Griekse Moussaka met Aubergine en Gehakt
Door Katja Callens, voedingsexpert
Op Kreta at ik moussaka bij een vrouw die haar aubergines eerst een half uur liet uitlekken op een handdoek in de zon. Ik vond het overdreven, tot ik hem thuis zonder die stap maakte.
Wat ik toen uit de oven haalde was een waterige schaal met een laagje vet erop. Deze versie doet het anders, en gebruikt yoghurt in plaats van bechamel.
Ingrediënten
- 1 grote aubergine (in plakken van 1 cm)
- 250 g rundergehakt
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel oregano
- 200 ml Griekse yoghurt
- 1 ei
- 40 g parmezaan (geraspt)
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
Bestrooi de aubergineplakken met zout. Laat 10 minuten uitlekken. Dep droog.
Bak de aubergine in olijfolie aan beide kanten goudbruin. Leg apart.
Bak de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe, bak kruimelig.
Voeg tomaten, kaneel, oregano, peper en zout toe. Laat 10 minuten pruttelen.
Laag in een ovenschaal: gehakt, aubergine, gehakt, aubergine.
Meng yoghurt, ei en parmezaan. Giet over de bovenste laag.
Bak 25 minuten op 180 graden tot goudbruin.
Katja's tip
Dit recept is voor 2 personen. Bewaar de tweede portie voor morgen. Moussaka wordt de volgende dag alleen maar lekkerder, net als lasagne.
Aubergine zouten is geen optionele stap
Aubergine bestaat voor ruim negentig procent uit water, verpakt in een sponsachtige structuur. Zout trekt dat water via osmose naar het oppervlak.
Tien minuten met zout bestrooid laten liggen en daarna droogdeppen haalt er makkelijk een halve deciliter uit. Dat vocht komt anders tijdens het bakken in je ovenschaal terecht.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Er is nog een tweede reden. Die sponsachtige structuur zuigt olie op als een doek, en een aubergine die eerst vocht heeft verloren, neemt aanzienlijk minder vet op in de pan.
Kaneel in een vleessaus
Voor wie het niet gewend is klinkt dit vreemd, maar kaneel bij gehakt en tomaat is de kern van de Griekse keuken. Je vindt het ook in pastitsio en in stifado.
Kaneel bevat cinnamaldehyde, dat de zoetheid in de tomaat versterkt en de zwaarte van het rundvet doorbreekt. Een theelepel is genoeg; meer en je smaakt appelmoes.
De oregano gaat er tegelijk bij. Gedroogde oregano heeft minstens tien minuten in vocht nodig om zijn olie af te geven, dus die hoort in de saus en niet erop.
Een te dunne gehaktsaus loopt tijdens het bakken onder de aubergine door en komt als een plas onderin de schaal terecht. Laat hem tien minuten pruttelen tot een lepel een spoor achterlaat op de bodem van de pan. Duurt dat langer, laat hem dan langer staan; deze stap is niet te haasten.
Yoghurt en ei in plaats van bechamel
Een klassieke bechamel is boter, bloem en melk, en die brengt in een moussaka al snel tweehonderd kilocalorieen per portie mee.
Tweehonderd milliliter Griekse yoghurt met een ei en parmezaan doet hetzelfde werk. Het ei stolt in de oven en bindt het geheel, de parmezaan zorgt voor de goudbruine korst.
Klop het ei goed door de yoghurt voordat je giet. Klontjes ei worden in de oven zichtbaar als gele plekken.
Lagen en waarom de aubergine bovenop hoort
Gehakt onder, dan aubergine, dan gehakt, dan aubergine. De bovenste laag aubergine vormt een barriere waar de yoghurttopping op blijft liggen in plaats van in de saus te zakken.
Vijfentwintig minuten op honderdtachtig graden is genoeg, want alles in de schaal is al gaar. Je wacht alleen tot de bovenkant gestold en goudbruin is.
Laat de schaal tien minuten staan voordat je hem aansnijdt. Anders zakt hij in en loopt hij uit op het bord.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aubergine in de oven roosteren in plaats van bakken?
Dat kan en het scheelt olie. Vijftien minuten op tweehonderd graden met een dun laagje olijfolie erover. De plakken worden dan wat droger, wat in een moussaka geen nadeel is.
Kan ik dit een dag vooraf klaarmaken?
Ja. Bouw de lagen op, dek af en zet in de koelkast. Giet de yoghurttopping er pas over vlak voor het bakken, en reken op vijf minuten extra in de oven omdat de schaal koud is.
Waarom is mijn moussaka waterig?
Bijna altijd door de aubergine die niet gezouten en gedroogd is, of door een gehaktsaus die te dun was. Beide problemen los je op voordat de schaal de oven in gaat, niet erna.
Meer recepten uit dit weekmenu
ontbijtGriekse Yoghurt met Vijgen, Honing en WalnotenontbijtMediterrane Toast met Hummus, Ei, Tomaat en FetaontbijtHavermout met Griekse Yoghurt, Dadels en AmandelenDeel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.