Boekweit is geen tarwe en zelfs geen graan. Het is het zaad van een plant die familie is van rabarber en zuring, en het bevat van nature geen gluten.
Dat maakt deze pannenkoek geschikt voor wie tarwe laat staan. En het levert een nootachtige, iets aardse smaak die je met bloem nooit krijgt.
Ingrediënten
- 50 g boekweitmeel
- 1 ei
- 80 ml halfvolle melk
- 100 g cottage cheese
- 80 g blauwe bessen
- 10 g lijnzaad
- 1 theelepel honing
Bereiding
- Meng boekweitmeel, ei en melk tot een glad beslag.
- Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Giet het beslag erin en bak de pannenkoek 2 minuten per kant.
- Leg de pannenkoek op een bord. Schep de cottage cheese erop.
- Verdeel de blauwe bessen en het lijnzaad erover. Druppel de honing erover.
Het beslag moet even staan
Meng het boekweitmeel, het ei en de melk en laat het beslag tien minuten rusten voor je bakt. In die tijd nemen de meeldeeltjes vocht op en zwellen ze.
Bak je meteen, dan blijft het beslag korrelig en krijg je een pannenkoek die aan de binnenkant droog aanvoelt. Tien minuten geduld is het verschil tussen bijna goed en goed.
Boekweit gedraagt zich anders dan bloem
Zonder gluten is er niets dat het beslag elasticiteit geeft. Een boekweitpannenkoek is daardoor brozer en scheurt sneller bij het omdraaien.
Bak hem daarom kleiner dan je gewend bent, zo'n vijftien centimeter, en wacht met omdraaien tot de bovenkant helemaal mat is en er belletjes staan. Draai in een vloeiende beweging met een brede spatel.
Dat ligt niet aan het beslag maar aan de pan. Die is dan nog niet gelijkmatig op temperatuur. Reken de eerste af als proefexemplaar, ook als je alles goed doet.
Cottage cheese in plaats van slagroom
Honderd gram cottage cheese op de pannenkoek levert elf gram eiwit. Slagroom levert er geen en brengt twintig gram vet mee.
Wie de korrelstructuur niet lekker vindt, roert de cottage cheese een halve minuut door met een vork. Dan wordt hij romiger zonder dat je iets toevoegt.
Blauwe bessen: warm of koud
Koud op de pannenkoek houden ze hun structuur en hun frisheid. Kort verwarmd in een pannetje barsten ze open en vormen ze een saus zonder dat je suiker hoeft toe te voegen.
Verwarm ze dan wel apart en niet in de pannenkoek zelf, want dan kleurt het beslag paars en wordt het vochtig.
Lijnzaad erover, niet erin
Tien gram gebroken lijnzaad door het beslag maakt de pannenkoek nog brozer. Strooi het er liever overheen samen met de bessen, dan houd je de structuur en krijg je de vezels alsnog binnen.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Katja's tip
Boekweit heeft niets met tarwe te maken. Het is een pseudograan dat van nature glutenvrij is en veel meer vezels bevat dan gewoon meel.
Veelgestelde vragen
Waar koop ik boekweitmeel?
Bij de meeste supermarkten staat het bij de speciale meelsoorten of in het glutenvrije schap. Een pak van vijfhonderd gram is genoeg voor tien pannenkoeken en blijft maanden goed in een afgesloten pot.
Is boekweit echt glutenvrij?
Van nature wel. Let bij coeliakie wel op het keurmerk, want boekweit wordt vaak gemalen in molens waar ook tarwe doorheen gaat en dan is kruisbesmetting mogelijk.
Kan ik het beslag de avond ervoor maken?
Dat kan en het wordt er zelfs beter van. Bewaar het afgedekt in de koelkast en roer het de volgende ochtend even door, want boekweitmeel zakt naar de bodem.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Plantaardig Weekmenu: Meer Groenten, Geen Honger.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.