Waarom staat er in dit recept vier zalmfilets terwijl er een portie op het bord komt?
Omdat een traybake bedoeld is om vier keer van te eten. Je zet de oven een keer aan en hebt drie dagen lunch in de koelkast staan.
Ingrediënten
- 4 zalmfilets (ca. 500 g)
- 300 g sperziebonen
- 200 g cherry-tomaatjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Sap van 1 citroen
- Verse dille
- Peper en zeezout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verdeel sperziebonen en tomaatjes op een grote bakplaat.
- Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, knoflook, peper en zout.
- Leg de zalmfilets erop. Besprenkel met de rest van de olijfolie en citroensap.
- Rooster 18 minuten tot de zalm net gaar is.
- Verdeel over 4 bakjes met verse dille. Bewaar in de koelkast (3 dagen).
Een traybake is een bereidingswijze, geen gerecht
Alles gaat op een bakplaat, de oven doet het werk en er is een pan af te wassen. Wat het lastig maakt is dat niet alle ingredienten dezelfde tijd nodig hebben.
Hier valt dat mee: sperziebonen en cherrytomaatjes hebben achttien minuten op tweehonderd graden nodig, zalm ongeveer hetzelfde. Daarom werkt deze combinatie zo goed.
Bij aardappelen of wortels zou je die eerst een kwartier voor moeten roosteren, want die zijn een stuk harder.
Eén laag en niet stapelen
Leg de bonen en tomaatjes in een enkele laag met ruimte ertussen. Liggen ze op elkaar, dan blijft het vocht dat vrijkomt hangen en gaat alles stomen.
Neem liever twee bakplaten dan alles op een hoop. Dit is de meest voorkomende reden waarom een traybake nat en vaal uit de oven komt.
De tomaatjes horen te barsten. Als ze open zijn, loopt hun sap over de bonen en vormt dat samen met de olijfolie een dressing die je verder niet hoeft te maken.
Zalm met de huid naar beneden
Ook in de oven werkt de huid als een schild. De hitte trekt er trager doorheen, waardoor de onderkant van de filet niet uitdroogt voordat het midden gaar is.
Achttien minuten bij tweehonderd graden is voor een filet van honderdvijfentwintig gram precies goed. Duw met een vork tegen de zijkant: laten de schilfers zich makkelijk scheiden, dan is hij klaar.
Iets te vroeg eruit halen is beter dan iets te laat. Vis gaart na op de warme bakplaat.
Citroensap voor het bakken en niet erna
Bij een traybake gaat het citroensap er wel voor de oven in, anders dan bij bakken in de pan. Het vermengt zich met de olijfolie en het tomatensap tot het vocht op de plaat, en dat is waar de zalm in gaart.
Het zuur helpt bovendien de zalm stevig te houden. Wat verdampt is water, wat achterblijft is smaak.
Bewaren en waarom je koud eet
In de koelkast blijven de bakjes drie dagen goed. Laat ze eerst volledig afkoelen voordat je het deksel erop doet, anders slaat er condens op en worden de bonen slap.
Eet ze koud of op kamertemperatuur en warm ze niet op. Opgewarmde zalm droogt uit en gaat sterker ruiken, en koude zalm met sperziebonen is prima op zichzelf.
De dille gaat er pas over als je gaat eten. In de oven zou hij verschroeien, en in de koelkast verliest hij binnen een dag zijn geur.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Katja's tip
Eén bakplaat, geen afwas. De sperziebonen en tomaatjes garen mee in het vocht van de zalm, waardoor ze extra smaak krijgen.
Veelgestelde vragen
Kan ik andere groenten gebruiken?
Alles met een vergelijkbare gaartijd werkt: broccoliroosjes, courgette in dikke plakken, asperges, paprika. Harde groenten zoals wortel of pastinaak moeten vijftien minuten voor de zalm de oven in.
Kan dit met diepvrieszalm?
Laat hem eerst in de koelkast ontdooien en dep hem droog. Bevroren de oven in geeft een filet die van buiten droog is en vanbinnen nog koud.
Kan ik de bakjes invriezen?
Dat kan maar ik raad het af. Sperziebonen worden na ontdooien slap en waterig, en zalm verliest zijn structuur. Drie dagen koelkast is hier de betere route.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Plantaardig Weekmenu: Meer Groenten, Geen Honger.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.