Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Eggs Benedict
Katja Callens
Voedingsexpert
Eiwit
26g
Vezels
3g
Kcal
420
Score
8.2
Heb jij ooit een ei gepocheerd? Ik bedoel: echt gepocheerd, niet dat halve gedoe met plastic folie of een speciaal vormpje uit de keukenwinkel?
Jaren dacht ik dat pocheren iets was voor professionele koks. De eerste keer eindigde met slierten eiwit door het hele pannetje en een dooier die als een knikker naar de bodem zonk. Maar het trucje bleek simpeler dan ik dacht.
Eggs Benedict is een van die gerechten die indruk maken, terwijl je eigenlijk maar een paar basistechnieken nodig hebt. Het duurste ingrediënt is je aandacht.
Het geheim van een perfect gepocheerd ei
Vergeet al die trucjes die je op het internet vindt. Het enige wat je nodig hebt is vers water, een scheutje azijn, en geduld. De azijn helpt het eiwit sneller te stollen.
Het water moet net trillen. Niet borrelen. Zodra je belletjes ziet, is het te heet. Draai het vuur terug tot je kleine belletjes op de bodem ziet maar het wateroppervlak bijna stil is.
Dan het ei. Breek het eerst in een kopje of een kommetje. Zo kun je controleren of de dooier heel is en laat je het ei voorzichtig in de draaikolk glijden.
Drie minuten. Niet langer, niet korter. Na drie minuten heb je een gestold eiwit met een vloeibare dooier. Precies wat je wilt bij Eggs Benedict.
Hollandaisesaus zonder stress
Hollandaise heeft een reputatie. Mensen denken dat het moeilijk is, dat het schift bij de minste fout. Niets van dat alles.
Het principe is simpel: eidooiers warm kloppen tot ze dik worden, en dan heel langzaam gesmolten boter toevoegen terwijl je blijft kloppen.
Begin met twee eidooiers en een eetlepel citroensap. Klop dat boven het stoom tot het mengsel licht en luchtig wordt. Dan de boter. Druppel voor druppel in het begin.
Als het toch schift: een eetlepel koud water erbij en hevig kloppen. In negentig procent van de gevallen komt het dan weer goed.
Waarom dit ontbijt werkt voor verzadiging
Met vier eieren heb je al bijna 24 gram eiwit. Tel daar het spek bij op en je komt op 26 gram. Dat is een stevig fundament voor je ochtend.
De boter in de hollandaise levert gezonde vetten die je maagontlediging vertragen. Je voelt je langer vol, zonder die zware opgeblazen gevoel.
Ja, er zit boter in. Nee, dat maakt het geen ongezond ontbijt. Vetten zijn niet de vijand. De vijand is een ontbijt dat je om tien uur al weer naar de koekjestrommel drijft.
Lichter of zwaarder: jij kiest
De klassieke versie met English muffin en bacon is rijker dan nodig. Voor een lichtere variant kun je het spek vervangen door gerookte zalm.
Het brood kun je ook wisselen. Een volkoren toast of een dun gesneden zuurdesembrood werkt net zo goed als een muffin, en brengt meer vezels mee.
En de hollandaise? Als je het simpeler wilt: meng Griekse yoghurt met een beetje mosterd, citroensap en een snufje zout. Het is geen hollandaise meer, maar het is romig, zurig en eiwitrijk.
Ingrediënten
- 4 eieren (2 voor pocheren, 2 dooiers voor saus)
- 2 plakken ontbijtspek of bacon
- 2 English muffins of volkoren bolletjes
- 80 g boter
- 1 eetlepel citroensap
- Snufje cayennepeper
- Zout naar smaak
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- Verse bieslook ter garnering
Zo maak je het
Smelt de boter en laat lichtjes afkoelen. Klop de 2 eidooiers met citroensap au bain-marie tot dik en romig.
Voeg druppelsgewijs de gesmolten boter toe terwijl je blijft kloppen. Breng op smaak met zout en cayennepeper.
Bak het spek krokant in een droge pan. Leg apart op keukenpapier.
Breng een ruime pan water met azijn aan de kook. Draai het vuur laag tot het water net trilt.
Breek een ei in een kopje. Draai een draaikolk in het water en laat het ei erin glijden. Pocheer 3 minuten.
Halveer en rooster de muffins goudbruin.
Stapel op: muffin, spek, gepocheerd ei, lepel hollandaise, bieslook.
Katja's tip
Pocheer de eieren in twee batches als je meer dan twee maakt. Te veel eieren tegelijk en ze plakken aan elkaar. En bewaar de hollandaise nooit langer dan een uur.
Dit vind je misschien ook lekker
Shakshuka – eieren in kruidige tomatensausHavermout met banaan en pindakaasChampignonsoep – romig en vol umamiDeel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja Callens
Voedingsexpert, auteur
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.