Fattoush Salade met Kip, Sumak en Granaatappel
Door Katja Callens, voedingsexpert
Een kom vol tomaat, komkommer en radijs, met daarbovenop gebroken stukken geroosterde pita die nog knappen als je erin bijt.
Fattoush is bedacht om oud brood op te maken. Het woord komt van fatta, wat kruimel of stukje betekent.
Ingrediënten
- 120 g kipfilet (gegrild, in reepjes)
- 1 volkoren pita (geroosterd, gebroken)
- 2 tomaten (in blokjes)
- 1 komkommer (in blokjes)
- Handvol verse munt
- Handvol verse peterselie
- 3 radijsjes (in dunne plakjes)
- 40 g granaatappelpitjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel sumak
- Peper en zout
Bereiding
Gril of bak de kipfilet met peper en zout. Snij in reepjes.
Rooster de pita in een droge pan tot knapperig. Breek in stukken.
Combineer tomaat, komkommer, radijs, munt en peterselie in een kom.
Maak de dressing: olijfolie, citroensap, sumak.
Meng alles samen. Verdeel de kip en granaatappelpitjes erover.
Giet de dressing erover net voor het serveren.
Katja's tip
Sumak is het geheime kruid van de Midden-Oosterse keuken. Het smaakt citrusachtig en fris. Je vindt het bij Turkse of Marokkaanse supermarkten, of online. Eenmaal geproefd, wil je het overal op strooien.
Het brood is het ingredient, niet de bijlage
In de Libanese keuken hoorde fattoush bij de gerechten die niets mochten verspillen. Oud plat brood werd geroosterd of gefrituurd en door de salade gemengd.
Dat brood neemt de dressing op en wordt daar deels zacht van, terwijl andere stukken knapperig blijven. Dat verschil in textuur is waar het gerecht om draait.
Rooster de pita in een droge pan tot hij hard is en breek hem daarna met je handen. Snijden geeft rechte randen, breken geeft onregelmatige stukken die beter dressing vasthouden.
Sumak is het ingredient dat je mist
Sumak is de gemalen gedroogde bes van de sumakstruik, dieprood en fris zuur. In het Midden-Oosten wordt het gebruikt zoals wij citroen gebruiken.
Het zuur komt van appelzuur en citroenzuur en is milder dan citroensap, met een fruitige ondertoon. Zonder sumak is fattoush gewoon een groentesalade.
Je vindt het bij Turkse en Marokkaanse winkels en inmiddels ook in veel supermarkten. Een potje gaat een jaar mee.
In de kom raakt het meteen doorweekt en dan mis je precies waarvoor het er ligt. Meng de groenten met de dressing, verdeel over het bord en strooi de gebroken pita er als laatste over. Wie de salade meeneemt, houdt het brood in een apart zakje.
Granaatappel voor het zoet
Tomaat, komkommer, radijs en sumak zijn allemaal fris en zuur. Zonder tegenwicht wordt de salade scherp.
Veertig gram granaatappelpitjes brengen dat zoet en tegelijk een knappende structuur. Ze bevatten bovendien punicalagine, een antioxidant die vrijwel uitsluitend in granaatappel voorkomt.
Houd de halve granaatappel ondersteboven boven een kom en sla met een houten lepel op de schil. De pitjes vallen er in seconden uit.
Munt en peterselie in gelijke delen
Beide kruiden gaan er met een royale hand in. Peterselie brengt het frisse en groene, munt het koele. Samen vormen ze meer dan een garnering; ze zijn een van de hoofdingredienten.
Hak ze met een scherp mes en niet in een keukenmachine. Een machine slaat de blaadjes plat en perst hun sap eruit.
De kip erover en de dressing als laatste
Honderdtwintig gram gegrilde kipfilet brengt de salade op vierendertig gram eiwit en maakt er een volwaardige lunch van.
Giet de dressing er vlak voor het eten over. Tomaat en komkommer laten in contact met zout en zuur binnen een kwartier vocht los.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Veelgestelde vragen
Waarmee vervang ik sumak?
Extra citroenrasp met een snuf citroenzuur komt in de buurt qua zuurgraad, maar mist de fruitigheid en de kleur. Het is een van de weinige specerijen waarvoor geen goed alternatief bestaat.
Kan ik dit meenemen naar het werk?
Ja, in drie delen: groenten met kruiden, kip apart, en de pita met de dressing elk in een eigen zakje. Ter plekke mengen kost tien seconden.
Wat is het verschil met tabbouleh?
Tabbouleh is een kruidensalade met een beetje bulgur en veel peterselie. Fattoush is een groentesalade met brood en sumak. Ze komen allebei uit de Levant en staan daar vaak samen op tafel.
Meer recepten uit dit weekmenu
ontbijtGriekse Yoghurt met Vijgen, Honing en WalnotenontbijtMediterrane Toast met Hummus, Ei, Tomaat en FetaontbijtHavermout met Griekse Yoghurt, Dadels en AmandelenDeel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.