Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Andijviestamppot met Rookworst
Katja Callens
Voedingsexpert
Eiwit
32g
Vezels
10g
Kcal
480
Score
9.0
Mijn oma maakte elke donderdag stamppot. Niet omdat ze geen fantasie had, maar omdat stamppot gewoon werkt. Het is goedkoop, het vult, en het smaakt naar thuis.
Andijviestamppot is de ondergewaardeerde klassieker. Iedereen kent boerenkool en hutspot, maar andijvie is lichter, frisser en sneller klaar.
Waarom andijvie rauw erdoor moet
De meeste mensen koken de andijvie mee met de aardappelen. Fout. Dan wordt het een groene brij zonder textuur. De andijvie gaat rauw door de stampot. De warmte van de aardappelen laat het net genoeg slinken, maar het behoudt zijn bite en frisheid.
Die frisheid is precies wat een zware stamppot nodig heeft. Het compenseert de romigheid van de aardappel en de vettigheid van de rookworst.
Rookworst: kies bewust
Niet alle rookworst is gelijk. Een slagerrookworst bevat meer vlees en minder vulstof dan de supermarktvariant. Het verschil proef je. Vraag bij de slager om een rookworst met minimaal 70 procent vlees.
Verwarm de worst in heet water, niet kokend water. Koken maakt de worst droog en hard. In heet water (80 graden) wordt het vel strak en het vlees sappig.
De aardappel: kruimig, niet vastkokend
Gebruik kruimige aardappelen. Eigenheimers, Bintje of Agria zijn ideaal. Vastkokende aardappelen worden kleverig als je ze stampt. Kruimige vallen uiteen en geven een luchtige, pluizige stamppot.
32 gram eiwit per portie
De combinatie van aardappel, rookworst en andijvie levert verrassend veel eiwit. De rookworst draagt het meeste bij (18 gram per 100 gram worst), maar ook de aardappelen leveren 4 gram eiwit per portie.
Met 10 gram vezels en 480 kcal is dit een complete avondmaaltijd die je de hele avond vol houdt. Geen snacks nodig na negen uur.
Ingrediënten
- 500 g kruimige aardappelen, geschild en in stukken
- 1 krop andijvie (ca. 300 g), gewassen en gesneden
- 1 rookworst (ca. 200 g)
- 50 ml warme melk
- Klontje boter
- Snufje nootmuskaat
- Zout en peper
- Mosterd om erbij te serveren
Zo maak je het
Kook de aardappelen in ruim gezouten water in 20 minuten gaar.
Verwarm de rookworst in heet water (niet koken) gedurende 15 minuten.
Giet de aardappelen af. Stamp ze grof met een pureestamper.
Voeg de warme melk, boter en nootmuskaat toe. Stamp luchtig.
Schep de rauwe andijvie door de hete stamppot. De warmte laat het slinken.
Snijd de rookworst in plakken. Serveer de stamppot met rookworst en mosterd.
Katja's tip
Stamp de aardappelen niet te glad. Een stamppot mag grof zijn, met stukjes aardappel erdoor. En de andijvie gaat rauw door de hete stamppot, niet meekoken.
Andijvie wassen en snijden
Andijvie groeit met zand tussen de bladeren, vooral onderin de krop. Haal de bladeren los, was ze in een bak met ruim water en til ze eruit in plaats van het water af te gieten; het zand blijft dan op de bodem liggen.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Snij hem in dunne repen van een halve centimeter. Grote stukken slinken niet genoeg in de hete aardappelen en blijven als slierten in de stamppot hangen.
Zwier hem echt droog voordat hij erdoor gaat. Nat blad maakt de stamppot waterig.
De bitterheid hoort erbij
Andijvie bevat lactucopicrine en verwante stoffen die hem zijn licht bittere smaak geven. Diezelfde stoffen zitten in witlof en radicchio, en ze stimuleren de aanmaak van spijsverteringssappen.
Die bitterheid is precies waarom andijvie bij een zware stamppot past. Zonder dat tegenwicht wordt aardappel met rookworst een eenvormige, vette hap.
De buitenste, donkerste bladeren zijn het bitterst. Wie het te ver vindt gaan, gebruikt vooral het lichtgroene hart.
Nootmuskaat en waarom die hier werkt
Nootmuskaat bevat aromastoffen die zich hechten aan vet, en in een stamppot met boter en melk komen die volledig door. In water gekookte aardappel zonder vet zou er weinig mee doen.
Rasp hem vers boven de pan. Voorgemalen nootmuskaat verliest binnen weken het grootste deel van zijn geur.
Een snufje is genoeg. Dit is een van de weinige specerijen waarbij te veel het gerecht meteen bederft.
Mosterd is geen optie maar onderdeel
De scherpte en het zuur van mosterd snijden door het vet van de rookworst heen. Dat is dezelfde reden waarom mosterd bij kaas en bij ham op tafel staat.
Leg een klodder naast de stamppot in plaats van hem erdoor te roeren. Zo bepaal je per hap hoeveel je meeneemt.
Restjes worden stamppotballen
Koude stamppot is stevig genoeg om te vormen. Draai er ballen van, haal ze door paneermeel en bak ze in een pan tot ze rondom goudbruin zijn.
Dat is geen restjesoplossing uit armoede maar een gerecht op zich. Met een lepel mosterd erbij eet je het net zo graag als de stamppot zelf.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvriesandijvie gebruiken?
Dat kan, maar het werkt anders. Diepvriesandijvie is voorgekookt en al geslonken, dus de frisheid en de bite die verse andijvie brengt zijn weg. Knijp hem goed uit voordat hij door de stamppot gaat.
Hoe maak ik dit vegetarisch?
Vervang de rookworst door een vegetarische variant, of door tweehonderd gram gebakken champignons met een halve theelepel gerookt paprikapoeder. Dat laatste levert de rokerige toon die de worst anders brengt.
Waarom wordt mijn stamppot kleverig?
Vastkokende aardappelen of te lang stampen. Neem kruimige aardappelen en stamp kort en grof. Een mixer is hier de zekerste manier om lijm te maken.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja Callens
Voedingsexpert, auteur
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.