan, twee minuten op hoog vuur. Dan voeg je de bladeren toe en roerbak je alles nog dertig seconden. Zo krijg je knapperige stelen en net gewelkte bladeren. Dat textuurcontrast maakt het gerecht zoveel lekkerder.
Nog een tip: was paksoi grondig. Er zit vaak zand tussen de stelen. Halveer de paksoi in de lengte en laat de helften een paar minuten in een bak koud water liggen. Het zand zinkt naar de bodem. Schud de helften uit en dep ze droog.
Garnalen: timing is alles
Garnalen zijn in twee tot drie minuten gaar. Dat is hun kracht en hun valkuil. Een minuut te lang en ze worden taai en rubberachtig. Ik bak ze altijd apart, voor de groenten, en haal ze dan uit de pan. Zo kan ik ze precies gaar krijgen zonder dat ze overkoken terwijl ik met de rest bezig ben.
Gebruik bij voorkeur ongepelde garnalen en pel ze zelf. Die hebben meer smaak dan voorgepelde varianten. Maar als tijd echt een probleem is, zijn voorgepelde garnalen prima. Dep ze dan wel goed droog met keukenpapier voor je ze in de pan legt. Nat eiwit bakt niet, het stooft. En stoven wil je hier niet.
De garnalen gaan er aan het einde weer bij, samen met de saus en de mihoen. Ze hoeven alleen maar op te warmen. Zo blijven ze sappig en mals.
Sesamolie: een druppel is genoeg
Sesamolie is de meest onderschatte smaakmaker in de Aziatische keuken. Een klein beetje voegt enorm veel toe. Maar overdrijf het niet. Sesamolie heeft een intense, nootachtige smaak die alles overneemt als je te veel gebruikt.
Ik gebruik een halve theelepel per portie, toegevoegd na het bakken. Sesamolie is geen bakolie. Het rookpunt is laag en verhitten vernietigt de smaak. Druppel het over het afgewerkte gerecht en roer het er kort doorheen. Je ruikt het meteen en dat is precies de bedoeling.
Bewaar sesamolie trouwens in de koelkast na openen. Het wordt ranzig als het te lang op kamertemperatuur staat. In de koelkast blijft het maanden goed. Even op kamertemperatuur laten komen voor gebruik, zodat het makkelijk druppelt.
De wortel niet vergeten
Wortel klinkt saai. Maar julienne-gesneden wortel, in dunne reepjes van vijf centimeter lang, voegt kleur en zoetheid toe die het gerecht in balans brengt. Tegenover al dat zoute van de sojasaus en oestersaus heb je iets nodig dat tegenwicht biedt. Wortel doet dat moeiteloos.
Snijd de wortel zo dun mogelijk. Dikke schijven worden niet gaar in de korte baktijd. Dunne julienne garen in een minuut en behouden hun knapperigheid. Een kaasschaaf of mandoline maakt dit werk makkelijker, maar een scherp mes volstaat. De reepjes hoeven niet perfect te zijn. Dit is geen restaurant, dit is een doordeweekse avond.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Bereiding
Week de mihoen 5 minuten in heet water. Giet af.
Verhit olijfolie in een wok op hoog vuur.
Bak de garnalen 2 minuten tot ze roze zijn. Haal ze eruit.
Roerbak knoflook, wortel en de dikke stelen van de paksoi 2 minuten.
Voeg de mihoen, sojasaus en oestersaus toe. Roerbak 2 minuten.
Schep de garnalen en het paksoiblad terug. Druppel de sesamolie erover.
Garneer met bosuitjes.
Glutenvrij dineren met mihoen
Mihoen zijn gemaakt van rijstmeel en water. In hun pure vorm zijn ze glutenvrij, wat ze een uitstekende keuze maakt voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid. Maar let op: de sojasaus die je erbij gebruikt bevat bijna altijd tarwe.
Kies voor tamari in plaats van gewone sojasaus. Tamari is de Japanse variant die traditioneel zonder tarwe wordt gebrouwen. De smaak is iets dieper en voller, wat in dit gerecht prima werkt. Controleer wel het etiket, want niet alle tamari is glutenvrij. Zoek naar de vermelding 'gluten-free' of 'glutenvrij' op de fles.
De oestersaus kan ook gluten bevatten, afhankelijk van het merk. Er bestaan glutenvrije varianten, vaak te vinden in de Aziatische supermarkt of online. Met die twee aanpassingen heb je een volledig glutenvrij diner zonder concessies aan smaak.
Meer groenten, meer kleur
De basis van dit recept is paksoi en wortel, maar je kunt eindeloos varieren. Paprika in dunne reepjes geeft kleur en zoetheid. Peultjes voegen crunch toe. Champignons brengen extra umami.
Sugarsnaps zijn een favoriet van mij. Halveer ze in de lengte en bak ze kort mee. Ze blijven knapperig en hun natuurlijke zoetheid past prachtig bij de zoute sojasaus. Babymais is ook een optie: snijd ze in de lengte door en bak ze mee met de paksoi-stelen.
Houd je aan maximaal drie verschillende groenten naast de paksoi. Te veel variatie maakt het gerecht rommelig, zowel qua smaak als qua textuur. Minder is meer, ook in de wok.
Van garnalen naar kip of tofu
Met kipfilet
Snijd tweehonderd gram kipfilet in dunne reepjes. Marineer ze vijf minuten in een eetlepel sojasaus en een theelepel maizena. De maizena geeft de kip een zijdezacht laagje dat de sappen binnenhoudt. Bak de reepjes op hoog vuur tot ze goudbruin zijn en net gaar. Dezelfde techniek als bij de garnalen: apart bakken, eruit halen, op het einde terug erbij.
Met tofu
Gebruik stevige tofu, geen zijdetofu. Dep de tofu droog met keukenpapier en snijd hem in blokjes van anderhalve centimeter. Bak de blokjes in een laagje olie tot ze aan alle kanten krokant en goudbruin zijn. Dat duurt acht tot tien minuten. Geduld is hier de sleutel. Niet te veel bewegen in de pan, dan worden ze niet krokant.
Saus aanpassen naar smaak
De basissaus in dit recept is een mengsel van sojasaus en oestersaus. Dat geeft zout en umami. Maar je kunt de saus makkelijk aanpassen.
Wil je het pittig? Voeg een halve theelepel sambal of sriracha toe. Meer zoetheid? Een theelepel honing of palmsuiker lost mooi op in de warme saus. Een knijpje limoen vlak voor het serveren voegt frisheid toe die het hele gerecht optilt. Experimenteer, maar proef tussendoor. Je kunt altijd iets toevoegen, maar weghalen lukt niet.
Meal prep met mihoen
Mihoen is niet het ideaalste gerecht voor meal prep, maar met een paar trucjes lukt het wel. Bewaar de mihoen apart van de saus en groenten. Mihoen zuigen vocht op als een spons, en als ze te lang in de saus liggen worden ze een kleverige massa.
Warm de saus met groenten en eiwit op in een pan. Dompel de mihoen dertig seconden in heet water om ze los te maken en voeg ze dan pas toe. Zo behouden ze hun textuur. In de koelkast is dit gerecht een dag houdbaar. Langer bewaren raad ik niet aan: de mihoen verliezen hun structuur en de garnalen worden rubberachtig.
Veelgestelde vragen
Welke garnalen gebruik ik het best?
Ik gebruik het liefst rauwe, ongepelde garnalen van gemiddeld formaat. Die herken je aan hun grijze kleur. Voorgekookte garnalen, de roze uit de diepvries, zijn ook prima maar hebben minder smaak. Bak ze in dat geval heel kort mee, alleen om ze op te warmen. Ze zijn al gaar.
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Gedeeltelijk. Snijd de groenten op voorhand en bewaar ze in een bakje in de koelkast. Week de mihoen niet op voorhand, dat doe je vlak voor het koken. Het daadwerkelijke bakken duurt dan nog geen tien minuten. Klaargemaakt bewaar je het een dag in de koelkast, maar de mihoen worden iets zachter na opwarming. Nog steeds lekker, maar niet meer op hun best.
Mag ik gewone noedels gebruiken in plaats van mihoen?
Ja, maar het is een ander gerecht. Eiermie of udonnoedels werken ook goed in een roerbak. De bereidingstijd verschilt: eiermie moet je koken, udon is dikker en heeft meer tijd nodig. Mihoen zijn het snelst en het lichtst, en dat is precies waarom ik ze hier gebruik. Voor een doordeweeks diner van vijftien minuten zijn ze onverslaanbaar.
Is dit geschikt voor kinderen?
Meestal wel. Garnalen zijn bij de meeste kinderen geen probleem, maar check op allergieeen. Laat de sesamolie weg als je kind gevoelig is voor noten of sesam. De sojasaus kun je halveren als je de zoutigheid wilt temperen. En mihoen? Kinderen vinden die slurpnoedels geweldig. Dat is een bonus die geen enkel kookboek vermeldt.
Een wok of pan moet gloeiend heet zijn voor je begint. Test het door een druppel water in de pan te gooien: als die meteen verdampt met een sissend geluid, ben je klaar. Op hoog vuur bakken zorgt voor die typische roerbaksmaak die je in een restaurant proeft. Op laag vuur stoof je alles in plaats van bakken, en dat wil je hier absoluut vermijden.
Meer recepten uit dit weekmenu
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja Callens
Voedingsexpert, auteur
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.