Een braadslede die je uit de oven trekt en waarin de aardappelparten aan de randen bruin zijn geworden in het vet dat uit de kip is gelopen.
Zo staat dit gerecht in Griekenland op tafel, in de schaal waarin het gebakken is. Kotopoulo me patates, kip met aardappelen, en verder weinig.
Ingrediënten
- 500 g kippendijen (met bot, met vel)
- 500 g kruimige aardappelen (in parten)
- 100 g zwarte olijven (ontpit)
- 60 g feta (verkruimeld)
- 1 rode ui (in parten)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel oregano (gedroogd)
- Sap van 1 citroen
- 3 eetlepels olijfolie
- Peper en zeezout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verdeel aardappelen en rode ui in een grote braadslede.
- Leg de kippendijen erop. Besprenkel alles met olijfolie, citroensap, knoflook en oregano.
- Rooster 30 minuten tot de kip goudbruin en gaar is.
- Verdeel de olijven en feta erover in de laatste 5 minuten.
- Verdeel over 4 bakjes. Bewaar in de koelkast (4 dagen). Verwarm 3 minuten.
Citroen en oregano zijn de hele kruiding
Meer heeft dit gerecht niet nodig. Het sap van een hele citroen, een theelepel gedroogde oregano en knoflook, en dat is het.
Het citroensap doet twee dingen: het brengt zuur tegenover het vet van de kippendijen, en het zorgt tijdens het braden voor vocht in de slede zodat de aardappelen niet uitdrogen.
Wrijf de gedroogde oregano tussen je vingers voordat je hem erover strooit. Die wrijving breekt de celstructuur en maakt de geur meteen vrij.
Kippendijen met bot en vel
Het vel smelt tijdens dertig minuten oven uit en dat vet loopt over de aardappelen. Dat is de reden dat de aardappelen in dit gerecht smaken zoals ze smaken.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Het bot houdt het vlees vochtig. Kipfilet zou in die dertig minuten volledig uitdrogen; dijen worden juist beter naarmate het bindweefsel langer de tijd krijgt.
Leg de dijen met het vel naar boven op de aardappelen en draai ze niet om. Elke keer dat het vel de bodem raakt, wordt het week.
Kruimige aardappelen krijgen aan de buitenkant een zachte, bijna gesmolten laag die het braadvocht opneemt, terwijl ze vanbinnen droog en luchtig blijven. Vastkokende blijven glad en stevig en nemen veel minder op. Snij ze in flinke parten, want kleine stukken vallen na dertig minuten uit elkaar.
De olijven en de feta pas op het einde
Olijven die dertig minuten meebakken, worden rimpelig en bitter. Vijf minuten is genoeg om ze warm te krijgen.
Feta die te lang in de oven staat, droogt uit tot een korrelige, harde massa. In de laatste vijf minuten wordt hij net zacht en begint hij aan de randen te kleuren.
Zestig gram feta brengt bijna negen gram eiwit en genoeg zout voor de hele schotel.
Rode ui in parten en niet in ringen
Ringen vallen in de oven uit elkaar en verbranden aan de randen. Parten met een stukje van de wortelaanzet eraan houden hun vorm en worden zacht en zoet.
Snij de ui overlangs door de wortel heen in vier of zes parten. Zo blijven de lagen bij elkaar.
Vier bakjes uit een slede
Vijfhonderd gram kippendijen en vijfhonderd gram aardappelen leveren vier porties. In de koelkast blijven ze vier dagen goed.
Warm ze op in een hete pan of in de oven en niet in de magnetron. Het vel wordt in de magnetron slap en de aardappelen papperig.
Katja's tip
Kippendijen zijn goedkoper dan kipfilet en worden niet droog bij opwarmen. Dat maakt ze perfect voor meal prep.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilet gebruiken in plaats van dijen?
Dat kan, maar leg de filets er dan pas na twintig minuten bij. Vijfentwintig minuten bij tweehonderd graden droogt kipfilet volledig uit, terwijl dijen die tijd juist nodig hebben.
Hoe weet ik dat de kip gaar is?
Prik met een mespunt in het dikste deel, tegen het bot aan. Loopt het sap helder uit, dan is hij klaar. Bij kippendijen is een paar minuten extra geen probleem.
Welke olijven zijn het beste?
Kalamata, rijp geoogst en in azijn gerijpt. Kijk bij zwarte olijven uit blik op het etiket naar E579 of ijzergluconaat; dat zijn groene olijven die zwart gekleurd zijn.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Plantaardig Weekmenu: Meer Groenten, Geen Honger.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.