Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Gnocchi met Salieboter en Parmezaan
Katja Callens
Voedingsexpert
Eiwit
26g
Vezels
6g
Kcal
440
Score
8.4
De eerste keer dat ik echte gnocchi at was in een klein restaurant in Verona, schuin tegenover de Arena. Een houten tafel, een karaf wijn, en een bord dampende aardappelkussentjes in salieboter. De gnocchi waren zo licht dat ze bijna uit elkaar vielen op je vork. Niets in vergelijking met de zware, kleverige knoedels die ik thuis had leren kennen. Die avond begreep ik dat gnocchi geen pasta is en geen aardappelgerecht. Het is iets aparts, iets bijzonders, iets dat in de goede handen een van de fijnste dingen is die je kunt eten.
Gnocchi maken is makkelijker dan de meeste mensen denken, maar er zijn een paar trucs die het verschil maken tussen luchtige wolkjes en taaie klonten. De sleutel zit in de aardappelkeuze, de hoeveelheid bloem die je toevoegt, en hoe lang je het deeg kneedt. Te veel bloem en je gnocchi worden zwaar en kleverig. Te weinig en ze vallen uit elkaar in het kookwater. De juiste verhouding vind je door te voelen, niet door te meten.
In dit recept gebruik ik kant-en-klare gnocchi uit de supermarkt. Niet omdat ik te lui ben om ze zelf te maken, maar omdat de kwaliteit van vacuümverpakte gnocchi de afgelopen jaren enorm is verbeterd. De betere merken gebruiken daadwerkelijk aardappelen als hoofdingrediënt in plaats van zetmeel en vullers. Check de ingrediëntenlijst: aardappelen moeten op de eerste plaats staan. Dit recept is klaar in 15 minuten, inclusief een saus die smaakt alsof je er een uur mee bezig bent geweest.
Ingrediënten
- 250 g verse gnocchi
- 20 g boter
- 8 blaadjes verse salie
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 el pijnboompitten
- snuf peper en zout
Aardappelen en sauzen: de combinatie die altijd werkt
Gnocchi en saus zijn onafscheidelijk. De kleine ribbels op de buitenkant van gnocchi, die je maakt door ze over de tanden van een vork te rollen, zijn niet decoratief. Ze vangen de saus op en houden die vast in kleine poeltjes. Elke hap is daardoor een combinatie van zachte, smeltende gnocchi en geconcentreerde smaak. In dit recept gebruik ik een simpele maar effectieve saus op basis van de ingrediënten die al in het recept zitten, maar gnocchi zijn zo veelzijdig dat je er tientallen sauzen bij kunt serveren.
Een klassieke salieboter is misschien wel de eenvoudigste en meest elegante optie. Smelt twee eetlepels boter op middelhoog vuur tot hij begint te bruinen en nootachtig te ruiken. Gooi er vijf of zes verse salieblaadjes in. Ze sissen en knapperig worden in seconden. Giet de bruine boter over de gekookte gnocchi en schep om. De salie wordt knapperig als een chipje en de bruine boter geeft een diepe, warme smaak die onmogelijk simpel is voor hoeveel indruk het maakt.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Bereiding
Kook de gnocchi volgens de verpakking tot ze komen bovendrijven. Giet af en vang een scheut kookvocht op.
Smelt boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg salieblaadjes toe en bak tot de boter licht bruin kleurt en naar noten ruikt.
Voeg de gnocchi toe en schep om in de salieboter. Voeg een scheut kookvocht toe als het te droog is.
Verdeel over een bord, bestrooi met Parmezaan en pijnboompitten.
Gnocchi bakken in plaats van koken
Een techniek die steeds populairder wordt en die ik bijna liever vind dan koken: gnocchi bakken in de pan. Verhit een eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Leg de gnocchi erin zonder dat ze elkaar raken. Bak ze twee tot drie minuten per kant zonder te bewegen. De onderkant wordt goudbruin en knapperig terwijl de binnenkant zacht en romig blijft. Het contrast in textuur is verslavend.
Gebakken gnocchi zijn perfect in een salade. Combineer ze met geroosterde cherry tomaten, rucola, een paar reepjes Parmezaan en een simpele dressing van olijfolie en citroensap. Het is een lunch die koud net zo goed smaakt als warm, die je kunt meenemen in een bakje, en die iedereen aan tafel jaloers maakt. In de zomer maak ik dit gerecht minstens een keer per week.
Gnocchi in de oven: gratineren
Gnocchi alla sorrentina is een klassiek Italiaans ovengerecht dat je hart verwarmt. Kook de gnocchi volgens het recept, meng ze met passata en een flinke portie mozzarella. Schep alles in een ovenschaal, strooi er nog wat mozzarella en Parmezaan over, en bak het twintig minuten op 200 graden tot de kaas goudbruin en borrelend is. Het is comfort food van het zuiverste soort. Serveer het met een groene salade ernaast en je hebt een complete maaltijd.
Hoelang bewaar je gnocchi?
Vacuümverpakte gnocchi uit de supermarkt zijn lang houdbaar en een perfect pantry-item. Eenmaal geopend bewaar je ze maximaal twee dagen in de koelkast. Gekookte gnocchi kun je de volgende dag opwarmen in een pan met een beetje boter of olie, maar ze zijn op hun best als je ze vers bereidt. Invriezen kan ook: leg de ongekookte gnocchi los op een bakplaat in de vriezer tot ze hard zijn, en doe ze dan in een diepvrieszak. Kook ze rechtstreeks vanuit bevroren toestand; een minuut extra kooktijd is genoeg.
Gnocchi zijn gaar als ze naar het oppervlak drijven. Dat duurt meestal twee tot drie minuten na het moment dat je ze in het kokende water laat vallen. Schep ze er dan meteen uit met een schuimspaan. Laat ze niet nog twee minuten doorkoken, want dan worden ze waterig en slap. Het moment waarop ze boven komen drijven is het perfecte moment. Niet eerder, niet later.
Meer recepten uit dit weekmenu
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja Callens
Voedingsexpert, auteur
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.