Garnalen in Knoflook-Witte Wijnsaus met Spaghetti
Door Katja Callens, voedingsexpert
Garnalen zijn in twee minuten gaar. Alles wat daarna gebeurt, maakt ze taai, en dat is de enige manier waarop dit gerecht kan mislukken.
Vierendertig gram eiwit, zes gram vezels, en op tafel in de tijd die de spaghetti nodig heeft.
Ingrediënten
- 150 g garnalen (gepeld)
- 100 g volkoren spaghetti
- 3 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 80 ml droge witte wijn
- 200 g cherrytomaatjes (gehalveerd)
- 2 eetlepels olijfolie
- Snufje chilivlokken
- Handvol verse peterselie (gehakt)
- Peper en zeezout
Bereiding
Kook de spaghetti al dente volgens de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht.
Verhit olijfolie in een ruime pan. Bak de knoflook en chilivlokken 30 seconden.
Voeg de garnalen toe en bak 2 minuten tot ze roze zijn.
Blus met witte wijn. Voeg de tomaatjes toe. Laat 3 minuten inkoken.
Voeg de spaghetti en een scheut kookvocht toe. Meng goed.
Bestrooi met peterselie en serveer direct.
Katja's tip
De witte wijn is niet optioneel. Het snijdt door het vet van de knoflookolie en geeft die typische zurigheid die het gerecht laat werken. Geen wijn in huis? Een scheut citroensap als noodoplossing.
Twee minuten en eruit
Garnalen bestaan uit spiervezels met heel weinig bindweefsel. Bij verhitting trekken die vezels samen en persen ze hun vocht eruit, en dat gaat razendsnel.
Zodra ze van doorschijnend grijs naar roze en ondoorzichtig gaan, zijn ze klaar. Krullen ze zich op tot een strakke O, dan zijn ze al te lang gebakken.
Haal ze desnoods uit de pan terwijl de saus inkookt en doe ze er op het laatst weer bij.
Knoflook op laag vuur en dertig seconden
Knoflook bevat zwavelverbindingen die bij zachte verhitting zoet en nootachtig worden, en bij te hoge hitte binnen enkele seconden bitter.
Snij hem in plakjes in plaats van hem te persen. Geperste knoflook heeft veel meer oppervlak en verbrandt daardoor sneller, en de smaak wordt scherper dan je hier wil.
Drie tenen lijkt veel, maar bij deze bereiding worden ze mild. De chilivlokken gaan er tegelijk bij, want ook die geven hun scherpte af aan het vet.
Het kookvocht van pasta zit vol zetmeel dat is vrijgekomen uit het deeg. Dat zetmeel bindt de olie en het wijnvocht tot een saus die aan de spaghetti blijft plakken in plaats van naar de bodem van het bord te lopen. Een scheut is genoeg, en dit is het verschil tussen pasta met saus en pasta in saus.
Wat de witte wijn doet
De alcohol verdampt binnen een minuut, maar hij neemt onderweg smaakstoffen mee die alleen in alcohol oplossen en niet in water of vet. Dat is waarom blussen met wijn iets anders oplevert dan blussen met bouillon.
Wat achterblijft is het zuur en de fruitigheid. Neem een droge wijn; een zoete maakt de saus stroperig.
Laat hem drie minuten inkoken tot ongeveer de helft. Wijn die te kort kookt laat een scherpe alcoholsmaak achter.
Cherrytomaatjes met de snijkant naar beneden
Halveer ze en leg ze met het snijvlak op de bodem van de pan. Ze laten dan hun sap los in de saus in plaats van het binnen te houden.
Tweehonderd gram tomaatjes brengt genoeg vocht mee om samen met de wijn en het pastawater een volwaardige saus te vormen. Extra water of bouillon is niet nodig.
Volkoren spaghetti al dente
Volkorenpasta heeft een steviger structuur en een nootachtige smaak die goed samengaat met knoflook en chili. Hij levert bovendien de zes gram vezels.
Kook hem een minuut korter dan de verpakking zegt. Hij gaart na in de saus, en dat is precies de bedoeling: in die laatste minuut neemt de pasta de saus op.
De peterselie gaat er van het vuur af over, met een royale hand.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Meer recepten uit dit weekmenu
ontbijtGriekse Yoghurt met Vijgen, Honing en WalnotenontbijtMediterrane Toast met Hummus, Ei, Tomaat en FetaontbijtHavermout met Griekse Yoghurt, Dadels en AmandelenDeel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.