In Texas mag je een chili volgens de puristen geen chili noemen als er bonen in zitten. Er worden daar wedstrijden om gehouden en er is ooit een wet voor ingediend.
Ik doe er wel bonen in, en dat is niet uit onwetendheid. Zonder bonen kom je op ongeveer vier gram vezels per portie. Met twee soorten kom je op veertien.
Ingrediënten
- 400 g rundergehakt (of kipgehakt)
- 200 g kidneybonen (blik, uitgelekt)
- 200 g zwarte bonen (blik, uitgelekt)
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 1 rode paprika (in blokjes)
- 1 ui (fijngesneden)
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- Snufje cayennepeper
- 200 g zilvervliesrijst (droog)
- Scheutje olijfolie
Bereiding
- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Verhit olijfolie in een grote pan. Bak ui en knoflook 3 minuten.
- Voeg het gehakt toe en bak rul, 5 minuten.
- Voeg paprika, kruiden, bonen en tomatenblokjes toe.
- Laat 15 minuten zachtjes pruttelen met deksel erop.
- Verdeel rijst en chili over 4 bakjes. Bewaar in de koelkast (4 dagen) of vriezer (3 maanden).
Waarom deze chili langer moet sudderen dan je denkt
Dertig minuten is het minimum. Een kwartier is genoeg om alles gaar te krijgen, maar niet genoeg om de smaken te laten samenkomen.
Tijdens het sudderen breken de celwanden van de tomaat af en komt het zuur vrij, terwijl de specerijen hun oliën afgeven aan het vet uit het gehakt. Dat proces heeft tijd nodig en je kunt het niet versnellen door het vuur hoger te zetten.
De volgende dag is hij nog beter. Dat is geen sentiment: tijdens het afkoelen en opnieuw verwarmen trekken de aromastoffen verder door het vlees en de bonen.
Twee soorten bonen, met opzet
Kidneybonen zijn stevig en houden hun vorm, zwarte bonen zijn zachter en vallen deels uiteen. Die combinatie geeft je zowel structuur als binding.
Samen leveren ze ruim tien gram vezels per portie en een flinke dosis plantaardig eiwit. Ze maken de chili bovendien goedkoper: je hebt minder gehakt nodig voor dezelfde volle pan.
Ongezoete cacaopoeder, samen met de specerijen. Je proeft geen chocolade, wel meer diepte. Het is een oude truc uit de Mexicaanse keuken en hij werkt.
Kipgehakt als lichtere variant
Vierhonderd gram rundergehakt levert per portie ongeveer twintig gram vet. Met kipgehakt zak je naar minder dan de helft, terwijl het eiwit vrijwel gelijk blijft.
Kipgehakt is wel droger en heeft minder eigen smaak. Bak het daarom in wat meer olie en wees iets royaler met de specerijen, anders wordt de chili vlak.
Paprikapoeder: gerookt of gewoon
Gerookt paprikapoeder, ook wel pimenton, geeft deze chili een rokerige laag die je normaal alleen krijgt door hem op houtvuur te maken. Een halve theelepel gerookt naast een halve gewoon is een goede verhouding.
Let op de vermelding zoet of pittig op het potje. Pittig gerookt paprikapoeder naast cayennepeper maakt het gerecht voor de meeste mensen te heet.
Wat erbij past
Een lepel Griekse yoghurt
In plaats van zure room. Vergelijkbaar effect op de pit, maar met eiwit erbij in plaats van vet. Vlak voor het eten erop, niet meekoken.
Limoen in plaats van citroen
Een partje limoen erover vlak voor het serveren. Het zuur snijdt door het vette van het gehakt en tilt de hele pan op.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Katja's tip
Chili wordt elke dag lekkerder. De smaken trekken in, de saus wordt dikker. Dag drie is het hoogtepunt.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit invriezen?
Uitstekend, tot drie maanden. Vries in porties in zonder de rijst; die maak je vers, want gekookte rijst wordt na ontdooien papperig. Laat de chili langzaam ontdooien in de koelkast en warm hem rustig op.
Hoeveel porties zijn dit?
Vier ruime porties. De voedingswaarden hierboven gelden per portie, dus een kwart van de pan met een kwart van de rijst.
Mijn chili is te pittig geworden. Wat nu?
Voeg zuivel toe: een lepel yoghurt of wat geraspte kaas. Het vet in zuivel bindt de capsaicine, en dat is de enige manier die echt werkt. Water maakt het erger omdat het de stof verspreidt.
Waarom smaakt mijn chili flauw?
Meestal te kort gesudderd of de specerijen te laat toegevoegd. Zout mist ook vaak: een pan van deze omvang heeft er meer nodig dan je denkt. Proef pas op het eind en corrigeer dan.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Plantaardig Weekmenu: Meer Groenten, Geen Honger.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.