Filet americain heeft in Nederland een merkwaardige reputatie. Half het land eet het wekelijks, de andere helft vindt het maar niks, en bijna niemand weet dat het een van de magerste vleesbelegs in het schap is.
Vijfenzeventig gram levert vierentwintig gram eiwit. Dat is meer dan twee eieren en meer dan de meeste plakken vleeswaren van hetzelfde gewicht.
Ingrediënten
- 75 g filet americain
- 2 sneden volkoren brood (geroosterd)
- 3 augurken (in plakjes)
- Kwart rode ui (in dunne ringen)
- Paar blaadjes rucola
- Peper
Bereiding
- Rooster de sneden brood.
- Verdeel de filet americain erover.
- Leg de augurk, rode ui en rucola erop.
- Maal er peper over.
Wat er eigenlijk in zit
Filet americain is fijngemalen rauw rundvlees met mayonaise, uien, kappertjes en kruiden. Het vlees is meestal biefstuk of een ander mager deel, en dat verklaart het hoge eiwitgehalte.
Het vetgehalte verschilt sterk per merk. Bij de slager kom je vaak lager uit dan bij de voorverpakte kuipjes in de supermarkt, waar meer mayonaise doorheen gaat om het langer smeerbaar te houden. Kijk naar de vetregel op het etiket: onder de vijftien gram per honderd gram zit je goed.
Omdat het rauw vlees is, geldt hetzelfde advies als voor andere rauwe producten: niet tijdens de zwangerschap, en binnen twee dagen na opening opeten.
Roosteren is hier geen detail
Filet americain is zacht, koud en vochtig. Op zacht brood krijg je een boterham die in je mond uit elkaar valt zonder enige weerstand, en die eet je in dertig seconden op.
Geroosterd brood geeft tegendruk. Je moet kauwen, je eet langzamer, en langzamer eten geeft je verzadigingssignaal de tijd om aan te komen. Het is de goedkoopste ingreep die er bestaat en hij kost je twee minuten.
Op een gloeiende toast smelt de mayonaise in de filet americain en wordt het geheel vettig. Laat het brood een minuutje staan voordat je smeert.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Augurk doet meer dan je denkt
Drie augurken in plakjes brengen zuur tegenover een beleg dat vet en zacht is. Dat contrast is de reden waarom augurk en filet americain een klassieke combinatie zijn en niet zomaar een gewoonte.
Kies zure augurken en geen zoetzure. In zoetzure varianten zit tot tien gram suiker per honderd gram, en dan werk je precies tegen wat je met de augurk wilde bereiken.
Ze leveren bovendien vrijwel geen calorieen en veel volume. Drie augurken op een boterham vullen je bord zonder dat er iets bij komt.
Rode ui laten trekken in citroen
Snijd de ui flinterdun en laat de ringen vijf minuten in wat citroensap of azijn liggen. Het zuur breekt de scherpe zwavelverbindingen af en de ui wordt zachter van smaak en feller van kleur.
Zonder die stap overheerst rauwe rode ui alles wat eronder ligt, en blijft de smaak nog uren hangen.
Zo maak je er een volwaardige lunch van
Twee boterhammen met filet americain zijn een prima basis maar blijven aan de magere kant qua volume. Zet er een kom soep naast of een handvol rauwkost, dan zit je aan een lunch waar je de middag mee doorkomt.
De rucola op de boterham is er niet voor de sier. Peperig blad tegen zacht vlees werkt op dezelfde manier als de augurk: het geeft je mond iets te doen.
Katja's tip
Filet americain is rauw rundvlees met kruiden. Het klinkt heftig als je het niet kent, maar het is een van de lekkerste broodbeleg die er is. En het zit boordevol eiwit.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Vlees & Vis Weekmenu: Eiwitrijk en Verzadigend.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.