Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Lasagne met Rundergehakt en Bechamelsaus
Katja Callens
Voedingsexpert
Eiwit
34g
Vezels
7g
Kcal
540
Score
8.8
Elke familie heeft dat ene gerecht dat alles goedmaakt. Bij ons thuis was dat lasagne. Mijn moeder maakte het op zondag, als we met zijn allen rond de tafel zaten. De geur van ragusaus die al uren stond te pruttelen vulde het hele huis. De eerste die binnenkwam na een middagwandeling zei altijd hetzelfde: 'Het ruikt naar lasagne.' Alsof dat alles verklaarde.
Wat ik nu weet als voedingsexpert is waarom lasagne zo bevredigend is. Het combineert alle macronutriënten in perfecte verhouding. Eiwit uit het rundergehakt, complexe koolhydraten uit de pastavellen, vet uit de bechamelsaus en kaas, en vezels uit de tomaten en wortel. Je lichaam krijgt precies wat het nodig heeft, in een vorm die ook nog eens diep bevredigend smaakt. Geen wonder dat het een gerecht is waar bijna iedereen van houdt.
Dit recept maakt twee porties, want lasagne voor een persoon maken is de moeite niet waard. De tweede portie eet je de volgende dag, en eerlijk gezegd smaakt dag twee vaak nog beter dan dag een. De smaken hebben de nacht gehad om in te trekken, de lagen zijn steviger geworden, en alles is samengegroeid tot een samenhangend geheel dat je koud of opgewarmd kunt eten.
Ingrediënten
- 200 g rundergehakt
- 6 lasagnevellen
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 wortel, fijngeraspt
- 1 tl oregano
- 200 ml melk
- 20 g bloem
- 20 g boter
- 40 g geraspte kaas
- snuf nootmuskaat
- 1 el olijfolie
- snuf peper en zout
Bechamelsaus: wetenschap in een steelpan
Bechamelsaus, of witte saus, is een van de vijf moedersauzen in de Franse keuken. Het principe is eenvoudig: boter smelten, bloem erdoor roeren tot een roux, melk toevoegen en kloppen tot het indikt. De wetenschap erachter is fascinerend. De zetmeelkorrels in de bloem zwellen op als ze worden verhit met vocht en vormen een netwerk dat de saus dik maakt. Dat proces heet gelatinisatie en gebeurt bij een temperatuur van rond de 85 graden.
De fout die de meeste mensen maken: de melk in een keer toevoegen. Dan krijg je klonten die je er nooit meer uit geroerd krijgt. Voeg de melk scheutje voor scheutje toe terwijl je continu klopt. Elke scheut moet volledig zijn opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Het duurt iets langer, maar je wordt beloond met een zijdezachte saus zonder een enkele klont. De nootmuskaat voeg je op het einde toe. Die warme, licht zoete kruidigheid is het kenmerk van een goede bechamel.
De ragusaus: langzaam is beter
Een goede ragusaus heeft tijd nodig. De vijftien minuten die in de bereiding staan is het minimum, maar als je dertig of veertig minuten de tijd hebt, wordt het nog beter. Het gehakt heeft tijd nodig om zijn sappen af te geven, de tomaten moeten inkoken tot een geconcentreerde pasta, en de wortel moet zacht genoeg worden om bijna te smelten in de saus. Op laag vuur, met een deksel schuin op de pan, zodat er net genoeg stoom ontsnapt.
De wortel in dit recept is niet decoratief. Geraspte wortel smelt langzaam in de ragusaus en geeft een natuurlijke zoetheid die de zuurheid van de tomaten balanceert. In de klassieke Bolognese ragout, ragu alla bolognese, is het battuto van wortel, ui en selderij de basis waar alles op rust. Ik heb de selderij hier weggelaten om het eenvoudig te houden, maar als je er een stengel in huis hebt, hak die dan fijn en bak hem mee met de ui.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Fruit ui en knoflook in olijfolie. Voeg gehakt toe en bak rul. Voeg wortel, gepelde tomaten, oregano, peper en zout toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
Maak de bechamelsaus: smelt boter, roer bloem erdoor. Giet al roerend de melk erbij. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Schep afwisselend lagen ragu, lasagnevellen en bechamelsaus in een ovenschaal. Eindig met bechamelsaus en bestrooi met kaas.
Bak 30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Laat 5 minuten rusten voor het snijden.
Laag voor laag opbouwen
De volgorde van de lagen maakt uit. Begin altijd met een dun laagje ragusaus op de bodem van de ovenschaal. Dat voorkomt dat de onderste lasagnevellen vastplakken. Dan een laag lasagnevellen, dan ragu, dan bechamel. Herhaal dat tot alles op is, maar eindig altijd met bechamelsaus als bovenste laag. De kaas die je er overheen strooit smelt in de oven tot een goudbruine korst die het beste deel is van de hele lasagne.
Hoeveel lagen hangt af van je ovenschaal en je voorraad lasagnevellen. Twee tot drie lagen pasta is de norm voor een thuisversie. Meer dan vier lagen en het midden gaat niet gaar worden in de bakttijd die ik aanbeveel. Gebruik geen voorgekookte lasagnevellen; die worden in de oven te zacht en slap. De droge, onvoorgekookte vellen absorberen vocht uit de sauzen en worden perfect al dente in de oven. Dat is precies de textuur die je wilt.
Vegetarische versie met courgette
Vervang het gehakt door drie dunne plakken courgette in de lengte gesneden. Gril ze kort in een grillpan tot ze slappe, flexibele linten worden met mooie grillstrepen. Gebruik ze als extra laag tussen de ragusaus, die je dan maakt met linzen in plaats van gehakt, en de bechamel. De courgette voegt textuur toe, de linzen leveren eiwit, en het geheel is net zo bevredigend als de vleesversie. Mijn vegetarische clienten zweren erbij.
Invriezen en bewaren
Lasagne is het ultieme meal-prepgerecht. Maak een dubbele portie en vries de helft rauw in. Wikkel de ovenschaal strak in folie en vries hem plat in. Als je hem wilt eten, haal je hem de avond ervoor uit de vriezer en laat je hem ontdooien in de koelkast. De volgende dag gaat hij anderhalf uur de oven in op 180 graden, afgedekt met folie voor het eerste uur, zonder folie voor het laatste halfuur zodat de bovenkant bruin wordt.
Een al gebakken lasagne bewaar je afgedekt in de koelkast tot drie dagen. Opwarmen doe je het liefst in de oven op 170 graden, zo'n twintig minuten. In de magnetron werkt het ook, maar de bovenkant wordt dan niet knapperig en de randen worden soms rubberig. Als je snel wilt eten, snijd dan een portie af en warm die apart op. Dat gaat sneller dan de hele schaal opwarmen.
Meng een handje fijngehakte verse peterselie door de geraspte kaas voordat je die over de bovenste laag bechamel strooit. De peterselie bakt mee in de oven en geeft een subtiel groene kleur en een frisse smaak die de rijkheid van de kaas en bechamel mooi doorbreekt. Een klein detail dat je lasagne er professioneler laat uitzien en smaken.
Meer recepten uit dit weekmenu
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja Callens
Voedingsexpert, auteur
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.