Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Gado Gado
Katja Callens
Voedingsexpert
Eiwit
28g
Vezels
12g
Kcal
440
Score
8.8
Gado gado is Indonesisch voor "mengelmoes" en dat is precies wat het is. Groenten, eieren, tempeh, en een dikke pindasaus die alles bij elkaar houdt. Het is een van de meest complete maaltijden die je kunt eten.
In Nederland kennen we gado gado van de Indonesische toko. Maar de thuisversie is makkelijker dan je denkt en je kunt het aanpassen aan wat er in je koelkast ligt.
Tempeh: de vergeten eiwitbron
Tempeh is gefermenteerde sojabonen. Het bevat meer eiwit dan tofu (20 gram per 100 gram), meer vezels, en meer mineralen. De fermentatie maakt de voedingsstoffen beter opneembaar.
Bak tempeh altijd. Rauwe tempeh smaakt bitter en heeft een droge textuur. Gebakken tempeh is nootachtig, krokant aan de buitenkant en zacht van binnen.
De pindasaus
Een goede pindasaus balanceert tussen zoet, zout, zuur en pittig. De ketjap manis levert zoetheid, de pindakaas body, het limoensap frisheid en de sambal hitte.
Gebruik 100% pindakaas voor de saus, geen variant met suiker. De ketjap manis bevat al genoeg zoetheid.
28 gram eiwit zonder vlees
Tempeh, ei en pindakaas samen leveren 28 gram eiwit. Dit is een van de beste plantaardige maaltijden qua eiwit. De taugé en sperziebonen voegen 12 gram vezels toe.
De combinatie van eiwit, vezels en gezonde vetten uit de pindakaas maakt dit een maaltijd die je uren vol houdt.
Ingrediënten
- 200 g tempeh, in blokjes
- 2 eieren, hardgekookt
- 200 g taugé
- 150 g sperziebonen, in stukken
- 1 komkommer, in plakken
- 100 g witte kool, fijn gesneden
- Voor de pindasaus: 3 el pindakaas, 1 teentje knoflook, 1 el ketjap manis, 1 el limoensap, 50 ml warm water, snufje sambal
Zo maak je het
Bak de tempeh goudbruin in een beetje olie. Zet apart.
Kook de sperziebonen 4 minuten en de taugé 1 minuut. Spoel af onder koud water.
Kook de eieren 8 minuten voor hardgekookt. Pel en halveer ze.
Maak de pindasaus: meng pindakaas, knoflook, ketjap, limoensap, warm water en sambal glad.
Schik alle groenten, tempeh en eieren op een bord. Lepel de pindasaus erover.
Katja's tip
Bak de tempeh in een droge pan tot het krokant is. Geen olie nodig als je een goede anti-aanbakpan hebt. Krokante tempeh maakt dit gerecht.
Taugé een minuut en niet langer
Taugé is een kiem en die is bijna gaar zoals hij is. Een minuut in kokend water is genoeg om hem te blancheren; daarna verliest hij zijn knapperigheid onherroepelijk.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Spoel hem meteen af onder koud water. Dat stopt het garen op slag en houdt de kiemen stevig.
Rauw kan ook, en in Indonesie gebeurt dat ook. Blancheren is vooral een kwestie van hygiene, want kiemen groeien in een warme, vochtige omgeving waar bacterien het goed doen.
Ketjap manis is geen sojasaus
Ketjap manis is sojasaus met palmsuiker, ingekookt tot een dikke, zoete stroop. Manis betekent zoet in het Maleis en Indonesisch.
Vervang hem dus niet zomaar door gewone sojasaus, want dan mist de saus zijn zoete kant volledig. Heb je geen ketjap, meng dan een eetlepel sojasaus met een theelepel bruine basterdsuiker.
De hoeveelheid is bewust bescheiden. Een eetlepel op drie eetlepels pindakaas houdt de saus hartig; meer en het wordt een dessertsaus.
De pindasaus met warm water en niet met koud
Pindakaas is een emulsie van vet en vaste deeltjes. Koud water mengt daar slecht mee en de saus wordt klonterig.
Giet warm water in kleine scheuten toe en roer tussendoor. De saus lijkt eerst te schiften en wordt daarna in een keer glad. Blijf roeren op dat moment.
De juiste dikte is die van yoghurt. Te dun en hij loopt van de groenten af, te dik en hij blijft in klodders liggen.
Sperziebonen vier minuten
Ze horen nog te kraken. Ruim kokend, gezouten water en na vier minuten meteen afgieten en koud afspoelen.
Neem echt ruim water. Bij te weinig water zakt de temperatuur zo ver bij het toevoegen van de bonen dat ze eerder stoven dan koken, en dan verliezen ze hun felle kleur.
Schikken en niet mengen
Gado gado betekent mengelmoes, maar dat slaat op het bord als geheel en niet op de bereiding. De onderdelen liggen in groepjes naast elkaar, met de saus erover.
Zo blijft elke groente zijn eigen structuur houden: knapperige taugé, zachte ei, krokante tempeh. Door elkaar geschept wordt het een eenvormige hap.
In Indonesie komen er vaak kroepoek en gebakken uitjes bovenop. Dat is niet alleen versiering; het is de laatste laag textuur die het bord afmaakt.
Dit recept is al een goede stap richting meer verzadiging. Maar er is een trucje dat alles nog effectiever maakt.
Veelgestelde vragen
Kan ik tofu gebruiken in plaats van tempeh?
In Indonesie gaat er vaak allebei in. Tofu is zachter en neutraler en levert minder eiwit en vezels dan tempeh. Dep hem goed droog en bak hem tot hij aan alle kanten bruin is, anders valt hij uit elkaar.
Hoe lang blijft de pindasaus goed?
Vier dagen in de koelkast in een afgesloten potje. Hij dikt in de kou flink in; roer er bij gebruik een scheutje warm water door tot hij weer de juiste dikte heeft.
Kan ik dit meenemen naar het werk?
Ja, in twee bakjes: groenten met tempeh en ei in het ene, de saus in het andere. Koud of op kamertemperatuur is gado gado prima; het hoeft niet warm.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja Callens
Voedingsexpert, auteur
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.