Zesentwintig gram eiwit voor onder de vier euro, en je staat er tien minuten voor in de keuken.
Roerei is het gerecht waar de meeste mensen denken dat ze het al kunnen. En toch komt er in negen van de tien keukens iets uit de pan dat droog is en in korrels uiteenvalt, terwijl het romig hoort te zijn.
Ingrediënten
- 3 eieren
- Kwart ui (fijngesneden)
- 20 g geraspte kaas
- 1 snee volkoren brood
- Scheutje olijfolie
- Peper en zeezout
Bereiding
- Klop de eieren los met peper en zout.
- Verhit olijfolie in een koekenpan. Bak de ui 2 minuten.
- Giet het eimengsel erbij. Roer zachtjes tot het ei gestold is.
- Strooi de kaas erover en laat 30 seconden smelten.
- Serveer op geroosterd volkoren brood.
Waarom je roerei bijna altijd te lang bakt
Ei gaart door. Haal je de pan van het vuur op het moment dat het er goed uitziet, dan is het op je bord te ver. De restwarmte in de pan werkt nog een halve minuut door.
Neem de pan van het vuur als het ei nog glanst en er nog wat vloeibaar mengsel tussen zit. Roer nog twee keer door en schep het dan meteen op je brood. Dat is het verschil tussen romig en rubberachtig.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Ui eerst, en langer dan je denkt
Een kwart ui heeft vijf tot zeven minuten nodig op middelhoog vuur om zoet te worden. Gooi je hem twee minuten in de pan, dan blijft hij scherp en overheerst hij het hele gerecht.
Die zoetheid komt doordat de zwavelverbindingen die ui scherp maken bij verhitting afbreken, terwijl de suikers achterblijven en karamelliseren. Geduld is hier het enige ingredient dat je nodig hebt.
De kaas gaat er als laatste in
Twintig gram belegen kaas door het ei op het moment dat je de pan van het vuur haalt. De restwarmte smelt hem precies genoeg. Bak je hem mee, dan scheidt het vet zich af en krijg je vettige plakjes in plaats van een romig geheel.
Belegen kaas brengt al flink wat zout mee. Proef het ei voordat je zout toevoegt, anders is het gerecht te hartig en drink je de rest van de ochtend water.
Een snee brood is hier genoeg
Drie eieren met kaas op twee sneden brood klinkt logisch, maar dan verschuift de verhouding. Op een snee heb je een gerecht met zesentwintig gram eiwit; op twee sneden krijg je vooral meer koolhydraten.
Wil je meer volume, leg er dan een handvol rucola of wat gehalveerde cherrytomaatjes naast. Dat vult je bord zonder de verhouding te breken.
Variaties
Met spinazie
Laat een handvol spinazie slinken bij de ui voordat het ei erin gaat. Het verdwijnt bijna helemaal maar levert vezels en ijzer.
Met geitenkaas
Verkruimel de geitenkaas in plaats van hem te raspen en meng hem er net zo laat door. Scherper van smaak, dus tien gram is al genoeg.
Katja's tip
Drie eieren met een beetje kaas en ui. Totale kosten: minder dan 70 cent. Totaal eiwit: 26 gram.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Budgetweekenu: Gezond Eten Onder 3 Euro per Portie.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.