Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Geroosterde Paprikasoep
Katja Callens
Voedingsexpert
Eiwit
26g
Vezels
7g
Kcal
330
Score
8.4
Er is een truc die restaurantkoks gebruiken en thuiskoks bijna nooit: groenten roosteren voor je er soep van maakt. Het duurt twintig minuten langer maar het resultaat is onherkenbaar beter.
Geroosterde paprikasoep smaakt drie keer zo intens als de versie waar je rauwe paprika in bouillon kookt. De suikers karameliseren, de smaak concentreert, en je krijgt een rokerige diepte die je nergens anders vindt.
Waarom roosteren de smaak verdrievoudigt
Rauwe paprika bevat veel water en suiker. Bij 220 graden verdampt het water en begint de suiker te karameliseren. De Maillard-reactie zorgt voor honderden nieuwe smaakstoffen die in rauwe paprika niet bestaan.
De knoflook rooster je mee in de schil. Na 25 minuten is het zacht als boter en zoet als karamel. Knijp het uit de schil en roer het door de soep.
Witte bonen voor eiwit
Net als bij de courgettesoep voeg ik witte bonen toe. Ze verdwijnen volledig in de blender maar leveren 15 gram eiwit en geven de soep body.
Gerookt paprikapoeder: het geheime ingrediënt
Een theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera) transformeert deze soep van goed naar buitengewoon. Het voegt een rokerige laag toe die perfect past bij de geroosterde groenten.
Koop de milde variant (dulce), niet de hete (picante). Een theelepel is genoeg.
Bewaren
Deze soep vriest perfect in. Maak een dubbele portie en bewaar vier porties in de vriezer. Per portie kost het minder dan een euro.
Ingrediënten
- 4 rode paprika's, gehalveerd en ontpit
- 1 ui, in parten
- 3 teentjes knoflook, ongeschild
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 600 ml groentebouillon
- 1 blik witte bonen (240 g uitgelekt)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- Verse basilicum
- Zout en peper
Zo maak je het
Verwarm de oven op 220 graden. Leg de paprika's met de snijkant naar beneden op een bakplaat met de uiparten en knoflookteentjes. Besprenkel met olijfolie.
Rooster 25 minuten tot de paprika's geblakerd zijn en de schil loskomt.
Pel de knoflook. Doe alles in een soeppan met de tomatenblokjes, bouillon en witte bonen.
Kook 10 minuten en pureer glad. Voeg het gerookt paprikapoeder toe.
Breng op smaak en serveer met verse basilicum en een scheutje olijfolie.
Katja's tip
Rooster de paprika's tot ze echt zwart zijn aan de bovenkant. Dat geeft een gerookte zoetheid die je niet krijgt als je te vroeg stopt.
Snijkant naar beneden en de schil eraan
Leg de paprikahelften met het snijvlak op de bakplaat en de schil naar boven. Alleen zo blakert de schil en komt hij los van het vruchtvlees.
Andersom loopt het sap eruit op de plaat en verbrandt het, terwijl de schil taai blijft.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Pellen hoeft niet als je de soep toch pureert. Een goede blender maalt de schil volledig fijn, en die schil bevat een flink deel van de vezels en de kleurstoffen.
Een paprika bevat meer vitamine C dan een sinaasappel
Per honderd gram zit er rond de honderdveertig milligram in een rode paprika, tegen ongeveer vijftig in een sinaasappel. Rood is bovendien rijper dan groen en bevat er meer van.
Vitamine C is hittegevoelig, dus na vijfentwintig minuten oven en tien minuten koken blijft er een deel van over. Wat wel behouden blijft is het betacaroteen, dat juist beter opneembaar wordt door de verhitting en de olijfolie.
Tomatenblokjes uit blik en niet vers
Tomaten voor de conservenindustrie worden rijp geoogst en meteen verwerkt. Verse tomaten in de winkel zijn vaak groen geplukt en hebben nooit de suikers ontwikkeld die je hier nodig hebt.
Kies blokjes zonder toegevoegd zout of kruiden, dan houd je zelf de regie. Een blik van vierhonderd gram is precies genoeg tegenover vier geroosterde paprika's.
Basilicum op het einde en met de hand gescheurd
Basilicum is een van de meest hittegevoelige kruiden die er zijn. In een hete soep verliest hij binnen seconden zijn geur en verkleuren de blaadjes naar zwart.
Scheur ze met de hand in plaats van te snijden. Een mes kneust de randen, waardoor ze bruin uitslaan.
Een scheutje rauwe olijfolie erbij is geen versiering. Die is niet verhit en behoudt zijn peperige smaak, en dat is een andere smaak dan de olie waarmee je geroosterd hebt.
Hoe dik je hem wil hebben
Deze soep is van nature dik door de witte bonen en de geroosterde groenten. Wil je hem dunner, voeg dan bouillon toe en geen water; water verdunt ook de smaak.
Pureer niet langer dan veertig seconden. Langer slaat lucht in de soep, waardoor het diepe rood verbleekt tot oranje en het geheel schuimig oogt.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja Callens
Voedingsexpert, auteur
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.