Couscous is geen graan maar pasta. Griesmeel dat met water bevochtigd, tussen de handen tot korrels gerold en daarna gedroogd is.
Dat verklaart waarom hij zo snel klaar is en waarom je hem niet kookt maar laat wellen. Deze salade maak je in een kwartier voor drie dagen.
Ingrediënten
- 150 g volkoren couscous (droog)
- 200 g kikkererwten (blik, uitgelekt)
- 60 g feta (verkruimeld)
- Half komkommer (in blokjes)
- 8 cherry-tomaatjes (gehalveerd)
- Verse munt (fijngesneden)
- Sap van 1 citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en zeezout
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de verpakking. Laat afkoelen.
- Meng de afgekoelde couscous met kikkererwten, komkommer en tomaat.
- Maak een dressing van citroensap, olijfolie, peper en zout.
- Meng de dressing erdoor. Verdeel de feta en munt erover.
- Verdeel over 3 bakjes. Bewaar in de koelkast (3 dagen houdbaar).
Wellen en niet koken
Giet kokend water over de droge couscous, dek af en laat vijf minuten staan. Roeren tijdens die vijf minuten breekt de korrels en levert een plakkerige massa op.
Los hem daarna met een vork uit elkaar en niet met een lepel. De tanden van een vork trekken de korrels van elkaar waar een lepel ze tegen elkaar aan drukt.
Het zout hoort in het kookwater. Couscous neemt smaak alleen op tijdens het wellen; achteraf zouten blijft aan de buitenkant liggen.
Volkoren couscous en het verschil
Gewone couscous is van gepelde tarwe en levert ongeveer twee gram vezels per honderd gram. De volkorenvariant komt op zes tot acht.
Hij heeft een grovere structuur en een nootachtige smaak die goed samengaat met kikkererwten en feta. Reken op een minuut langer wellen.
Samen met de kikkererwten kom je zo op tien gram vezels in een lunch, en dat is waar het verzadigende effect van deze salade vandaan komt.
Lauwe korrels nemen de dressing op zoals warme aardappelen dat doen. Zijn ze eenmaal koud, dan blijft de olie eromheen zitten en smaakt alleen de buitenkant naar citroen. Wacht dus niet tot hij helemaal koud is, maar meng zodra je hem kan aanraken.
De feta pas op het einde
Feta in een dressing met citroensap wordt binnen een uur zacht en valt uit elkaar. Verkruimel hem er pas over als de rest gemengd is.
Ga je de salade drie dagen bewaren, houd de feta dan apart in een bakje. Hetzelfde geldt voor de munt.
Zestig gram feta brengt bijna negen gram eiwit en flink wat zout mee. Extra zout heb je niet nodig.
Munt en waarom die op het laatst gesneden wordt
De olie in munt is vluchtig. Gesneden munt die een uur ligt, heeft het grootste deel van zijn geur al verloren en verkleurt bovendien aan de snijranden.
Gebruik alleen de blaadjes. De stelen zijn vezelig en bitter, en in een salade waar je alles doorheen lepelt merk je dat meteen.
Meenemen naar het werk
Deze salade is bedacht om drie dagen mee te gaan, en dat lukt omdat er niets in zit dat slinkt. Komkommer en tomaat houden stand zolang je de zaadlijsten eruit haalt.
Verdeel over drie bakjes en bewaar de feta en munt in een klein apart potje. Twee seconden werk bij het eten, en het verschil is groot.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Katja's tip
Couscous is de snelste graan die er is: kokend water erbij, vijf minuten wachten, klaar. Ideaal voor batch cooking.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Plantaardig Weekmenu: Meer Groenten, Geen Honger.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.