Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Spaghetti Bolognese
Katja Callens
Voedingsexpert
Eiwit
38g
Vezels
7g
Kcal
550
Score
8.8
Spaghetti bolognese bestaat niet in Italië. Tenminste, niet in de vorm die wij kennen. In Bologna serveren ze ragù alla bolognese op tagliatelle of rigatoni, nooit op spaghetti. De saus is ook anders: minder tomaat, meer vlees, en vaak een scheut melk of room. Maar wij zijn geen Italianen en wij eten het zoals wij het kennen en lekker vinden: met spaghetti, met veel tomatensaus, en met een berg Parmezaan erbovenop.
Wat spaghetti bolognese zo populair maakt, is de combinatie van eenvoud en diepe, complexe smaak. Het gehakt bakt rul en krijgt een bruin korstje. De ui en knoflook worden zacht en zoet. De tomaten koken in tot een geconcentreerde saus die aan elke spaghettisliert hecht. En de Parmezaan erbovenop voegt een ziltige, nootachtige laag toe die alles bij elkaar brengt. Vijf ingrediënten, duizenden smaakstoffen.
Ik maak dit gerecht minstens twee keer per maand en het is elke keer weer goed. Niet gewoon goed, niet acceptabel goed, maar echt lekker goed. Het soort gerecht dat ik hoop dat mijn kinderen zich zullen herinneren als ze volwassen zijn. 'Mama's spaghetti.' Net als die van mijn eigen moeder, die er altijd stiekem een wortel in raspte die we pas later ontdekten.
Ingrediënten
- 100 g spaghetti (volkoren)
- 120 g rundergehakt
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 1 ui, fijngesneden
- 1 wortel, fijngeraspt
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl oregano
- 1 el olijfolie
- 20 g Parmezaanse kaas, geraspt
- snuf peper en zout
Waarom langzaam koken de smaak verdubbelt
De bereiding zegt 25 minuten, maar als je de tijd hebt, laat de saus dan veertig minuten of een uur pruttelen op het laagste vuur. Hoe langer de saus kookt, hoe meer water verdampt en hoe geconcentreerder de smaken worden. Het gehakt breekt langzaam af in de saus en geeft zijn sappen af. De tomaten reduceren tot een dikke, glanzende pasta. De ui en knoflook lossen bijna op en worden onderdeel van het geheel in plaats van herkenbare stukjes.
Een traditionele Bolognese ragù in Bologna kookt drie tot vier uur. Dat is niet haalbaar op een doordeweekse avond, maar elk extra kwartier dat je de saus geeft, merk je in het eindresultaat. Er is een punt, rond de 45 minuten, waarop de saus transformeert van 'gekruid gehakt in tomatensaus' naar 'ragù'. De textuur wordt dikker, de kleur wordt dieper, en de smaak wordt ronder en voller. Het is alsof er een schakelaar omgaat.
Rundergehakt kiezen
Niet al het rundergehakt is gelijk. Voor een bolognese wil je gehakt met een vetpercentage van 15 tot 20 procent. Mager gehakt, 5 of 10 procent vet, klinkt gezonder maar geeft een droge, kruimelige saus zonder body. Het vet in het gehakt smelt tijdens het koken en emulgeert met de tomatensaus tot een glanzende, romige textuur. Zonder dat vet is de saus waterig en de smaak vlak.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Halfomhalf gehakt, de mix van rund en varken, is een prima alternatief. Het varkensgehakt voegt extra sappigheid toe en heeft een iets zoetere smaak die mooi samengaat met de tomaten. In de traditionele Bolognese ragù wordt inderdaad een combinatie van rund, varken en soms kalfsvlees gebruikt. Elke vleessoort brengt een eigen textuur en smaak mee die het geheel complexer maakt.
Bereiding
Verhit olijfolie in een grote pan. Fruit ui, wortel en bleekselderij 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg knoflook en gehakt toe. Bak rul tot het bruin is.
Roer tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Voeg gepelde tomaten en oregano toe. Breek de tomaten met een lepel.
Laat 20 minuten op laag vuur pruttelen met deksel half erop. Breng op smaak.
Kook de spaghetti beetgaar. Serveer met de bolognesesaus en Parmezaan.
Saus invriezen: je toekomstige zelf bedanken
Bolognese saus is het ideale gerecht om in te vriezen. Maak een dubbele of drievoudige portie saus en vries het in porties in. Een portie saus ontdooien en verse pasta koken kost je tien minuten. Dat is sneller dan een pizza bestellen en het smaakt oneindig veel beter. Ik heb altijd minstens twee porties bolognese in de vriezer. Het is mijn vangnet voor avonden waarop ik geen zin of energie heb om te koken.
Vries de saus in zonder de pasta. Pasta invriezen verandert de textuur; het wordt zacht en papperig na het ontdooien. De saus daarentegen is na het ontdooien niet te onderscheiden van vers. Gebruik diepvrieszakken in plaats van bakjes, dan kun je de saus plat invriezen als een boek. Platte zakken ontdooien sneller en stapelen efficiënter in je vriezer. Label elk zakje met de datum. Bolognese saus is drie maanden houdbaar in de vriezer.
Pasta koken als een Italiaan
Gebruik een grote pan met ruim water. De vuistregel is een liter water per 100 gram pasta. Te weinig water en de pasta kleeft aan elkaar en kookt ongelijkmatig. Zout het water royaal, een eetlepel per liter. Het water moet smaken als de zee. Dit is het enige moment waarop je de pasta kunt kruiden; als hij eenmaal gekookt is, dringt het zout niet meer door tot in het deeg.
Kook de pasta een minuut korter dan de verpakking aangeeft en meng hem vervolgens direct door de hete saus. Die laatste minuut garing vindt plaats in de saus, en dat is het geheim van perfecte pasta. De spaghetti absorbeert de smaak van de ragù en de twee worden een. In plaats van pasta met saus erbovenop heb je pasta in saus. Het verschil klinkt subtiel, maar je proeft het direct.
Rasp een wortel fijn en voeg die toe bij de ui aan het begin. De wortel smelt weg in de saus en is na een halfuur onherkenbaar, maar hij voegt een natuurlijke zoetheid toe die de zuurheid van de tomaten balanceert. Kinderen die normaal wortel weigeren, eten het hier zonder te merken. Het is ook een eenvoudige manier om een extra portie groenten in een gerecht te verwerken dat anders alleen maar vlees en pasta zou zijn.
Meer recepten uit dit weekmenu
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja Callens
Voedingsexpert, auteur
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.