Deze soep leerde ik kennen in een Turks restaurant waar hij mercimek heette en waar hij bij elke maaltijd op tafel kwam, of je hem nu besteld had of niet.
De kokosmelk en de gember zijn mijn toevoeging. Wat blijft is een soep van tachtig gram linzen die veertien gram vezels levert.
Ingrediënten
- 80 g rode linzen (droog)
- 100 ml kokosmelk
- 1 ui (fijngesneden)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- Stukje verse gember (1 cm, geraspt)
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel komijn
- 400 ml groentebouillon
- 1 gekookt ei (gehalveerd)
- Verse koriander
- Scheutje olijfolie
Bereiding
- Verhit olijfolie in een pan. Bak ui, knoflook en gember 3 minuten.
- Voeg kurkuma en komijn toe, bak 1 minuut mee.
- Voeg linzen en bouillon toe. Laat 15 minuten koken tot de linzen zacht zijn.
- Roer de kokosmelk erdoor. Pureer de soep half (of helemaal, naar smaak).
- Serveer met het gehalveerde gekookte ei en verse koriander.
Rode linzen vallen uit elkaar en dat hoort
Ze zijn gepeld en gehalveerd, waardoor er geen schil is die vocht tegenhoudt. In een kwartier zijn ze volledig uiteengevallen.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Dat uiteenvallen is precies wat de soep bindt. Het zetmeel dat vrijkomt geeft de dikte, en je hebt dus geen aardappel, room of bloem nodig.
Voor een salade zou je bruine of groene linzen nemen, want die houden hun vorm. Hier zijn ze ongeschikt.
Kurkuma en waarom het geel kleurt
De gele kleur komt van curcumine, en die stof lost niet op in water maar wel in vet. Vandaar dat kurkuma in de olie bij de ui hoort en niet in de bouillon.
Zonder vet passeert het grootste deel van de curcumine je darm ongebruikt. Met de olijfolie en later de kokosmelk erbij is dat opgelost.
Een theelepel is genoeg. Kurkuma is bitter bij grotere hoeveelheden en overheerst dan de komijn.
Kokosmelk aan het einde
Honderd milliliter is bescheiden en dat is met opzet. Kokosmelk bestaat voor het grootste deel uit verzadigd vet, en meer dan dit zou de soep zwaar maken.
Wat je ervoor terugkrijgt is romigheid en een zoete ondertoon die het aardse van de linzen doorbreekt. Kies volle kokosmelk uit blik en geen kokosdrank uit een pak; dat laatste is grotendeels water.
Roer hem erdoor met het vuur laag of uit. Kokosmelk die hard kookt, scheidt zich in vet en vocht.
Half of helemaal pureren
Dat is een kwestie van smaak. Volledig gepureerd wordt de soep fluweelzacht en oogt hij als restaurantwerk. Half gepureerd houd je stukjes ui en linzen waar je op kan bijten.
Pureer niet langer dan dertig seconden. Langer slaat lucht in de soep en maakt hem bleek en schuimig.
Het ei en de koriander maken de kom af
Zonder het ei zou deze soep op twintig gram eiwit blijven. Het gehalveerde gekookte ei brengt hem op zesentwintig en geeft de kom iets vasts tussen al het zachte.
Koriander is een kruid waar mensen sterk over verdeeld zijn, en dat is genetisch bepaald: een deel van de bevolking heeft een reukreceptor die de aldehyden in koriander als zeep waarneemt. Vervang hem in dat geval door platte peterselie.
Voeg hem toe van het vuur af, gescheurd en niet gesneden. Zijn olie is vluchtig en verdwijnt in een hete pan binnen seconden.
Katja's tip
Rode linzen koken in 15 minuten gaar zonder weken. Ze vallen uit elkaar tot een romige soep die veel voller zit dan je verwacht.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Plantaardig Weekmenu: Meer Groenten, Geen Honger.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.