Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Pasta Pesto met Kip en Cherrytomaten
Katja Callens
Voedingsexpert
Eiwit
38g
Vezels
6g
Kcal
510
Score
8.5
De vraag die elke thuiskok op een gegeven moment stelt: verse pesto of pesto uit een potje? Ik ga het diplomatieke antwoord geven, want beide hebben hun plek. Een goede pesto uit een pot is prima voor een snelle doordeweekse maaltijd. Maar verse pesto, net gemaakt met basilicum dat je vijf minuten geleden hebt geplukt, is een compleet andere ervaring. De kleur is feller, de smaak is scherper en meer uitgesproken, en de geur vult je keuken op een manier die een potje nooit kan evenaren.
De ironie is dat verse pesto niet moeilijk is om te maken. Vijf ingrediënten in een blender, tien seconden draaien, klaar. Het enige wat je nodig hebt is verse basilicum, pijnboompitten, Parmezaan, knoflook en olijfolie. De handeling duurt korter dan het openmaken van een pot en het resultaat is tien keer beter. Maar ja, dan moet je wel verse basilicum in huis hebben, en daar begint voor veel mensen het probleem.
Dit recept gebruikt de pesto die jij het lekkerst vindt. Vers gemaakt is het beste, een goed potje is uitstekend, en als je iets heel anders wilt kun je de basillicumpesto vervangen door rode pesto, truffelpesto of pestosaus op basis van rucola. Het belangrijkste is dat de pasta goed is gekookt, dat er genoeg Parmezaan overheen gaat, en dat je het direct eet terwijl alles nog warm en geurig is.
Ingrediënten
- 100 g penne (volkoren)
- 120 g kipfilet, in reepjes
- 2 el groene pesto
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- handvol verse basilicum
- 20 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 el olijfolie
- snuf peper en zout
Pijnboompitten: klein maar krachtig
Pijnboompitten zijn duur. Daar valt niet omheen te draaien. Maar er is een reden waarom ze in elke authentieke pesto zitten en niet vervangen worden door goedkopere noten. De smaak is uniek: zacht, romig, licht zoet met een subtiele harsachtige ondertoon die perfect harmonieert met basilicum. Die smaak kun je niet repliceren met cashewnoten of walnoten, hoe vaak receptenschrijvers dat ook beweren.
Voedingskundig zijn pijnboompitten ook indrukwekkend. Ze bevatten per 30 gram zo'n 9 gram vet, voornamelijk onverzadigd, plus 4 gram eiwit en een flinke dosis mangaan, koper en magnesium. Mangaan speelt een rol bij de botvorming en het energiemetabolisme. Koper is essentieel voor de aanmaak van rode bloedcellen. En magnesium, daar kan ik een heel hoofdstuk over schrijven, maar laat ik het houden bij: de meeste mensen krijgen er te weinig van.
Als je toch wilt bezuinigen op de pijnboompitten, is mijn aanbeveling om ze te vervangen door cashewnoten. Niet walnoten, want die hebben een bittere ondertoon die in pesto niet werkt. Cashewnoten zijn mild, romig en neutraal van smaak, en ze geven een vergelijkbare textuur aan de pesto. Het verschil is merkbaar voor een fijnproever, maar voor de gemiddelde thuiskok is het volkomen acceptabel. En je bespaart er vijf euro per potje mee.
Bereiding
Kook de penne beetgaar volgens de verpakking. Vang een kopje kookvocht op.
Verhit olijfolie in een koekenpan. Bak de kipreepjes 5 minuten goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg cherrytomaten toe en bak 2 minuten mee tot ze zacht worden.
Schep de pasta bij de kip. Roer de pesto erdoor met een scheut kookvocht. Serveer met Parmezaan en basilicum.
Basilicum kweken op je vensterbank
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
De supermarktplantjes basilicum gaan altijd dood. Altijd. Binnen een week staan ze er slap bij en na twee weken is er niets meer van over. Dat is geen onkunde van jou, het is de manier waarop ze gekweekt zijn. Die plantjes zijn eigenlijk tientallen kleine zaailingen die dicht op elkaar in een te kleine pot staan. Ze hebben niet genoeg ruimte, niet genoeg aarde en niet genoeg voeding om lang te overleven.
De oplossing: haal het plantje uit de pot, verdeel de kluit voorzichtig in vier of vijf groepjes, en plant elk groepje in een eigen potje met verse potgrond. Zet ze op een zonnige vensterbank, geef ze regelmatig water maar laat ze niet in een plas staan, en pluk altijd van bovenaf. Nooit losse blaadjes plukken, maar steeds de top met twee blaadjes afknippen. Dat stimuleert de plant om te vertakken en je krijgt een volle, gezonde basilicumplant die maanden meegaat in plaats van dagen.
Drie pestoversies die je moet proberen
Rucola pesto is mijn favoriet als ik geen basilicum heb. De licht pepperige, bittere smaak van rucola geeft een volwassener, complexer resultaat dat prachtig past bij gegrilde groenten en stevig volkorenbrood. Blend rucola met walnoten, Parmezaan, knoflook en olijfolie. De donkergroene kleur is prachtig en de smaak is verrassend voor wie alleen de klassieke versie kent.
Rode pesto, pesto rosso, is gemaakt van zongedroogde tomaten, amandelen, Parmezaan en een beetje chilipeper. Het is intenser en hartige dan groene pesto en werkt bijzonder goed door warme pasta, op een pizza als basis in plaats van tomatensaus, of als dip bij vers brood. Meng een eetlepel rode pesto door je saladedressing en je hebt een Mediterraans dressing die in twee seconden klaar is.
Walnoot-saliepesto is een herfstvariant die de meeste mensen niet kennen. Rooster walnoten en verse salie kort in boter en blend ze met Parmezaan en olijfolie. De warme, nootachtige smaak past perfect bij pompoenravioli, gnocchi of volkorentagliatelle. Het is het soort pesto dat je maakt in oktober als de basilicum op is en de herfstingrediënten hun intrede doen.
Pesto bewaren zonder verkleuring
Verse pesto verkleurt snel van helder groen naar doffer olijfgroen. Dat is oxidatie van de basilicum en het beïnvloedt de smaak niet, maar het ziet er minder appetijkelijk uit. De truc: druk de pesto plat in een bakje en giet er een dun laagje olijfolie overheen. Die olielaag sluit de pesto af van de lucht en voorkomt oxidatie. In de koelkast blijft de pesto zo minstens vijf dagen helder groen en fris.
Invriezen is nog beter. Vul een ijsblokjesvorm met verse pesto, vries het in, en bewaar de blokjes in een diepvrieszak. Elk blokje is precies genoeg voor een portie pasta. Gooi een bevroren pestoblokje in de hete, afgegoten pasta en roer tot het gesmolten is. Twee minuten, klaar. De smaak is na het invriezen nauwelijks te onderscheiden van vers. Ik maak in de zomer altijd een grote batch als de basilicum op zijn best is en vries het in voor de winter.
Bewaar altijd een kopje kookvocht als je de pasta afgiet. Dat zetmeelrijke water is het bindmiddel tussen pesto en pasta. Voeg na het mengen van de pesto een of twee eetlepels kookvocht toe en schep om. De saus wordt glanzend, homogeen en hecht aan elke pasta. Zonder kookvocht blijft de pesto een olieachtige substantie die naar de bodem van het bord glijdt.
Meer recepten uit dit weekmenu
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja Callens
Voedingsexpert, auteur
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.