Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Spitskool met Gehaktballetjes
Katja Callens
Voedingsexpert
Eiwit
30g
Vezels
10g
Kcal
440
Score
8.8
Spitskool is de lieveling van de slimme kok. Het is goedkoop, het is snel klaar, en het neemt elke smaak aan die je eraan geeft. In combinatie met gehaktballetjes en een romige saus heb je in dertig minuten een complete maaltijd.
De meeste mensen kennen spitskool alleen als salade. Jammer, want gebakken spitskool met een beetje karamelisatie is een heel ander verhaal.
Spitskool bakken: de sleutel tot smaak
Spitskool wordt vaak te kort gebakken. Geef het vijf minuten op middelhoog vuur zodat de randen bruin worden. Die bruine randen zijn karamel, en karamel is smaak. Rauwe spitskool is fris maar eendimensionaal. Gebakken spitskool heeft diepte.
Gehaktballetjes: klein en krokant
Hoe kleiner de gehaktbal, hoe meer krokante buitenkant per hap. Maak ze ter grootte van een walnoot, niet groter. Het ei en paneermeel binden het gehakt en houden de balletjes sappig.
Bak ze in boter, niet in olie. Boter bruint sneller en geeft een nootachtige smaak die past bij de roomsaus.
De roomsaus
Tweehonderd ml room klinkt veel, maar verdeeld over twee porties is het honderd ml per persoon. De room bindt de spitskool en de gehaktballetjes tot een geheel.
Gebruik gewone room of kookroom. Crème fraîche werkt ook maar geeft een licht zurig resultaat.
30 gram eiwit, 10 gram vezels
Het gehakt levert het meeste eiwit (22 gram per 150 gram). De spitskool draagt verrassend veel vezels bij: 5 gram per 250 gram. Samen met het ei en de room kom je op 30 gram eiwit per portie.
Dit is een avondmaaltijd die vult zonder zwaar aan te voelen. De spitskool houdt het licht, het gehakt geeft substance.
Ingrediënten
- 1 spitskool (ca. 500 g), in repen
- 300 g rundergehakt
- 1 ei
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 200 ml room of kookroom
- 1 eetlepel boter
- 1 theelepel paprikapoeder
- Verse peterselie
- Zout en peper
Zo maak je het
Meng het gehakt met ei, paneermeel, helft van de ui, paprikapoeder, zout en peper. Draai er kleine balletjes van.
Bak de gehaktballetjes goudbruin in boter. Zet apart.
Bak de rest van de ui en knoflook in dezelfde pan. Voeg de spitskool toe en bak 5 minuten.
Giet de room erbij. Leg de gehaktballetjes terug in de pan.
Dek af en laat 10 minuten sudderen tot de spitskool zacht is.
Garneer met verse peterselie.
Katja's tip
Maak de gehaktballetjes klein, ter grootte van een walnoot. Kleine balletjes garen sneller en je krijgt er meer krokante buitenkant per hap.
Spitskool tegenover witte kool
Spitskool heeft dunnere, losser gepakte bladeren en een puntige vorm. Daardoor is hij zachter, zoeter en veel sneller gaar dan witte kool.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Witte kool zou in dit gerecht vijftien tot twintig minuten nodig hebben; spitskool is in vijf minuten aangebakken en na tien minuten sudderen precies goed.
Hij bevat daarnaast opvallend veel vitamine C en vitamine K, en met vijf gram vezels per tweehonderdvijftig gram draagt hij meer bij dan de meeste mensen verwachten.
De kern eruit en dan in repen
Halveer de kool in de lengte en snij de harde witte kern er in een schuine snede uit. Die kern blijft ook na twintig minuten taai.
Leg de helften daarna op de snijkant en snij in repen van ongeveer een centimeter. Te dun en ze vallen uit elkaar in de saus, te dik en ze worden niet gaar.
Was de kool pas nadat je hem gesneden hebt en laat hem uitlekken. Nat blad in een hete pan verdampt eerst en houdt de bruining tegen.
Sudderen met het deksel erop
Tien minuten met het deksel erop laat de kool zacht worden in de damp en houdt de room op dikte. Zonder deksel kookt de saus in en droogt de bovenlaag uit.
Houd het vuur laag. Room die hard kookt kan schiften, zeker als er zuur van de ui of de kool bij komt.
De gehaktballetjes gaan er pas in als de kool al vijf minuten gebakken heeft. Ze zijn dan nog niet helemaal gaar en worden dat in die tien minuten sudderen.
Nootmuskaat en peterselie maken het af
Een snufje versgeraspte nootmuskaat door de roomsaus doet bij kool hetzelfde als bij spinazie of bloemkool: het haalt de zwavelige toon eruit en versterkt het romige.
Peterselie gaat er helemaal op het einde over, van het vuur af. Hak hem grof; fijngehakte peterselie perst zijn sap op de plank uit.
Room vervangen als je lichter wil
Kookroom met twintig procent vet in plaats van slagroom scheelt ongeveer honderd kilocalorieen over de hele pan en bindt net zo goed.
Creme fraiche werkt ook maar geeft een licht zurig resultaat en schift sneller; roer die er dan van het vuur af doorheen. Haverroom is het plantaardige alternatief en blijft opvallend stabiel.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja Callens
Voedingsexpert, auteur
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.