Waarom staat er appelmoes bij varkensvlees, en niet bij rund of kip?
Omdat varkensvlees mild en licht zoet is, en fruitzuur precies de tegenhanger levert die het nodig heeft. Het is geen Hollandse gewoonte zonder reden.
Ingrediënten
- 120 g varkenshaasmedaillons
- 1 volkoren pistolet of ciabatta
- 2 eetlepels appelmoes (zonder suiker)
- Handvol rucola
- 1 theelepel Dijon mosterd
- Scheutje olijfolie
- Peper en zeezout
Bereiding
- Snij de varkenshaas in medaillons van 2 cm dik. Kruid met peper en zout.
- Verhit olijfolie in een koekenpan. Bak de medaillons 3 minuten per kant.
- Laat 3 minuten rusten.
- Snij het broodje open. Smeer mosterd op de onderkant.
- Leg de rucola, de medaillons en een lepel appelmoes erop.
Zesendertig gram eiwit uit honderdtwintig gram vlees
Varkenshaas is het magerste stuk van het varken. Per honderd gram zit er nog geen drie gram vet in, minder dan in een kipfilet.
Dat maakt hem ook onvergevingsgezind. Er is nauwelijks vet dat een foutje opvangt, dus een minuut te lang in de pan en hij is droog.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Drie minuten per kant, en dan rusten
Medaillons van twee centimeter dik zijn na drie minuten per kant vanbinnen net roze. Dat is precies goed. Varkensvlees hoeft al lang niet meer doorbakken te worden.
De rusttijd is geen luxe. Tijdens het bakken trekken de spiervezels samen en persen ze het vocht naar het midden. In drie minuten rust verdeelt dat vocht zich weer over het hele stuk.
Snij je meteen, dan loopt dat vocht op je plank en niet in je mond. Het verschil is goed te zien: bij vlees dat gerust heeft blijft de plank vrijwel droog.
Appelmoes zonder suiker, en waarom dat uitmaakt
Gewone appelmoes uit de winkel bevat vaak tien tot vijftien gram suiker per honderd gram, waarvan een flink deel is toegevoegd. Ongezoete appelmoes komt op de helft en smaakt frisser.
Kijk op het etiket naar de regel met toegevoegde suikers. Staat appel als enige ingredient vermeld, dan zit je goed.
Twee eetlepels is genoeg. Dit is een broodje en geen dessert, en te veel moes maakt het onderste stuk brood zompig.
Rucola als tegenwicht
Rucola is peperig en licht bitter. Tussen zoete appelmoes en mild vlees is dat precies de derde smaak die het broodje bij elkaar houdt.
Leg hem onderop, direct op de mosterd. Zo vormt hij een laagje tussen het brood en de appelmoes en blijft je pistolet langer knapperig.
Ciabatta heeft grote luchtgaten waar de appelmoes doorheen zakt. Een volkoren pistolet heeft een fijnere kruim die alles op zijn plaats houdt, en de korst geeft meer weerstand bij het bijten.
Mosterd op de onderkant en nergens anders
De mosterd doet twee dingen. Hij brengt scherpte, en hij vormt een vetlaagje dat voorkomt dat het broodje vocht opzuigt.
Daarom hoort hij op het onderste stuk, waar het vocht uit vlees en appelmoes naartoe zakt. Op de bovenkant zou hij dat werk niet doen.
Katja's tip
Varkenshaas is het magerste stuk varkensvlees. Het heeft dezelfde eiwitdichtheid als kipfilet maar een veel rijkere smaak. De appelmoes geeft zoetheid zonder toegevoegde suiker.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Vlees & Vis Weekmenu: Eiwitrijk en Verzadigend.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.