Groene soep had bij mij thuis geen goede naam. Wat er uit de pan kwam was olijfkleurig en smaakte naar gekookte kool.
Het probleem was de kooktijd. Broccoli die twintig minuten staat te sudderen verliest zijn kleur en zijn smaak; twaalf minuten is genoeg.
Ingrediënten
- 300 g broccoli (in roosjes)
- 1 courgette (in plakjes)
- 1 ui (gesnipperd)
- 1 teentje knoflook
- 500 ml groentebouillon
- 2 eieren
- 10 g olijfolie
- Peper en zeezout
- 20 g pompoenpitten
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten.
- Voeg de broccoli en courgette toe. Giet de bouillon erbij.
- Breng aan de kook en laat 12 minuten zachtjes koken.
- Kook ondertussen de eieren 8 minuten. Pel ze en halveer ze.
- Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak.
- Verdeel over kommen, leg het halve ei erop en strooi pompoenpitten erover.
Waarom broccoli grijsgroen wordt
De felgroene kleur komt van chlorofyl. Bij langdurige verhitting reageert dat met zuren die uit de groente zelf vrijkomen, en dan verandert het in feofytine, dat olijfbruin is.
Die reactie begint na een minuut of tien en versnelt daarna. Twaalf minuten koken is dus de bovengrens, en de soep is dan ook gewoon gaar.
Doe de deksel niet op de pan. Vluchtige zuren ontsnappen dan niet en blijven in het vocht, wat de verkleuring versnelt.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Twaalf gram vezels uit een kom soep
Driehonderd gram broccoli levert daar acht van. Broccoli is een van de vezelrijkste groenten die er zijn, en tegelijk een van de weinige met noemenswaardig eiwit.
Gebruik ook de stronk. Die bevat meer vezels dan de roosjes en verdwijnt in een gepureerde soep volledig. Schil alleen de buitenste, houterige laag eraf.
De courgette maakt de soep romig zonder room. Zijn celstructuur valt bij het pureren volledig uit elkaar, wat een dikte geeft die je anders met aardappel of room zou moeten maken.
De plant bevat glucoraphanine en een enzym dat er los van ligt. Pas als je snijdt of kauwt komen die samen en ontstaat sulforafaan, de stof waar het onderzoek naar broccoli om draait. Snij de roosjes dus een paar minuten voordat ze de pan in gaan, want het enzym wordt door hitte afgebroken.
Het ei is de eiwitbron
Zonder de twee eieren zou deze soep op veertien gram eiwit blijven steken. Met de eieren erbij kom je op zesentwintig, en dat maakt het een maaltijd in plaats van een voorgerecht.
Acht minuten geeft een dooier die net gestold is maar nog zacht in het midden. Bij tien minuten is hij volledig hard en krijg je de grijsgroene rand rond de dooier.
Die rand is ijzersulfide en volstrekt onschadelijk, maar hij ontstaat door te lang koken en is dus een teken dat het ei over zijn beste punt heen is.
Pompoenpitten voor de structuur
Een gepureerde soep is eenvormig in de mond. Twintig gram pompoenpitten geeft iets om op te bijten en brengt magnesium en ijzer mee.
Rooster ze twee minuten in een droge pan tot ze beginnen te knappen. Dat is letterlijk hoorbaar en het is het moment om ze eruit te halen.
Pureren met een staafmixer en niet te lang
Dertig seconden is genoeg. Langer pureren slaat lucht in de soep, waardoor hij lichter van kleur wordt en schuimig oogt.
Wil je textuur houden, pureer dan tweederde en roer de rest terug. Dat werkt bij deze soep goed omdat de broccoliroosjes herkenbaar blijven.
Katja's tip
Broccoli is de groente met het meeste eiwit per calorie. Samen met het gekookte ei krijg je een soep die je echt vol houdt. Maak dubbele hoeveelheid en bewaar de rest voor morgen.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze soep invriezen?
Ja, tot drie maanden, maar zonder het ei. Gekookt ei wordt na ontdooien rubberachtig. Kook een vers ei bij het opwarmen; dat kost acht minuten.
Kan het met diepvriesbroccoli?
Dat kan en het scheelt snijwerk. Diepvriesbroccoli is geblancheerd voor het invriezen en heeft daardoor maar acht minuten nodig in plaats van twaalf.
Hoe maak ik hem romiger zonder room?
Een extra halve courgette of een handvol cashewnoten die je meepureert. Cashewnoten geven een volle, romige structuur en brengen bovendien eiwit mee.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Simpel Weekmenu: Klaar in 20 Minuten.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.