Veertien gram vezels in een kom soep. Dat is meer dan de helft van wat een volwassene op een dag zou moeten binnenkrijgen, en de meeste mensen halen die helft niet eens op een hele dag.
Rode linzen zijn daarvoor verantwoordelijk. Ze hoeven niet geweekt, ze koken in een kwartier gaar en ze vallen vanzelf uit elkaar tot een dikke soep.
En ze kosten bijna niets. Een pak van vijfhonderd gram levert vijf porties.
Ingrediënten
- 200 g rode linzen (droog)
- 2 wortels (in blokjes)
- 1 ui (fijngesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 liter groentebouillon
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel kurkuma
- Sap van 1 citroen
- Scheutje olijfolie
- Verse peterselie
Bereiding
- Verhit olijfolie in een grote pan. Bak ui en knoflook 3 minuten.
- Voeg wortel, komijn en kurkuma toe. Bak 2 minuten mee.
- Voeg linzen en bouillon toe. Breng aan de kook.
- Laat 15 minuten koken tot de linzen zacht zijn.
- Pureer de soep (half of helemaal). Voeg citroensap toe.
- Verdeel over 4 bakjes. Bewaar in de koelkast (5 dagen) of vriezer (3 maanden).
Waarom rode linzen en geen bruine
Rode linzen zijn gepeld. Daardoor koken ze in vijftien minuten gaar en vallen ze uiteen, wat precies is wat je wil in een soep die zichzelf bindt. Bruine en groene linzen houden hun vorm en hebben veertig minuten nodig.
Door dat pellen verliezen rode linzen wel een deel van hun vezels. Toch blijft er per portie ruim genoeg over, want linzen beginnen op een uitzonderlijk hoog niveau: rauw zitten ze rond de dertig gram vezels per honderd gram.
Spoel ze voor gebruik af tot het water helder is. Dat verwijdert stof en een deel van het zetmeel, waardoor je soep minder snel schuimt tijdens het koken.
Komijn droog roosteren voor je begint
Dit is de stap die deze soep tilt van behoorlijk naar goed. Doe de komijn en de kurkuma dertig seconden droog in de hete pan, voordat je de olie en de ui toevoegt.
De etherische olien in komijn komen pas vrij bij hitte. Rooster je ze niet, dan proef je vooral iets stoffigs. Rooster je ze wel, dan ruik je het meteen en krijgt de hele soep die warme, licht rokerige ondertoon.
Komijn brandt binnen tien seconden aan en dan is de hele pan bitter. Zodra je het ruikt, gaat de olie erin en zet je het vuur lager.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
De citroen aan het eind, altijd
Linzensoep zonder zuur smaakt vlak. Dat komt doordat de zetmeelrijke linzen en de zoete wortel allebei aan dezelfde kant van het smaakspectrum zitten. Er is iets nodig dat er tegenin gaat.
Voeg het citroensap toe nadat je de pan van het vuur hebt gehaald. Kook je het mee, dan verdampen de vluchtige aroma's uit de schil en houd je alleen het zuur over zonder de frisheid.
Het sap van een hele citroen lijkt veel voor een liter soep. Proef eerst met de helft, maar wees niet te voorzichtig: dit is het ingredient dat het verschil maakt.
Wortel doet meer dan kleur geven
Twee wortels brengen natuurlijke zoetheid die het aardse van de linzen in balans houdt. Snijd ze in kleine blokjes, dan zijn ze tegelijk gaar met de linzen en hoef je niets apart te doen.
De betacaroteen uit wortel wordt beter opgenomen in aanwezigheid van vet. Dat scheutje olijfolie aan het begin is dus niet alleen voor de smaak.
Bewaren en invriezen
Deze soep wordt de tweede dag dikker omdat de linzen blijven doortrekken. Verdun met een scheut water of bouillon bij het opwarmen.
Invriezen kan probleemloos, tot drie maanden. Vries in porties in en laat de peterselie en de citroen weg; die voeg je vers toe na het ontdooien.
Katja's tip
Deze soep wordt de tweede dag nog lekkerder omdat de smaken intrekken. Maak altijd dubbele hoeveelheid en vries de helft in.
Veelgestelde vragen
Krijg ik geen last van mijn buik van linzen?
Rode linzen zijn gepeld en daardoor makkelijker verteerbaar dan bruine of kikkererwten. Ben je het niet gewend, begin dan met een halve portie en bouw op. Je darmbacterien passen zich binnen een week of twee aan.
Kan ik hem pureren?
Dat kan, maar het hoeft niet: rode linzen vallen vanzelf uiteen. Wil je hem fluweelzacht, gebruik dan een staafmixer. Houd je van structuur, laat de wortelblokjes dan heel.
Hoeveel porties zijn dit?
Twee ruime of drie normale. De voedingswaarden hierboven gelden per ruime portie van ongeveer een halve liter.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Plantaardig Weekmenu: Meer Groenten, Geen Honger.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.