Kip uit de Oven met Citroen, Olijven en Aardappelen
Door Katja Callens, voedingsexpert
Bij een vriendin in Zuid-Frankrijk stond dit gerecht elke zondag op tafel, en ze deed er nooit meer dan tien minuten werk aan.
Alles gaat op een bakplaat en daarna dicht de oven. Wat eruit komt is kip met een knapperig vel en krieltjes die in kippenvet gebakken zijn.
Ingrediënten
- 2 kippendijen (met bot en vel)
- 300 g krieltjes (gehalveerd)
- 1 citroen (in partjes)
- 10 groene olijven
- 3 teentjes knoflook (ongeschild)
- Takjes rozemarijn en tijm
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en zeezout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg krieltjes, knoflook, citroendelen en olijven op een bakplaat.
Leg de kippendijen erop, vel naar boven. Druppel olijfolie.
Bestrooi met kruiden, peper en zeezout.
Bak 35-40 minuten tot de kip goudbruin is en het sap helder uitloopt.
Knijp de zachte knoflookteentjes uit hun schil over de krieltjes.
Katja's tip
Kippendijen met bot en vel worden nooit droog in de oven. Het bot geeft smaak af, het vel wordt knapperig. Kipfilet uit de oven is altijd een compromis. Dijen nooit.
Kippendijen en niet kipfilet
Dijen bevatten meer bindweefsel en vet, en die smelten tijdens veertig minuten in de oven tot gelatine. Dat is wat het vlees sappig houdt.
Kipfilet zou in die tijd volledig uitdrogen. Filet wil zes minuten per kant in de pan, geen drie kwartier bij tweehonderd graden.
Het bot doet mee. Het geleidt de warmte langzamer naar het midden en geeft tijdens het braden smaak af aan het vlees eromheen.
Vel naar boven en niet aanraken
Het vel moet droog de oven in. Dep het af met keukenpapier voordat je de olie erover druppelt, want vocht op het oppervlak verdampt eerst en zolang dat gebeurt kan er geen krokant laagje ontstaan.
Draai de dijen tijdens het bakken niet om. Elke keer dat het vel de bakplaat raakt, wordt het week.
Zo druppelt het vet uit het vel rechtstreeks op de aardappelen. Die bakken daar in mee en krijgen een smaak die je met olijfolie alleen niet haalt. Het vel blijft ondertussen vrij en wordt krokant, want dat steekt boven de rest uit.
Citroen in partjes en niet alleen het sap
Hele partjes karamelliseren in de oven en worden zacht en zoet. Hun sap komt langzaam vrij en trekt in de krieltjes in plaats van meteen te verdampen.
In de schil zitten bovendien de aromatische oliën, en die komen bij droge hitte veel sterker vrij dan in een pan met vocht.
Je kan de gebakken partjes gewoon meeeten. De schil is na veertig minuten zacht geworden en de bitterheid is grotendeels verdwenen.
Knoflook ongeschild op de plaat
Ongepelde tenen branden niet aan. De schil beschermt tegen de directe hitte, waardoor de knoflook vanbinnen zacht en zoet stooft in plaats van bitter te worden.
Knijp ze na het bakken uit over de krieltjes. Wat eruit komt is een romige pasta die niets meer weg heeft van rauwe knoflook.
Drie tenen lijkt weinig voor een hele bakplaat en is precies goed. Deze bereiding maakt knoflook mild, niet sterk.
Rozemarijn en tijm, en niet peterselie
Harde kruiden met houtige stengels houden veertig minuten hitte uit. Hun oliën komen langzaam vrij en trekken in het vet op de plaat.
Zachte kruiden zoals peterselie of basilicum zouden verschroeien. Die horen er na het bakken over, niet ervoor.
Leg hele takjes tussen de krieltjes en hak ze niet fijn. Fijngehakte rozemarijn verbrandt en wordt bitter.
Wanneer is de kip gaar
Prik met een mespunt in het dikste deel van de dij, tegen het bot aan. Loopt het sap helder uit, dan is hij klaar. Is het nog roze, geef hem vijf minuten extra.
Bij kippendijen is een paar minuten te lang geen ramp, anders dan bij filet. Het bindweefsel heeft die tijd juist nodig.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Meer recepten uit dit weekmenu
ontbijtGriekse Yoghurt met Vijgen, Honing en WalnotenontbijtMediterrane Toast met Hummus, Ei, Tomaat en FetaontbijtHavermout met Griekse Yoghurt, Dadels en AmandelenDeel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.