De eerste keer dat ik dit at was op een terras in Griekenland, om elf uur 's ochtends, met de zon al te fel op het tafelkleed. Feta door de eieren, tomaat erbij, en verder niets.
Thuis maak ik het nog steeds, met een halve paprika erbij voor het volume. Zevenentwintig gram eiwit en acht gram vezels, en het duurt tien minuten.
Ingrediënten
- 3 eieren
- ½ rode paprika (in blokjes)
- 1 tomaat (in blokjes)
- 30 g feta (verkruimeld)
- Handvol rucola
- 10 g olijfolie
- Peper en zeezout
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de paprika 2 minuten.
- Klop de eieren los met peper en zout en giet ze in de pan.
- Laat 2 minuten stollen, leg dan de tomaat en feta erop.
- Klap de omelet dicht of laat open. Serveer met de rucola ernaast.
Paprika eerst, en op hoog vuur
Een halve paprika in blokjes heeft vier tot vijf minuten nodig om zacht te worden. Doe je hem tegelijk met het ei in de pan, dan is het ei gaar terwijl de paprika nog rauw kraakt.
Bak hem op hoger vuur dan je voor het ei zou gebruiken, tot de randjes bruin beginnen te worden. Dat bruinen is waar de zoetheid vandaan komt: de suikers in de paprika karamelliseren.
Zet het vuur daarna laag voordat het ei erin gaat. Een omelet hoort op laag vuur; op hoog vuur trekt het eiwit samen en wordt het rubberachtig.
Rode paprika en geen groene
Een groene paprika is een onrijpe rode. Tijdens het rijpen neemt het vitamine C-gehalte toe en verdwijnt de bittere ondertoon.
Een rode paprika bevat ongeveer anderhalf keer zoveel vitamine C als een sinaasappel van hetzelfde gewicht. Dat is een van die feiten die bijna niemand gelooft tot je het opzoekt.
Feta pas op het eind
Feta is pekelkaas en smelt niet zoals gouda of mozzarella. Bij verhitting wordt hij zacht en romig maar blijft hij in brokjes, en dat is precies de bedoeling.
Verkruimel hem over de omelet als die bijna gestold is. Bak je hem mee vanaf het begin, dan verliest de feta zijn structuur en lost het zout op in het hele gerecht.
Dertig gram is genoeg. Feta bevat rond de drie gram zout per honderd gram, dus dit is ook het punt waarop je geen extra zout meer nodig hebt.
Echte feta of witte kaas
Feta is een beschermde benaming en mag alleen zo heten als hij in Griekenland is gemaakt van schapenmelk, eventueel met wat geitenmelk erbij. Alles wat van koemelk is gemaakt heet salakis, witte kaas of iets dergelijks.
Het verschil proef je. Schapenmelk geeft een vollere, iets zurdere smaak en een kruimeliger structuur. Koemelkvarianten zijn milder en rubberiger, en meestal ook goedkoper.
De rucola erna, niet erin
Leg de handvol rucola naast de omelet op het bord of erbovenop, maar bak hem niet mee. Rucola slinkt in seconden tot niets en verliest dan precies het peperige dat hem interessant maakt.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Katja's tip
Feta op een warme omelet wordt zacht en romig zonder helemaal te smelten. Die combinatie van zout, zuur en eiwit houdt je de hele ochtend vol.
Veelgestelde vragen
Waarom wordt mijn omelet waterig?
Meestal door de tomaat. Lepel de zaadlijsten eruit en dep de blokjes droog voordat ze in de pan gaan. In het najaar en de winter zijn cherrytomaten de betere keuze; die bevatten minder water.
Kan ik dit koud eten?
Ja, en het is dan zelfs geschikt om mee te nemen. Laat de omelet volledig afkoelen voor je hem in een doosje doet, anders vormt zich condens en wordt hij vochtig.
Hoeveel eieren zijn drie eieren eigenlijk?
Ongeveer honderdtachtig gram, ofwel twintig gram eiwit. Dat lijkt veel voor een ontbijt maar het is precies de hoeveelheid waarbij de spiereiwitsynthese goed op gang komt.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Simpel Weekmenu: Klaar in 20 Minuten.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.