Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Gazpacho met Kikkererwten
Katja Callens
Voedingsexpert
Eiwit
25g
Vezels
7g
Kcal
320
Score
8.4
In Andalusië eten boeren al eeuwen koude soep als lunch. Niet omdat ze trendy willen zijn, maar omdat het 42 graden is in de schaduw en je geen zin hebt om een vuur aan te steken.
In Nederland is gazpacho een zomerhit geworden, maar de meeste versies die ik tegenkom zijn te dun en vullen voor geen meter. Mijn versie lost dat op met kikkererwten.
Kikkererwten: de onzichtbare eiwitboost
Een blik uitgelekte kikkererwten verdwijnt volledig in de blender. Je proeft ze niet, je ziet ze niet, maar ze leveren 15 gram eiwit en maken de soep dikker en romiger.
Dat is het verschil tussen een gazpacho die je drinkt als tussendoortje en een gazpacho die je eet als lunch.
De tomaat maakt of breekt het
Gebruik alleen rijpe, rode tomaten. Harde, bleke tomaten zijn de hoofdreden waarom gazpacho tegenvalt.
In de zomer zijn trostomaten en vleestomaten op hun best. Daarbuiten kun je uitwijken naar ingeblikte San Marzano tomaten.
De rode wijnazijn is onmisbaar. Het geeft de soep een zure kick die balanceert met de zoetheid van de tomaat.
Koud, kouder, koudst
Gazpacho moet ijskoud zijn. Zet de kom na het pureren minimaal een uur in de koelkast. Liever twee of drie uur.
Een truc: leg de blenderkan een halfuur in de vriezer voordat je gaat blenden. Dan start je al koud.
Bewaren en meenemen
Gazpacho houdt drie dagen in de koelkast en wordt beter na een dag. De smaken versmelten.
Giet porties in glazen flessen en neem ze mee naar kantoor. Een verfrissende lunch die je koud uit de koelkast drinkt.
Per portie kost dit minder dan twee euro. Vijf tomaten, een paprika, een halve komkommer, een blik kikkererwten.
Ingrediënten
- 500 g rijpe tomaten
- 1 rode paprika
- halve komkommer
- 1 teentje knoflook
- 1 blik kikkererwten (240 g uitgelekt)
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- Zout en peper
- Optioneel: croutons, komkommerblokjes, olijfolie
Zo maak je het
Snijd de tomaten, paprika en komkommer grof. Doe ze in de blender met de knoflook en kikkererwten.
Voeg de olijfolie en rode wijnazijn toe. Pureer tot een gladde soep.
Breng op smaak met zout en peper.
Zet minimaal 1 uur in de koelkast. Gazpacho moet ijskoud.
Serveer in kommen met croutons, komkommerblokjes en een scheut olijfolie.
Katja's tip
Maak je eigen croutons van oud brood. Snijd in blokjes, besprenkel met olijfolie en een snufje zout, en bak ze in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
In Andalusie gaat er brood in
De klassieke gazpacho bevat oud brood, geweekt in water. Dat brood bindt de soep en maakt hem romig, en het is de reden dat gazpacho van oorsprong een maaltijd was en geen drankje.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
De kikkererwten in deze versie doen precies dat werk, en beter: ze binden net zo goed maar leveren vijftien gram eiwit in plaats van alleen zetmeel.
Wil je toch brood, neem dan een dikke snee zuurdesem zonder korst en week hem tien minuten. Laat de kikkererwten dan weg of halveer ze.
De olijfolie als laatste erbij en langzaam
Giet de olie er in een dun straaltje bij terwijl de blender draait, in plaats van alles in een keer. Zo ontstaat een emulsie en wordt de soep romig in plaats van dat er een vetlaagje bovenop komt drijven.
Neem extra vierge olijfolie en geen gewone. Deze soep wordt niet verhit, dus de peperige, grasachtige smaak van een goede olie komt volledig door.
Twee eetlepels op vier porties is bescheiden. In Spanje gaat er vaak twee keer zoveel in.
Komkommer schillen of niet
De schil bevat cucurbitacine, de stof die komkommer licht bitter maakt. In een soep waar alles fijngemalen wordt, komt die bitterheid sterker door dan in een salade.
Schil hem dus voor gazpacho, of schil in banen als je wat van de kleur wil houden. Haal ook het waterige zaadmidden eruit; dat verdunt de soep zonder smaak toe te voegen.
Zeven voor een gladdere soep
Wil je de textuur van een restaurant, giet de gepureerde soep dan door een fijne zeef en druk hem met een lepel door. Wat achterblijft zijn schilresten en pitjes.
Je verliest daarmee wel vezels, dus het is een afweging. Met de kikkererwten erin is de soep sowieso dikker dan een klassieke gazpacho en is zeven niet nodig.
Zout vlak voor het serveren
Zout trekt vocht uit de tomaat en maakt de soep na een paar uur in de koelkast dunner dan hij was. Breng dus op smaak vlak voordat je opdient.
Proef koud en niet warm. Kou dempt zowel zout als zuur, waardoor een soep die op kamertemperatuur precies goed leek, uit de koelkast flauw smaakt.
Dit vind je misschien ook lekker
Courgettesoep – romig, licht en vol smaakPaprikasoep – geroosterd en vol smaakShakshuka – eieren in kruidige tomatensausDeel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja Callens
Voedingsexpert, auteur
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.