Mijn grootmoeder maakte aardappelsalade met een halve pot mayonaise erin. Lekker, dat wel, maar je kon er een dutje van doen.
Deze versie gebruikt Griekse yoghurt en mosterd in plaats daarvan. Twintig gram eiwit, driehonderdtachtig kilocalorieen, en dezelfde smaak van vroeger.
Ingrediënten
- 400 g kruimige aardappelen (in blokjes)
- 3 eieren (hardgekookt)
- 3 augurken (fijngesneden)
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel mosterd
- Verse bieslook (fijngesneden)
- Peper en zeezout
Bereiding
- Kook de aardappelen in 12 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.
- Kook de eieren hard (10 minuten). Pel en snij in kwarten.
- Meng yoghurt en mosterd tot een dressing.
- Meng de afgekoelde aardappelen met de dressing, augurk en bieslook.
- Verdeel de eierstukken erover. Bewaar in de koelkast (3 dagen).
De aardappelen moeten warm de dressing in
Dit is de enige stap die er echt toe doet. Warme aardappel heeft open zetmeelcellen die vocht opnemen. Koude aardappel is dichtgetrokken en neemt niets meer op.
Meng de dressing er dus door zodra de blokjes uitgelekt zijn, terwijl ze nog dampen. Daarna laat je de salade afkoelen.
Doe je het andersom, dan blijft de dressing als een laagje eromheen zitten en smaakt alleen de buitenkant naar iets.
Yoghurt en mosterd in plaats van mayonaise
Twee eetlepels Griekse yoghurt met een eetlepel mosterd leveren ongeveer zestig kilocalorieen. Dezelfde hoeveelheid mayonaise zit rond de tweehonderd.
De mosterd doet daarbij het werk dat het eigeel in mayonaise normaal doet. Mosterdzaad bevat slijmstoffen die olie en water bij elkaar houden, waardoor je dressing niet schift.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Augurken en het zuur dat je nodig hebt
Aardappel is zetmeel en verder vrij neutraal. Zonder zuur wordt een aardappelsalade een zware, vlakke bedoening.
Drie fijngesneden augurken brengen dat zuur mee zonder dat je azijn hoeft toe te voegen. Ze geven bovendien knapperigheid tussen alles wat zacht is.
Een lepel van het augurkenvocht door de dressing werkt uitstekend als je wat meer scherpte wil. Voeg dan wel minder zout toe.
Drie eieren en waar het eiwit vandaan komt
Zonder eieren zou dit gerecht op zeven gram eiwit blijven steken. Drie hardgekookte eieren brengen dat naar twintig, en daarmee wordt het een lunch waar je iets aan hebt.
Kook ze negen minuten voor een volledig gestolde dooier. Bij aardappelsalade wil je die stevigheid: een zachte dooier lost op in de dressing en maakt alles vaal geel.
Snij ze in kwarten en spatel ze er als laatste doorheen, zodat ze heel blijven.
Bieslook op het einde en met een schaar
Bieslook is hol vanbinnen. Een bot mes drukt de stengels plat en perst het vocht eruit, waardoor je smaak op de plank achterblijft.
Knip hem daarom met een schaar rechtstreeks boven de kom. Het gaat sneller en het scheelt echt in geur.
Deze salade is de volgende dag beter dan meteen. De aardappelen hebben dan de mosterd en het augurkenzuur volledig opgenomen.
Katja's tip
Aardappelsalade met ei is een vergeten lunchklassieker. Goedkoop, vullend, en met de yoghurtdressing een stuk gezonder dan de kant-en-klare variant.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Budgetweekenu: Gezond Eten Onder 3 Euro per Portie.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.