Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Ovenschotel met Pasta en Gehakt
Katja Callens
Voedingsexpert
Eiwit
30g
Vezels
7g
Kcal
490
Score
8.4
Een pastaovenschotel is misschien het meest dankbare gerecht dat er bestaat. Je gooit alles bij elkaar, de oven doet het werk, en aan tafel prikken vier mensen tevreden met een vork in een borrelende schaal.
De meeste ovenschotels die ik tegenkom zijn te droog of te saai. Mijn versie lost dat op met genoeg saus, de juiste pasta, en mozzarella die echt borrelt.
Waarom penne en rigatoni beter werken dan spaghetti
Buisvormige pasta vangt de saus op. Elke penne is een klein tunneltje vol tomatensaus en gesmolten kaas. Spaghetti laat de saus langs de buiten kant glijden en de binnenkant is droog.
Rigatoni is nog beter dan penne vanwege de ribbels aan de buitenkant. Die ribbels houden de saus vast.
Het gehakt: bruin, niet grijs
Bak het gehakt op hoog vuur in een droge pan. Niet roeren in de eerste twee minuten. Je wilt dat het bruin wordt, niet dat het stoomt in zijn eigen vocht.
Grijs gehakt smaakt naar niets. Bruin gehakt smaakt naar Maillard, naar diepte, naar umami.
De kaaslaag
Mozzarella is de perfecte ovenschotelkaas. Het smelt zonder vettig te worden en wordt goudbruin zonder te verbranden.
Rasp de mozzarella in plaats van het in plakken te snijden. Geraspte mozzarella verdeelt zich gelijkmatiger en smelt sneller.
Meal prep kampioen
Maak een dubbele portie en vries de helft in. Een pastaovenschotel vriest perfect in en is na 30 minuten in de oven weer als nieuw.
Per portie kost dit minder dan twee euro. Pasta, gehakt, een blik tomaten en mozzarella. Goedkoper dan bestellen en veel beter.
Ingrediënten
- 250 g penne of rigatoni
- 300 g rundergehakt
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 150 g mozzarella, geraspt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel basilicum
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper
Zo maak je het
Verwarm de oven op 200 graden. Kook de pasta 2 minuten korter dan de verpakking.
Bak het gehakt rul in olijfolie. Voeg ui en knoflook toe, bak 3 minuten.
Voeg tomatenblokjes, tomatenpuree, oregano en basilicum toe. Laat 10 minuten pruttelen.
Meng de pasta door de saus. Schep in een ovenschaal.
Strooi de mozzarella erover. Bak 15 minuten tot de kaas goudbruin borrelt.
Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Katja's tip
Kook de pasta 2 minuten korter dan de aanwijzing op de verpakking. In de oven gaart hij verder in de saus. Zo voorkom je dat de pasta te zacht wordt.
Meer saus dan je denkt nodig te hebben
Pasta blijft in de oven vocht opnemen. Een schotel die er bij het inschuiven precies goed uitziet, komt er droog uit.
Houd de saus dus losser dan je hem op een bord zou willen. Een blik tomatenblokjes van vierhonderd gram op driehonderd gram droge pasta is de ondergrens.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Is het toch aan de droge kant, roer er dan een scheut pastakookvocht doorheen voordat de schaal de oven in gaat. Dat vocht zit vol zetmeel en bindt meteen mee.
Tomatenpuree eerst meebakken
Twee eetlepels tomatenpuree die je een minuut meebakt met de ui, verandert van smaak. De felle zuurgraad verdwijnt en er komt een diepe, zoete tomatensmaak voor terug.
Gooi je de puree rechtstreeks bij de tomatenblokjes, dan blijft die scherpe metaalachtige toon in de saus hangen. Deze stap kost een minuut en is een van de grootste verschillen tussen een goede en een middelmatige tomatensaus.
Blijf roeren terwijl het gebeurt. Tomatenpuree brandt snel aan op een hete bodem.
Gedroogde kruiden vroeg, verse laat
Oregano en basilicum in gedroogde vorm hebben minstens tien minuten in vocht nodig om hun etherische oliën af te geven. Die horen dus in de saus terwijl die pruttelt.
Verse basilicum werkt precies andersom en gaat er pas na de oven over. In de saus zou hij binnen minuten zwart worden en zijn geur verliezen.
De laatste vijf minuten rust
De kaas en de saus zijn direct na de oven vloeibaar. In vijf minuten stollen ze net genoeg om de schotel te kunnen opscheppen zonder dat alles uit elkaar loopt.
Het is dezelfde reden waarom je een lasagne laat staan. Wie meteen aansnijdt, houdt een bord met een plas saus over.
Invriezen en weer opwarmen
Deze schotel vriest goed in, tot twee maanden. Vries hem in porties in en laat hem een nacht in de koelkast ontdooien.
Warm hem op in de oven op honderdtachtig graden, afgedekt met folie, dertig minuten. In de magnetron wordt de pasta week en de kaas taai.
Haal de folie de laatste vijf minuten eraf, dan wordt de kaaslaag opnieuw goudbruin.
Dit recept is al een goede stap richting meer verzadiging. Maar er is een trucje dat alles nog effectiever maakt.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit vegetarisch maken?
Vervang het gehakt door tweehonderd gram bruine linzen uit blik of door fijngesneden champignons die je eerst goudbruin bakt. Champignons brengen de hartige diepte die het gehakt anders levert.
Welke pasta werkt het beste?
Rigatoni of penne, want buisvormige pasta vangt de saus op. Volkorenvarianten werken ook en brengen ongeveer vier gram extra vezels per portie; kook die wel een minuut korter dan de verpakking zegt.
Waarom wordt mijn kaaslaag niet bruin?
Mozzarella heeft weinig vet en veel vocht en bruint daardoor traag. Een handje geraspte parmezaan of oude kaas erover zorgt dat het wel gebeurt, want die bruinen veel sneller.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja Callens
Voedingsexpert, auteur
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.