Frittata met Zongedroogde Tomaat en Basilicum
Door Katja Callens, voedingsexpert
Een kleine koekenpan onder een gloeiende grill, waarin de bovenkant van het ei in twee minuten opbolt en goudbruin kleurt.
Dat laatste stukje oven is wat een frittata van een omelet onderscheidt. Je vouwt hem niet dicht, je laat hem van boven garen.
Ingrediënten
- 3 eieren
- 30 g zongedroogde tomaten (in reepjes)
- 30 g parmezaan (geraspt)
- Handvol verse basilicum
- 1 eetlepel olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
Klop de eieren los met peper, zout en de helft van de parmezaan.
Verhit olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur.
Giet het eimengsel erin. Verdeel de zongedroogde tomaat erover.
Bak 3 minuten op laag vuur tot de onderkant stevig is.
Zet 2 minuten onder een hete grill tot de bovenkant goudbruin is.
Bestrooi met de rest van de parmezaan en verse basilicum.
Katja's tip
Geen grill? Leg een deksel op de pan en bak op heel laag vuur tot de bovenkant gestold is. Duurt wat langer maar werkt net zo goed.
Frittata, omelet en tortilla
Een Franse omelet wordt op hoog vuur snel gemaakt, opgerold en blijft vanbinnen zacht. Een frittata gaart traag en helemaal door, en de vulling zit erdoor in plaats van erin.
De Spaanse tortilla is weer iets anders: dikker, met aardappel, en die wordt gedraaid met een bord. Bij een frittata hoeft dat niet, omdat de grill het werk doet.
Parmezaan door het ei en niet alleen erover
De helft van de parmezaan gaat in het losgeklopte ei. Kaas in het ei zorgt dat de frittata vanbinnen smeuiger blijft, doordat het vet de eiwitten uit elkaar houdt.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
De andere helft gaat er na het grillen over, buiten het vuur. Rauwe parmezaan smaakt scherper en zouter dan gesmolten, en dat contrast maakt het gerecht.
Dertig gram parmezaan brengt bijna tien gram eiwit mee. Dat is een derde van de achtentwintig gram op dit bord.
Zongedroogde tomaten uitlekken
Ze liggen meestal in olie, en die olie loopt in de pan uit tot een vettig laagje onder het ei. Dep ze af op keukenpapier voordat je ze in reepjes snijdt.
Zongedroogde tomaten zijn geconcentreerde tomaten: bij het drogen verdwijnt het water en blijven de suikers en het glutamaat achter. Dertig gram smaakt daardoor sterker dan drie verse tomaten.
Verdeel ze over het ei zodra het in de pan zit, en roer ze er niet doorheen. Zo blijven ze zichtbaar en krijg je ze niet allemaal op een plek.
Drie eieren in een grote pan worden een dunne, droge flap. In een kleine pan krijg je een frittata van anderhalve centimeter dik die vanbinnen zacht blijft. Let er wel op dat de steel hittebestendig is, want de pan gaat onder de grill.
Drie minuten op laag vuur, twee onder de grill
Op laag vuur stolt de onderkant zonder bruin te worden. Ga je te hard, dan krijg je een taaie, donkere bodem terwijl de bovenkant nog vloeibaar is.
De grill moet daarentegen echt heet zijn. Twee minuten dicht onder het element geeft de goudbruine bovenkant; langer en de frittata droogt uit.
Haal hem eruit als het midden nog een klein beetje beweegt als je de pan schudt. Hij gaart na in de hete pan.
Basilicum helemaal op het einde
Basilicum is een van de meest hittegevoelige kruiden die er zijn. De aromastoffen verdampen binnen seconden en wat overblijft is een zwart, slap blaadje.
Scheur de blaadjes met de hand in plaats van ze te snijden. Een mes kneust de randen, waardoor ze bruin uitslaan.
Leg ze op de warme frittata en laat de restwarmte de geur vrijmaken. Dat is precies genoeg.
Meer recepten uit dit weekmenu
ontbijtGriekse Yoghurt met Vijgen, Honing en WalnotenontbijtMediterrane Toast met Hummus, Ei, Tomaat en FetaontbijtHavermout met Griekse Yoghurt, Dadels en AmandelenDeel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.