Caprese Panini met Mozzarella, Tomaat en Pesto
Door Katja Callens, voedingsexpert
Ik heb ooit een caprese panini gemaakt met mozzarella die rechtstreeks uit het vocht kwam. Wat ik uit de pan haalde was brood dat in twee stukken uit elkaar viel, met een plas eronder.
Sindsdien laat ik mozzarella altijd eerst uitlekken. Het is het enige wat er misgaat bij dit broodje.
Ingrediënten
- 2 sneden volkoren ciabatta
- 125 g verse mozzarella (in plakken)
- 1 grote tomaat (in plakken)
- 2 eetlepels groene pesto
- Handvol rucola
- Olijfolie
- Peper en zeezout
Bereiding
Snij de ciabatta open en smeer beide helften in met pesto.
Leg de mozzarella en tomaat erop.
Druppel olijfolie, peper en zeezout.
Gril in een contactgrill of droge koekenpan tot de kaas smelt (3-4 minuten).
Open het brood, leg de rucola erin, klap dicht.
Katja's tip
Rucola gaat er pas in NA het grillen. Anders wordt het slap en verliest het die peppery bite waar je het voor koopt.
Mozzarella twintig minuten laten uitlekken
Verse mozzarella ligt in pekelvocht en bestaat zelf voor ongeveer zestig procent uit water. In een hete pan komt een deel daarvan vrij en dat gaat rechtstreeks je brood in.
Snij hem in plakken, leg ze op keukenpapier en laat ze staan terwijl je de rest klaarmaakt. Dep ze daarna nog eens droog.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
De tomaat vraagt dezelfde behandeling
Snij de tomaat in plakken en bestrooi ze licht met zout. Laat ze tien minuten liggen en dep het vocht weg dat naar buiten komt.
Het zout trekt via osmose water uit de cellen en concentreert tegelijk de smaak. Je krijgt dus een drogere en tegelijk sterker smakende tomaat.
Snij de zaadlijsten eruit als je tomaten met veel gel hebt. Dat is het natste deel en het smaakt van alle delen het minst.
Rucola in een hete panini slinkt binnen een minuut tot een donkergroen sliertje en verliest zijn peperige smaak volledig. Grill de panini met alleen mozzarella, tomaat en pesto, klap hem daarna open en schuif de rucola erin.
Pesto op beide sneden
De olie in pesto vormt een barrière tussen het brood en het vocht van de vulling. Smeer hem daarom aan beide kanten dun uit, tot in de hoeken.
Groene pesto uit een potje bevat naast basilicum meestal zonnebloemolie in plaats van olijfolie, en cashewnoten in plaats van pijnboompitten. Voor dit broodje is dat geen probleem, maar kijk wel of basilicum bovenaan de ingredientenlijst staat.
Volkoren ciabatta en waarom die het beste standhoudt
Ciabatta heeft een stevige korst en een open kruim die de warmte snel doorlaat. Daardoor smelt de kaas terwijl de buitenkant knapperig blijft.
De volkorenvariant brengt de zes gram vezels die dit broodje van een lege lunch onderscheiden. Wit brood zou hier op één gram uitkomen.
Druk de panini tijdens het grillen aan met een spatel of een tweede pan. Het contact wordt gelijkmatig en de kaas smelt in de helft van de tijd.
Achtentwintig gram eiwit uit een vegetarisch broodje
Honderdvijfentwintig gram mozzarella levert daarvan het grootste deel. Dat is evenveel als in honderd gram kipfilet, met als verschil dat er ook flink wat vet bij komt.
Vierhonderdveertig kilocalorieen is voor een lunch prima in balans. Wil je lichter, neem dan de light-mozzarella; die scheelt ongeveer zestig kilocalorieen en smelt bijna even goed.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit zonder panini-pers maken?
Ja. Een gewone koekenpan met een tweede, kleinere pan erbovenop doet precies hetzelfde. Twee tot drie minuten per kant op middelhoog vuur.
Kan ik hem koud meenemen naar het werk?
Dat kan, maar maak hem dan zonder te grillen en houd de tomaat apart tot vlak voor het eten. Een gegrilde panini die uren ligt wordt taai en het brood zuigt vocht op.
Welke pesto is het beste?
Een verse pesto uit het koelvak smaakt merkbaar beter dan een pot uit het schap, omdat basilicum zijn aroma verliest bij het pasteuriseren. Zelf maken met basilicum, olijfolie, pijnboompitten en parmezaan kost vijf minuten.
Meer recepten uit dit weekmenu
ontbijtGriekse Yoghurt met Vijgen, Honing en WalnotenontbijtMediterrane Toast met Hummus, Ei, Tomaat en FetaontbijtHavermout met Griekse Yoghurt, Dadels en AmandelenDeel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.