Kipfilet met Pesto, Mozzarella en Geroosterde Paprika
Door Katja Callens, voedingsexpert
Een kipfilet die je doormidden snijdt en waar bij elke helft een sliert gesmolten mozzarella tussenuit komt, met groene pesto eromheen.
Het ziet eruit als restaurantwerk en het is een kwestie van een keer goed snijden. Tweeenveertig gram eiwit per portie.
Ingrediënten
- 1 kipfilet (ca. 180 g)
- 2 eetlepels groene pesto
- 80 g verse mozzarella (in plakken)
- 1 rode paprika (in repen)
- 1 gele paprika (in repen)
- 200 g broccoliroosjes
- 1 eetlepel olijfolie
- Peper, zout en oregano
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de kipfilet horizontaal in zonder helemaal door te snijden (vlindertechniek).
Smeer pesto aan de binnenkant. Leg mozzarella erin. Klap dicht en zet vast met een prikker.
Leg de paprika en broccoli op een bakplaat. Druppel olijfolie en bestrooi met oregano.
Leg de kipfilet erbij. Bak 20-22 minuten tot de kip gaar is en de kaas smelt.
Verwijder de prikker en snij de kip doormidden zodat de gesmolten mozzarella zichtbaar is.
Katja's tip
De vlindertechniek klinkt ingewikkeld maar is simpel: leg je hand plat op de kipfilet en snij horizontaal tot bijna de andere kant. Klap open als een boek. Klaar.
De vlindertechniek
Leg de filet plat en snij hem horizontaal in, vanaf de dikke kant, tot ongeveer een centimeter van de andere rand. Klap hem dan open als een boek.
Houd je mes evenwijdig aan de snijplank en werk in een beweging. Zaagbewegingen geven een rafelige snede die niet meer dicht wil.
Het doel is niet alleen de vulling. Een opengeklapte filet is de helft zo dik en gaart daardoor gelijkmatig, wat bij kipfilet het verschil is tussen sappig en droog.
Vullen zonder dat het eruit loopt
Smeer de pesto op de binnenkant en laat een centimeter vrij langs de randen. Leg de mozzarella in het midden en niet tot aan de rand.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Zet dicht met een cocktailprikker of een tandenstoker, schuin door beide helften. Twee prikkers is beter dan een.
Verse mozzarella zit vol pekelvocht, en dat vocht duwt de filet tijdens het bakken open. Leg de plakken tien minuten op keukenpapier voordat ze de kip in gaan. Wie deze stap overslaat, vindt de kaas na twintig minuten naast de kip op de bakplaat terug.
Alles op een bakplaat en twintig minuten
Paprika en broccoli hebben bij tweehonderd graden ongeveer dezelfde tijd nodig als de gevulde filet. Dat is de reden dat deze drie samen op een plaat kunnen.
Leg de kip niet op de groente maar ernaast, zodat de hete lucht er rondom bij kan. De kaas moet smelten en de bovenkant moet kleur krijgen.
Snij de broccoliroosjes doormidden en leg ze op de snijkant. Een plat vlak op de bakplaat wordt goudbruin en krokant waar een heel roosje het metaal nauwelijks raakt.
Twee kleuren paprika en waarom dat uitmaakt
Gele paprika is milder en zoeter dan rode, en rode is voller. Samen krijg je meer bereik dan met een van de twee.
Groene paprika is dezelfde vrucht, onrijp geplukt. Die is grasachtig en licht bitter en past hier minder goed bij de pesto.
Wanneer is de kip gaar
Bij een opengeklapte filet van ongeveer anderhalve centimeter is twintig tot tweeentwintig minuten precies goed. Steek een mespunt in het dikste deel; loopt het sap helder uit, dan is hij klaar.
Haal de prikker eruit voordat je snijdt, en snij pas na twee minuten. Dan is de kaas net iets gestold en loopt hij niet meteen helemaal weg.
Meer recepten uit dit weekmenu
ontbijtGriekse Yoghurt met Vijgen, Honing en WalnotenontbijtMediterrane Toast met Hummus, Ei, Tomaat en FetaontbijtHavermout met Griekse Yoghurt, Dadels en AmandelenDeel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.