Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Ravioli met Salieboter en Rucolasalade
Katja Callens
Voedingsexpert
Eiwit
30g
Vezels
6g
Kcal
460
Score
8.3
Vorig jaar ontdekte ik bij een kleine Italiaanse delicatessenzaak in Antwerpen verse ravioli die gevuld was met ricotta, spinazie en een snuf citroenrasp. De eigenaar, een vrouw van in de zeventig met handen die meer pasta hadden gekneed dan ik me kan voorstellen, vertelde me dat ze elke ochtend om vijf uur begon. Ze maakte het deeg, rolde het uit op een houten tafel, vulde elke ravioli met de hand en drukte de randen dicht met een vork. Honderdtwintig ravioli per dag, zes dagen per week, al dertig jaar.
Zulke ambachtelijke ravioli zijn zeldzaam en duur, en ik begrijp dat je ze niet elke week koopt. Maar goede verse ravioli uit de supermarkt is een uitstekend alternatief dat in vijf minuten klaar is. De kwaliteit is de afgelopen jaren sterk verbeterd. De betere merken gebruiken echt ricottakaas, echte eieren in het deeg en vullingen die niet puur uit zetmeel en smaakversterkers bestaan. Lees de ingrediëntenlijst en kies het merk waar je de ingrediënten herkent.
Ravioli is een gerecht dat ik associeer met gezelligheid. Met een gedekte tafel, een kaars, een glas wijn. Het is feestelijker dan spaghetti maar net zo eenvoudig te bereiden. Vijf minuten koken, een simpele saus erover, Parmezaan erop, klaar. De saus hoeft niet ingewikkeld te zijn, want de vulling van de ravioli is al de smaakmaker. Een beetje boter, een beetje salie, en je hebt een maaltijd die eruitziet alsof je er uren mee bezig bent geweest.
Ingrediënten
- 250 g verse ravioli (ricotta-spinazie)
- 20 g boter
- 8 blaadjes verse salie
- 20 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 el pijnboompitten
- handvol rucola
- 6 cherry tomaten, gehalveerd
- 1 tl balsamico
- snuf peper en zeezout
De vulling bepaalt het karakter
Ricotta en spinazie is de klassieker en werkt altijd. De zachte, melkachtige ricotta smelt op je tong en de spinazie geeft een subtiele, groene ondertoon die het geheel lichter maakt dan je zou verwachten. Maar ravioli kun je met bijna alles vullen. Pompoen met amaretti-koekjes en mostardafruit is een beroemde vulling uit Mantua. Runderragù in een dun deegvelletje is een variant die in Emilia-Romagna populair is. En truffelricotta is de luxe variant voor speciale gelegenheden.
Als je kant-en-klare ravioli koopt, kijk dan naar de verhouding tussen deeg en vulling. Bij goedkope ravioli is het deeg dik en de vulling schaars. Je eet dan eigenlijk gekookt deeg met een snuf smaak erin. Bij betere merken is het deeg dun en de vulling genereus. Elk kussentje barst bijna open als je erin snijdt en de vulling puilt naar buiten. Dat is de ravioli die je wilt.
Welke saus bij welke ravioli
De regel is simpel: hoe delicater de vulling, hoe eenvoudiger de saus. Ricotta-spinazieravioli vraagt om salieboter of een lichte tomatensaus. De vulling is mild en moet niet overstemd worden door een zware, krachtige saus. Vleesravioli kan tegen een stevigere behandeling: een ragù, een roomsaus met paddenstoelen, of zelfs een krachtige pestosaus. Pompoenravioli is het mooist met bruine boter en een schaving Parmezaan. De nootachtige boter versterkt de zoete, aardse smaak van de pompoen.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Bereiding
Kook de ravioli volgens de verpakking. Giet af en vang een scheut kookvocht op.
Smelt boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg salieblaadjes toe en bak tot de boter nootbruin wordt en heerlijk ruikt.
Voeg de ravioli toe aan de pan. Schep voorzichtig om in de salieboter. Voeg een scheut kookvocht toe als het te droog is.
Maak een snelle salade van rucola en cherry tomaten met een druppel balsamico. Serveer de ravioli met Parmezaan, pijnboompitten en de salade ernaast.
Zelf maken of kopen?
Ravioli zelf maken is een project, geen doordeweeks recept. Je hebt pastadeeg nodig, een vulling, een werkblad, een deegroller of pastamachine, en minstens een uur tijd. Het is leuk om te doen op een regenachtige zondagmiddag, als een kookproject met je partner of kinderen. Het resultaat is ongeëvenaard: dun, zijdeachtig deeg dat smelt in je mond en een vulling die precies zo smaakt als jij wilt.
Maar voor doordeweeks is kant-en-klaar de verstandige keuze. De verse ravioli uit het koelschap van de supermarkt kost twee tot vier euro en is in vijf minuten klaar. De droge variant uit het reguliere schap is goedkoper maar minder fijn van textuur. Verse ravioli heeft een zachtere beet en een smaak die dichter bij huisgemaakt komt. Droge ravioli is steviger en iets taaier, maar nog steeds een prima weekavondmaaltijd als je er een goede saus bij maakt.
Verse ravioli perfect koken
Verse ravioli kookt sneller dan je denkt. Twee tot vier minuten in ruim kokend water is genoeg. De ravioli zijn gaar als ze naar het oppervlak drijven en het deeg er doorschijnend uitziet. Langer koken en het deeg wordt sponzig en de vulling kan openbarsten, waardoor je een pan troebel water hebt met lege deegflapjes erin. Niet ideaal.
Gebruik een ruime pan met veel water en laat het water niet te heftig koken. Een zacht borrelend kookpunt is beter dan een woest kolkende brij. Die turbulentie gooit de ravioli tegen elkaar en tegen de wand van de pan, waardoor ze kunnen scheuren. Voeg ze voorzichtig toe met een schuimspaan en schep ze er ook mee uit. Een vergiet is te ruw voor verse ravioli; de klap waarmee ze erin belanden kan ze beschadigen.
In plaats van de ravioli alleen te koken en saus erover te gieten, kun je ze na het koken kort afwerken in de saus. Schep de gekookte ravioli met een scheutje kookvocht in de pan met je saus en zwenk alles een minuut samen op laag vuur. De ravioli nemen de smaak van de saus op en de saus bindt zich aan het deeg door het zetmeel uit het kookvocht. Het verschil is subtiel maar merkbaar: elk kussentje smaakt naar de saus, niet alleen de buitenkant.
Meer recepten uit dit weekmenu
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja Callens
Voedingsexpert, auteur
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.