In Parijs bestelde ik ooit een croque madame in een cafe waar ze hem met een dikke laag bechamel serveerden. Lekker, maar ik lag er de rest van de middag mee in de zetel.
Deze versie laat de bechamel weg en houdt alles wat er goed aan is. Dertig gram eiwit, tien minuten werk, en je kan er daarna nog gewoon iets mee doen.
Ingrediënten
- 2 sneden volkoren brood
- 2 plakken beenham
- 2 plakken Gruyère of belegen kaas
- 1 ei
- 1 theelepel Dijon mosterd
- Scheutje olijfolie
- Peper
Bereiding
- Smeer de mosterd op één snee brood. Beleg met ham en kaas. Klap dicht.
- Bak de croque in een hete pan met een klein scheutje olijfolie, 2 minuten per kant tot de kaas smelt.
- Bak het ei als spiegelei in dezelfde pan.
- Leg het ei bovenop de croque. Maal er peper over.
Waarom er madame staat en geen monsieur
Een croque monsieur is het broodje met ham en kaas. Leg er een spiegelei op en hij heet madame, naar verluidt omdat het ei op een ouderwetse dameshoed leek.
Dat ei is meer dan decoratie. Het brengt zeven gram eiwit mee en de vloeibare dooier vervangt precies de saus die je hier niet gebruikt.
De mosterd is het scharnierpunt
Ham en kaas zijn allebei zout en vet. Zonder tegengewicht wordt het geheel snel vlak op de tong.
Dijon mosterd brengt zuur en scherpte, en de mosterdolie snijdt door het vet heen. Een theelepel is genoeg. Meer en je proeft alleen nog mosterd.
Smeer hem op het brood en niet op de kaas. Op brood trekt hij deels in en verdeelt de smaak zich over de hele hap.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Gruyere versus belegen kaas
Gruyere is de klassieke keuze omdat hij smelt zonder olie af te scheiden. Dat komt door zijn lage vochtgehalte en de manier waarop de eiwitstructuur zich bij verhitting gedraagt.
Belegen Nederlandse kaas werkt ook prima en is een stuk goedkoper. Jonge kaas raad ik af: die bevat te veel vocht en maakt je brood van binnen papperig.
Rasp de kaas als je hem echt goed wil laten smelten. Plakken smelten trager en laten koude plekken achter in het midden.
Zet er tijdens het bakken een kleinere koekenpan bovenop. Het contact met de bodem wordt gelijkmatig, de kaas smelt sneller en je krijgt overal dezelfde goudbruine korst in plaats van alleen op de bolle stukken.
Het ei in dezelfde pan, en waarom dat slim is
Het vet en de kaasresten die achterblijven na het bakken van de croque geven het ei smaak die je met een schone pan nooit krijgt.
Zet het vuur wel lager voordat het ei erin gaat. Een spiegelei op hoog vuur krijgt een taaie, bruine onderkant terwijl het eiwit bovenop nog doorzichtig is.
Wil je de dooier vloeibaar houden en het eiwit toch gaar? Dek de pan een halve minuut af met een deksel. De stoom gaart de bovenkant zonder dat je hoeft te draaien.
Vierhonderdvijftig kilocalorieen als volwaardig ontbijt
Dit is aan de stevige kant voor een ontbijt, en dat mag. De dertig gram eiwit zorgt dat je het tot ver in de middag uithoudt zonder tussendoortje.
Neem volkoren brood en geen wit. De vier gram vezels komen daar volledig vandaan, en volkoren houdt je bloedsuiker vlakker dan een witte boterham met dezelfde hoeveelheid koolhydraten.
Katja's tip
Het verschil tussen een croque monsieur en een croque madame? Dat ene gebakken ei bovenop. Simpel, maar het voegt 7 gram eiwit en een heel ander mondgevoel toe.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Vlees & Vis Weekmenu: Eiwitrijk en Verzadigend.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.