Een grillpan die staat te roken, vier koteletten die sissen zodra ze het metaal raken, en op het aanrecht een kom witte yoghurt met groene spikkels munt erdoor.
Vijftien minuten later staat er een bord dat op een Griekse taverne lijkt. Achtendertig gram eiwit per portie, voor twee personen.
Ingrediënten
- 4 lamskoteletten (ca. 300 g)
- 150 g couscous (droog)
- 150 g Griekse yoghurt
- Verse munt (fijngesneden)
- 1 komkommer (klein, geraspt)
- Sap van halve citroen
- 1 theelepel komijn
- Scheutje olijfolie
- Peper en zeezout
Bereiding
- Bereid de couscous met kokend water volgens de verpakking.
- Meng yoghurt, munt, geraspte komkommer en citroensap tot een dip.
- Kruid de lamskoteletten met komijn, peper en zout.
- Verhit een grillpan op hoog vuur. Bak de koteletten 3 minuten per kant (medium).
- Laat 3 minuten rusten. Serveer met de couscous en munt-yoghurt.
Lam en munt is geen willekeurige combinatie
Lamsvlees bevat vetzuren die een uitgesproken, licht wildachtige geur geven. Dat is precies wat mensen bedoelen als ze zeggen dat lam sterk smaakt.
Munt bevat menthol, dat op de koudereceptoren in je mond werkt en die geur letterlijk wegduwt. Vandaar dat de combinatie in Griekenland, Turkije en Engeland onafhankelijk van elkaar is ontstaan.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Komijn eerst, en droog
Wrijf de komijn in het vlees en niet in de pan. De etherische oliën in komijn komen vrij bij contact met vet, en het vet van het lam werkt daarvoor beter dan olijfolie.
Doe dit tien minuten van tevoren. Zout dat je meteen voor het bakken opstrooit trekt vocht naar het oppervlak en houdt de korstvorming tegen.
Drie minuten per kant op een echt hete pan
De grillpan moet zo heet zijn dat een druppel water er meteen op verdampt. Bij een lauwe pan stooft het vlees in plaats van dat het bruint.
Zet de koteletten na het draaien even op hun vetrand. Dat vet smelt dan uit en bakt knapperig, wat een groot verschil maakt in smaak.
Drie minuten per kant geeft roze in het midden. Bij lam is dat de bedoeling: doorbakken lam wordt droog en de wildachtige smaak komt juist sterker naar voren.
Het is deeg. Griesmeel dat met water is bevochtigd, tussen de handen tot balletjes gerold en daarna gedroogd. Technisch gezien is couscous dus een pasta, en dat verklaart ook waarom hij zo snel klaar is.
Couscous met kokend water en dan afblijven
Giet kokend water over de droge couscous, dek af en laat vijf minuten staan. Roeren tijdens die vijf minuten breekt de korrels en levert een plakkerige massa op.
Los daarna met een vork, niet met een lepel. De tanden van de vork trekken de korrels uit elkaar terwijl een lepel ze tegen elkaar aan drukt.
Voeg het zout aan het kookwater toe en niet achteraf. Couscous neemt smaak alleen op tijdens het wellen.
De komkommer moet uitlekken
Geraspte komkommer bestaat voor bijna zesennegentig procent uit water. Meng je hem zo door de yoghurt, dan staat er binnen tien minuten een dunne saus in plaats van een dip.
Knijp de rasp uit boven de gootsteen, of laat hem met een snuf zout tien minuten in een vergiet staan. Je haalt er makkelijk een halve deciliter vocht uit.
Het citroensap gaat er pas daarna bij, samen met de munt. Zuur dat te lang met yoghurt staat maakt hem dunner.
Katja's tip
Lam en munt zijn een combinatie die al duizenden jaren bestaat. En terecht. De frisheid van de munt-yoghurt snijdt door de rijkheid van het lamsvlees.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Vlees & Vis Weekmenu: Eiwitrijk en Verzadigend.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.