Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Slowcooker Stoofvlees
Katja Callens
Voedingsexpert
Eiwit
42g
Vezels
8g
Kcal
520
Score
9.4
Stoofvlees is het geduldrecept bij uitstek. Je doet twintig minuten werk in de ochtend en zes uur later staat het lekkerste avondeten van de week op tafel. Vlees dat uit elkaar valt, een dikke jus die naar uren koken smaakt, en het hele huis dat ruikt als een Frans bistro.
De slowcooker maakt het bijna foutloos. Geen potten die droogkoken, geen aanbranden. Gewoon alles erin en laten gaan.
Waarom goedkoop vlees hier het best werkt
Runderstoofvlees (schouder, sukade, poulet) is het goedkoopste deel van het rund. Het bevat meer bindweefsel dan een biefstuk. Dat bindweefsel breekt af bij langzaam koken en verandert in gelatine. Gelatine geeft de jus die dikke, kleverige body.
Duur vlees is hier verspilling. Een biefstuk wordt taai als je hem zes uur stooft. Goedkoop vlees wordt zijdezacht.
Het bier maakt de saus
Donker bier voegt bitterheid, diepte en een vleugje karamel toe aan de stoofvlees. Gebruik een dubbel of een stout. Geen pils, dat is te licht.
Geen bier in huis? Vervang het door extra runderbouillon met een eetlepel sojasaus. Het resultaat is anders maar net zo goed.
42 gram eiwit per portie
Dit is het eiwitrijkste recept in het hele weekmenu. Honderdvijftig gram rundvlees per portie levert op zichzelf al 38 gram eiwit. De rest komt uit de jus en het vleesvocht.
De 8 gram vezels komen uit de uien en eventueel de puree die je erbij serveert.
Bewaren en opwarmen
Stoofvlees wordt beter na een dag. De smaken trekken in en de jus wordt dikker. Maak het op zondag en eet het op maandag. Of vries porties in voor later.
Ingrediënten
- 600 g runderstoofvlees, in blokken
- 2 uien, in ringen
- 3 eetlepels bloem
- 300 ml donker bier (of runderbouillon)
- 200 ml runderbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 2 eetlepels olie
- Zout en peper
Zo maak je het
Bestrooi het vlees met bloem, zout en peper.
Verhit olie in een braadpan. Braad het vlees rondom bruin in batches. Zet apart.
Bak de uien 5 minuten in dezelfde pan. Voeg tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
Blus af met bier en bouillon. Voeg laurier, suiker en azijn toe. Roer los.
Doe alles in de slowcooker (of laat in de pan). Kook 4 tot 6 uur op laag.
Het vlees is klaar als het uit elkaar valt met een vork. Serveer met aardappelpuree.
Katja's tip
Braad het vlees echt bruin, niet grijs. Dat betekent hoog vuur, droog vlees (deppen met keukenpapier), en niet te veel tegelijk in de pan. Die bruine korst is puur smaak.
De bloem doet het bindwerk
Het vlees door de bloem halen is niet om een korstje te maken. Die bloem lost tijdens het stoven op in het vocht en bindt de jus, zodat je achteraf niets meer hoeft toe te voegen.
Bestuif licht en klop het overtollige eraf. Een dikke laag geeft een klonterige, melige saus.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Doe het vlak voor het aanbraden. Bloem trekt vocht aan uit het vleesoppervlak, en na een kwartier heb je een natte laag die niet meer wil bruinen.
Aanbraden in porties en niet in een keer
Zeshonderd gram vlees tegelijk in een pan laat zo veel vocht los dat de temperatuur naar honderd graden zakt. Dan kookt het vlees in plaats van dat het bruint.
Braad in twee of drie porties, met ruimte tussen de blokken. Het duurt vijf minuten langer en het is het verschil tussen bruin en grijs.
Dep het vlees droog voordat de bloem erop gaat. Vocht aan het oppervlak moet eerst verdampen, en zolang dat gebeurt komt het vlees niet boven de honderd graden.
Suiker en azijn zijn geen willekeurige toevoeging
Deze twee samen vormen de zoetzure balans die Vlaams en Nederlands stoofvlees kenmerkt. De azijn snijdt door het vet en de gelatine heen, de suiker vangt de bitterheid van het bier op.
Een eetlepel van elk op zeshonderd gram vlees is genoeg. Proef aan het einde en corrigeer; een scheutje azijn erbij tilt een jus die vlak smaakt in een keer op.
In Vlaanderen gebruikt men vaak een sneetje peperkoek met mosterd in plaats van suiker. Dat bindt en zoet tegelijk.
Laurier hoort er vanaf het begin in
Laurier geeft zijn aromastoffen pas na langer koken af aan vocht, en vier tot zes uur is precies waar dit blad voor gemaakt is.
Twee blaadjes op zeshonderd gram vlees is genoeg. Vis ze eruit voor het serveren; laurier is niet bedoeld om op te eten.
Laag en niet hoog in de slowcooker
Op de lage stand komt het gerecht rond de vijfentachtig graden. Dat is precies de zone waarin collageen omzet in gelatine zonder dat de spiervezels zich verder samentrekken.
Op hoog gaat het naar bijna honderd graden en dan wordt het vlees droger, ook al valt het uit elkaar. Vier tot zes uur op laag is beter dan drie uur op hoog.
Is de jus na afloop te dun, schep het vlees er dan uit en laat de saus in een pan met open deksel tien minuten inkoken.
Veelgestelde vragen
Kan het zonder slowcooker?
Ja, in een gietijzeren pan met deksel op de laagste stand van je fornuis, of in de oven op honderdvijftig graden. Reken op tweeenhalf tot drie uur. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in zit.
Welk vlees vraag ik bij de slager?
Sukade, runderschouder of gewoon runderpoulet. Vraag om een stuk met zichtbaar bindweefsel; dat is precies wat je hier wil. Riblappen werken ook goed.
Waarom valt mijn stoofvlees niet uit elkaar?
Bijna altijd te kort gestoofd of te mager vlees. Collageen heeft uren nodig om om te zetten in gelatine. Geef het nog een uur; stoofvlees is niet te lang te garen zolang er vocht in de pan staat.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja Callens
Voedingsexpert, auteur
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.