Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Pastinaaksoep met Truffelolie
Katja Callens
Voedingsexpert
Eiwit
25g
Vezels
8g
Kcal
360
Score
8.5
Pastinaak is de vergeten winterwortel. Iedereen koopt peen, niemand pakt de pastinaak. En dat is zonde, want pastinaak heeft een nootachtige zoetheid die perfect werkt in soep.
In Engeland is parsnip soup een klassieker. In Nederland kennen we het nauwelijks. Tijd om dat te veranderen.
Nootachtig, zoet en romig
Pastinaak smaakt van nature zoet. Die zoetheid wordt sterker na de eerste vorst, net als bij spruitjes. De suikers in de wortel concentreren zich als reactie op de kou.
In combinatie met room en een snufje nootmuskaat krijg je een soep die smaakt alsof er uren aan gewerkt is.
Truffelolie: luxe voor weinig
Een flesje truffelolie kost vijf euro en gaat maanden mee. Twee druppels op een bord soep geven een aardse, luxueuze smaak die je nergens anders krijgt.
Voeg de truffelolie pas toe bij het serveren, nooit tijdens het koken. Hitte vernietigt de vluchtige aromastoffen.
Witte bonen voor de basis
Een blik witte bonen maakt ook deze soep eiwitrijker en romiger. Het patroon is steeds hetzelfde: bonen verdwijnen in de blender maar leveren structuur en voeding.
Ingrediënten
- 500 g pastinaken, geschild en in stukken
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 750 ml groentebouillon
- 150 ml room
- 1 blik witte bonen (240 g uitgelekt)
- 1 eetlepel boter
- Snufje nootmuskaat
- Truffelolie ter garnering
- Zout en peper
Zo maak je het
Smelt de boter. Bak de ui en knoflook 3 minuten glazig.
Voeg de pastinaken toe en bak 3 minuten mee.
Giet de bouillon erbij en voeg de witte bonen toe. Kook 20 minuten.
Pureer glad. Roer de room en nootmuskaat erdoor.
Serveer met een paar druppels truffelolie en eventueel geroosterde pastinakchips.
Katja's tip
Maak pastinakchips door dunne plakjes pastinaak te frituren of te bakken in de oven op 200 graden tot ze knapperig en goudbruin zijn. Perfecte garnering.
De houterige kern eruit snijden
Bij dikke pastinaken loopt door het midden een lichtere, vezelige kern. Die blijft ook na twintig minuten koken taai en geeft draderige stukjes in je gepureerde soep.
Snij de pastinaak overlangs doormidden en haal die kern er met de punt van een mes uit. Bij dunne exemplaren van minder dan vier centimeter doorsnede is dat niet nodig.
Snij de stukken ongeveer even groot, zodat ze tegelijk gaar zijn. Ongelijke stukken betekent dat de kleine al uiteenvallen terwijl de grote nog stevig zijn.
Pastinaak is zoeter dan wortel
Per honderd gram zit er rond de vijf gram natuurlijke suiker in, ongeveer evenveel als in wortel, maar de smaak is voller doordat er ook meer zetmeel in zit.
Dat zetmeel is meteen de reden dat deze soep dik wordt zonder bindmiddel. Bij het koken verstijfselt het en geeft het de soep zijn dikte.
Pastinaak levert daarnaast opvallend veel kalium en foliumzuur, en met acht gram vezels per portie zit hij ruim boven de meeste wortelgroenten.
Ui en knoflook eerst in boter
Drie minuten tot de ui doorschijnend is. In boter in plaats van olie, omdat de melkbestanddelen in boter bruinen en een nootachtige toon geven die bij pastinaak past.
Laat de ui niet bruin worden. Op middelhoog vuur worden de zwavelverbindingen zoet; bij te hoge hitte verbranden de suikers en wordt het bitter.
De pastinaak bakt daarna drie minuten mee. Dat is genoeg om de buitenkant te laten kleuren, wat de soep merkbaar voller maakt.
Pureren en niet te lang
Dertig tot veertig seconden met een staafmixer is genoeg voor een gladde soep. Langer slaat lucht erin, waardoor hij bleker wordt en schuimig oogt.
Laat de soep eerst een paar minuten van het vuur af staan. Kokend vocht in een blender bouwt druk op en spat eruit zodra je het deksel optilt.
De room er als laatste door
Roer hem erdoor nadat je gepureerd hebt en met het vuur laag of uit. Room die kookt kan schiften, zeker in combinatie met de lichte zuurgraad van bouillon.
Honderdvijftig milliliter op vier porties is bescheiden. Wil je minder vet, vervang dan de helft door extra bouillon en pureer een handvol witte bonen extra mee.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze soep invriezen?
Ja, maar zonder de room. Room schift na ontdooien en dan krijg je een korrelige soep. Vries de gepureerde basis in, tot drie maanden, en roer de room erdoor bij het opwarmen.
Waarmee vervang ik de room?
Kokosmelk werkt goed en past bij de zoetheid van pastinaak. Een extra handvol witte bonen meepureren geeft ook romigheid, zonder vet en met extra vezels.
Moet ik de pastinaak schillen?
Bij jonge, dunne pastinaken hoeft het niet; boen ze goed schoon. Dikke exemplaren hebben een taaie schil en een houterige kern die je er beter uit snijdt.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja Callens
Voedingsexpert, auteur
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.