Kip Souvlaki met Tzatziki en Volkoren Pita
Door Katja Callens, voedingsexpert
Een straatje in Athene, een grill vol spiesjes en een man die er met een kwastje olijfolie en citroen overheen gaat terwijl ze draaien.
Souvlaki betekent letterlijk kleine spies. Wat het gerecht maakt is niet de spies maar de marinade, en die kost je vijf minuten.
Ingrediënten
- 150 g kipfilet (in blokjes)
- 1 volkoren pita
- Half komkommer (geraspt, uitgeknepen)
- 100 g Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook (geperst)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Sap van een halve citroen
- Halve rode ui (gesneden)
- Sla of ijsbergsla
- Peper en zout
Bereiding
Marineer de kipblokjes met olijfolie, oregano, citroensap, peper en zout.
Bak de kip in een hete pan of grill tot goudbruin en gaar (6-8 minuten).
Maak de tzatziki: meng yoghurt, uitgeknepen komkommer, knoflook, peper en een druppel olijfolie.
Warm de pita op in een droge pan.
Vul de pita met sla, kip, rode ui en een flinke lepel tzatziki.
Katja's tip
De truc bij souvlaki is een heet vuur. Je wilt de buitenkant karameliseren terwijl de binnenkant sappig blijft. Niet te veel bewegen in de pan.
Citroen en olie doen elk iets anders
Het zuur uit de citroen breekt de eiwitstructuur aan het oppervlak van het vlees af, waardoor het malser wordt en de kruiden kunnen intrekken.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
De olijfolie draagt de vetoplosbare aroma's uit de oregano en houdt het vlees vochtig tijdens het bakken. Zonder olie zou de marinade alleen aan de buitenkant blijven zitten.
Marineer niet langer dan een uur. Bij kip gaat zuur na die tijd het eiwit zo ver afbreken dat het vlees papperig wordt in plaats van mals.
Blokjes van gelijke grootte
Snij de filet in blokjes van ongeveer twee centimeter. Ongelijke stukken betekent dat de kleine al droog zijn wanneer de grote gaar worden.
Zes tot acht minuten in een hete pan is genoeg. Laat de blokjes eerst twee minuten stilliggen zodat ze kleur krijgen, en schud pas daarna.
Souvlaki bestaat uit losse blokjes vlees aan een spies, gegrild boven vuur. Gyros is vlees dat op een verticale draaispit gestapeld is en er in dunne repen vanaf gesneden wordt. In Griekenland zijn dat twee aparte gerechten met een aparte prijs; buiten Griekenland worden de namen vaak door elkaar gebruikt.
De komkommer voor de tzatziki uitknijpen
Dit is de stap die tzatziki maakt of breekt. Geraspte komkommer bestaat voor bijna zesennegentig procent uit water, en dat water komt allemaal in je yoghurt terecht.
Knijp de rasp met je handen uit boven de gootsteen, of laat hem tien minuten in een vergiet staan met een snuf zout. Je haalt er makkelijk een halve deciliter uit.
Wat je overhoudt is een dikke dip die op de pita blijft liggen in plaats van eraf te lopen.
Knoflook geperst en niet gesneden
Bij persen breek je veel meer celwanden open dan bij snijden, waardoor er meer allicine vrijkomt. In een koude saus is dat precies wat je wil.
Er is geen hitte die de scherpte tempert, dus een teentje is genoeg voor honderd gram yoghurt. Laat de tzatziki wel een kwartier staan zodat de knoflook zich verdeelt.
De pita in een droge pan
Een minuut per kant in een pan zonder vet maakt hem soepel en licht geblakerd. In de magnetron wordt hij taai en in de broodrooster te hard om te vouwen.
Volkoren pita brengt de zes gram vezels. Vul hem terwijl hij nog warm is, dan neemt hij het sap van de kip en de tzatziki op zonder door te weken.
Meer recepten uit dit weekmenu
ontbijtGriekse Yoghurt met Vijgen, Honing en WalnotenontbijtMediterrane Toast met Hummus, Ei, Tomaat en FetaontbijtHavermout met Griekse Yoghurt, Dadels en AmandelenDeel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.