Bij ons thuis was boerenkool het gerecht van de eerste vrieskou. Mijn moeder wachtte tot de eerste nachtvorst was geweest voordat ze het maakte, en dat was geen bijgeloof.
Boerenkool zet bij vorst een deel van zijn zetmeel om in suiker, als een soort natuurlijke antivries. Daardoor smaakt hij na een koude nacht merkbaar zoeter en minder bitter.
Ingrediënten
- 600 g kruimige aardappelen
- 300 g boerenkool (gewassen, fijngesneden)
- 200 g rookworst
- Scheutje melk
- Klontje roomboter
- Peper en zeezout
Bereiding
- Schil de aardappelen en kook ze in 15 minuten gaar.
- Kook de boerenkool 5 minuten mee (of gebruik de stoommandje).
- Giet af. Stamp de aardappelen met een scheutje melk en een klontje boter.
- Schep de boerenkool erdoor.
- Verwarm de rookworst in heet water (5 minuten). Snij in plakjes.
- Serveer de stamppot met de rookworst. Verdeel over 4 bakjes voor de rest van de week.
Aardappel: kruimig en niet vastkokend
Voor stamppot heb je kruimige aardappelen nodig, zoals Bintje of Eigenheimer. Die vallen bij het koken uit elkaar en dat is precies wat je wil: ze nemen de melk op en worden luchtig.
Vastkokende aardappelen blijven in stukjes en je krijgt een klonterige massa waar je op moet blijven stampen. Stamp je door, dan komt er te veel zetmeel vrij en wordt het geheel plakkerig.
Stamp met een stamper en niet met een mixer. Een mixer breekt de zetmeelkorrels open en dan krijg je iets dat meer op behangplaksel lijkt dan op puree.
Boerenkool kort meekoken, niet meestampen
Boerenkool hoeft geen drie kwartier. Vijf tot acht minuten met de aardappelen in de pan is genoeg. Langer koken maakt het blad grauw en je verliest een groot deel van de vitamine C.
En boerenkool bevat daar opvallend veel van: rauw meer dan een sinaasappel per honderd gram. Kort koken houdt daar het meeste van over.
Stamp eerst de aardappelen glad met de melk en de boter, en schep de boerenkool er daarna doorheen. Zo houd je herkenbaar blad in plaats van een egaal groene massa.
Rookworst nooit koken
Op de verpakking staat vaak dat je hem in kokend water moet leggen. Doe dat niet. Bij honderd graden knapt het vel en loopt het vet in het water.
Verwarm hem in water van rond de tachtig graden, dat wil zeggen water dat net niet borrelt, gedurende een minuut of vijfentwintig. Het vel blijft heel en het vet blijft waar het hoort.
Waarom deze stamppot lichter is dan je denkt
Vierhonderdveertig kilocalorieen per portie, met tweeentwintig gram eiwit en acht gram vezels. Dat is voor een winterse stamppot een gunstige verhouding.
Dat komt door de verhouding: driehonderd gram boerenkool op zeshonderd gram aardappel. In veel recepten is die verhouding omgekeerd en dan verschuift het gerecht richting zetmeel.
De rookworst is het vetste onderdeel. Tweehonderd gram voor vier personen is vijftig gram per persoon, en dat is genoeg voor de smaak zonder dat het gerecht kantelt.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Variaties uit de streek
Met spekjes in plaats van rookworst
Uitgebakken spekjes brengen meer zout en minder volume. Reken op vijfentwintig gram per persoon en laat het zout in de aardappelen dan weg.
Vegetarisch met witte bonen
Een blik witte bonen door de stamppot levert vergelijkbaar eiwit en meer vezels dan de worst. Roer ze er op het laatst doorheen zodat ze heel blijven.
Katja's tip
Stamppot is het ultieme budgetgerecht. Aardappelen, boerenkool en een beetje rookworst: vier porties voor minder dan 6 euro.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Budgetweekenu: Gezond Eten Onder 3 Euro per Portie.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.