Vierenveertig gram eiwit van een enkel stuk vlees van tweehonderd gram. Dat is het hoogste getal op deze site voor een gerecht dat je in twintig minuten maakt.
De kruidenboter erop is geen versiering. Die smelt en vormt samen met het vleessap de saus die je verder niet maakt.
Ingrediënten
- 200 g entrecote
- 200 g cherry-tomaatjes
- 1 courgette (in blokjes)
- 100 g champignons (gehalveerd)
- 20 g roomboter
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- Verse peterselie (fijngesneden)
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en grof zeezout
Bereiding
- Haal het vlees 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep droog.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de groenten op een bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Rooster 15 minuten.
- Meng de boter met knoflook en peterselie tot kruidenboter.
- Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrooi de entrecote met peper en zout.
- Bak 4 minuten per kant (medium-rare). Laat 5 minuten rusten.
- Leg een klontje kruidenboter op de steak en serveer met de geroosterde groenten.
Wat entrecote precies is
De naam betekent letterlijk tussen de ribben. Het is het stuk uit de rug tussen de zesde en de twaalfde rib, hetzelfde stuk dat met bot ribeye heet.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Dat verklaart de vetader die er dwars doorheen loopt. Die ader smelt tijdens het bakken en is precies wat entrecote sappiger maakt dan een biefstuk uit de haas.
Snij hem er dus niet af voor het bakken. Wil je hem niet eten, snij hem dan achteraf weg.
De vetrand eerst
Zet de entrecote een halve minuut op zijn vetrand in de hete pan voordat je hem plat legt. Het vet smelt dan uit en bakt knapperig.
Dat gesmolten vet gebruik je vervolgens om in te bakken, wat je een deel van de olie bespaart en meer smaak oplevert dan olijfolie.
Houd hem rechtop met een tang. Bij een dik stuk kan hij vanzelf blijven staan.
Rol de boter met de knoflook en de peterselie in bakpapier tot een rolletje en leg hem in de vriezer terwijl je kookt. Snij er daarna een schijf af en leg die op de hete steak. Bevroren boter smelt langzamer en verdeelt zich over het vlees in plaats van meteen van het bord te lopen. Een rolletje houdt zich twee maanden in de vriezer.
Vier minuten per kant en dan rusten
Voor een entrecote van tweehonderd gram en ongeveer twee centimeter dik geeft vier minuten per kant medium-rare. Bij een dunner stuk halveer je die tijd.
Vijf minuten rust is het minimum. In die tijd ontspannen de spiervezels en verdeelt het vocht dat naar het midden is geperst zich weer over het hele stuk.
Leg hem op een warm bord en dek hem niet strak af. Stoom onder folie maakt de korst die je net gemaakt hebt weer week.
Drie groenten met verschillende gaartijden
Champignons en courgette hebben bij tweehonderd graden een kwartier nodig, cherrytomaatjes barsten al na tien minuten open.
Leg de tomaatjes daarom aan een kant van de plaat, zodat je ze er eventueel eerder af kan halen. Halveer de champignons en leg ze op de snijkant.
In een enkele laag met ruimte ertussen. Op een volle plaat blijft het vocht hangen en gaat alles stomen.
Grof zeezout en niet fijn
Grove korrels lossen langzamer op en blijven op het oppervlak liggen, waardoor je bij elke hap een zoutpiek krijgt in plaats van een egaal gezouten stuk vlees.
Bestrooi royaal en vlak voor het bakken. Zout dat lang op vlees ligt, trekt vocht naar buiten en houdt de korstvorming tegen.
Katja's tip
Een goede entrecote hoeft maar twee dingen: een gloeiend hete pan en de discipline om hem daarna te laten rusten. Vijf minuten geduld maakt het verschil tussen een droge lap en een perfecte steak.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Vlees & Vis Weekmenu: Eiwitrijk en Verzadigend.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.