Lamsgehaktballetjes in Tomatensaus met Couscous
Door Katja Callens, voedingsexpert
Ik maakte gehaktballetjes vroeger met het hele ei erdoor. Ze vielen niet uit elkaar, maar ze waren stevig als rubber.
Een half ei op honderdvijftig gram gehakt is genoeg. Meer eiwit betekent meer binding, en te veel binding is precies wat een balletje taai maakt.
Ingrediënten
- 150 g lamsgehakt
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 ei (losgeklopt)
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 80 g couscous
- Verse koriander of peterselie
- Olijfolie
- Peper, zout en chilivlokken
Bereiding
Meng lamsgehakt met komijn, paprika, half het ei, paneermeel, peper en zout. Draai 12-15 balletjes.
Bak de gehaktballetjes rondom bruin in olijfolie. Haal uit de pan.
Bak ui en knoflook in dezelfde pan. Voeg de tomaten toe.
Laat 10 minuten pruttelen. Voeg chilivlokken toe naar smaak.
Leg de gehaktballetjes terug in de saus. Dek af en laat 10 minuten sudderen.
Bereid de couscous met heet water en een scheutje olijfolie.
Serveer de gehaktballetjes op de couscous met verse kruiden.
Katja's tip
Lamsgehakt is pittiger dan rundergehakt, dus je hebt minder kruiden nodig. De komijn en het paprikapoeder zijn genoeg. Niet de neiging om er nog van alles aan toe te voegen.
Kneed zo kort mogelijk
Zodra ei, paneermeel en kruiden verdeeld zijn, stop je. Langer kneden werkt de eiwitten in het vlees in elkaar tot een compacte structuur.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Draai de balletjes met natte handen. Het gehakt plakt dan niet en je hoeft minder te drukken, wat hetzelfde probleem voorkomt.
Twaalf tot vijftien balletjes uit honderdvijftig gram betekent stukken van ongeveer tien gram. Klein genoeg om in tien minuten gaar te sudderen.
Lamsgehakt vraagt om komijn
Lamsvlees bevat vetzuren die een uitgesproken, licht wildachtige geur geven. Komijn is een van de weinige specerijen die daar sterk genoeg tegenin gaat.
Je vindt die combinatie terug van Marokko tot Turkije tot India, in kefta, kofte en keema. Dat is geen toeval maar een oplossing die overal apart is gevonden.
Meng de komijn door het gehakt en niet door de saus. In het vet van het lamsgehakt lossen de smaakstoffen op.
Rondom bruin bakken duurt drie tot vier minuten en levert de korst die smaak geeft. Ze hoeven daarna nog niet gaar te zijn; dat gebeurt in tien minuten sudderen in de tomatensaus. Wie ze in de pan doorbakt en daarna nog tien minuten laat sudderen, eet droge balletjes.
Gepelde tomaten en niet blokjes
Hele gepelde tomaten uit blik zijn meestal van betere kwaliteit dan blokjes, omdat er geen firming agents in hoeven om de vorm te bewaren.
Knijp ze met je handen stuk boven de pan of prak ze met een houten lepel. Je krijgt dan onregelmatige stukken in plaats van egale blokjes, en dat geeft een saus met meer textuur.
Tien minuten pruttelen voordat de balletjes teruggaan. De saus moet zijn scherpe zuur kwijt zijn.
Sudderen met het deksel erop
Tien minuten met het deksel erop laat de balletjes gaar worden in de damp en houdt de saus op dikte. Zonder deksel kookt de saus in en droogt de bovenkant van de balletjes uit.
Houd het vuur laag. Een saus die hard kookt, laat de balletjes stuiteren en uit elkaar vallen.
Couscous met een scheutje olijfolie
De olie in het wellende water zorgt dat de korrels los blijven. Zonder olie plakken ze tot een compacte massa.
Los de couscous na vijf minuten met een vork uit elkaar en niet met een lepel. Vorktanden trekken de korrels van elkaar waar een lepel ze aandrukt.
Verse koriander of peterselie gaat er helemaal op het einde over, buiten het vuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundergehakt gebruiken?
Ja, en dan is het gerecht milder. Rundergehakt mist de uitgesproken smaak van lam, dus verlaag de komijn naar een halve theelepel en voeg wat extra knoflook toe.
Wat doe ik met de andere helft van het ei?
Klop hem door de couscous nadat die gewelt is, of bewaar hem afgedekt een dag in de koelkast voor een roerei. Een heel ei door dit gehakt maakt de balletjes taai.
Kan ik dit vooraf maken?
De balletjes in saus worden de volgende dag beter, omdat de saus intrekt. Bewaar de couscous apart en wel hem vers; opgewarmde couscous wordt droog.
Meer recepten uit dit weekmenu
ontbijtGriekse Yoghurt met Vijgen, Honing en WalnotenontbijtMediterrane Toast met Hummus, Ei, Tomaat en FetaontbijtHavermout met Griekse Yoghurt, Dadels en AmandelenDeel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.