Rodekool met appeltjes stond bij ons in de winter om de week op tafel, meestal uit een pot en met een klontje boter erdoor.
Dat is niets om je voor te schamen. Rodekool uit een pot is gewoon gestoofde rodekool, en met een verse appel erbij smaakt hij als zelfgemaakt.
Ingrediënten
- 250 g varkenshaas
- 1 appel (in partjes)
- 200 g rodekool (uit pot of vers gesneden)
- 300 g kruimige aardappelen
- Scheutje melk
- Klontje roomboter
- 1 theelepel honing
- Scheutje olijfolie
- Peper en zeezout
Bereiding
- Schil de aardappelen en kook ze in 15 minuten gaar.
- Kruid de varkenshaas met peper en zout. Bak in olijfolie op hoog vuur, 3 minuten rondom. Zet 8 minuten in de oven op 180 graden.
- Verwarm de rodekool met de appelpartjes en honing in een pannetje.
- Stamp de aardappelen met boter en een scheutje melk.
- Laat de varkenshaas 5 minuten rusten. Snij in plakken.
- Serveer met de puree en rodekool.
Waarom rodekool paars is en soms blauw wordt
De kleur komt van anthocyanen, en die gedragen zich als een zuurtegraadmeter. In zuur milieu zijn ze rood tot paars, in neutraal of basisch milieu draaien ze naar blauw en zelfs groenig.
Kook je verse rodekool in kraanwater dat aan de harde kant is, dan wordt hij blauwgrijs. Een scheutje azijn of het sap van de appel houdt hem rood.
Rodekool uit een pot is al met azijn ingemaakt en heeft dat probleem niet. Dat is meteen de reden dat hij zo betrouwbaar op kleur blijft.
De appel in partjes en niet in blokjes
Grove partjes houden hun vorm tijdens het verwarmen en geven stukken waar je op bijt. Blokjes vallen uiteen tot moes en verdwijnen in de kool.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Neem een stevige, licht zure appel zoals elstar of jonagold. Zoete rassen zoals gala worden papperig en voegen alleen suiker toe.
De honing is optioneel en hangt af van je appel en je kool. Proef eerst; rodekool uit een pot is vaak al gezoet.
Per honderd gram zit er rond de zestig milligram in, tegen ongeveer vijftig in een sinaasappel. Een flink deel gaat bij lang stoven verloren, want vitamine C is hittegevoelig en lost op in het kookvocht. Verwarmen in plaats van doorkoken, en het vocht meeserveren, houdt er het meeste van over.
Aanbraden en dan de oven in
Varkenshaas is een lang, smal stuk dat aan de uiteinden dunner is dan in het midden. In een pan alleen zou de kern nog rauw zijn wanneer de buitenkant klaar is.
Drie minuten rondom aanbraden op hoog vuur geeft de korst en de smaak. Acht minuten bij honderdtachtig graden in de oven gaart het midden gelijkmatig door.
Deze methode heet aanbraden en nagaren en werkt bij elk dik stuk vlees. Ze is de reden dat restaurants ook bij dikke stukken een gelijkmatig roze kern halen.
De puree luchtig houden
Giet de gekookte aardappelen af en laat ze een halve minuut in de warme pan uitdampen zonder deksel. Restvocht maakt de puree plakkerig.
Stamp met een pureestamper en niet met een mixer. Een mixer breekt zoveel zetmeelcellen open dat er lijm ontstaat.
Warme melk en koude boter is de juiste volgorde. Koude melk laat het zetmeel terugverstijven en maakt de puree stijf.
Katja's tip
Varkenshaas is op z'n best als het binnenin nog zachtroze is. Overbak het niet. De thermometer moet 63 graden aangeven, niet meer.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Vlees & Vis Weekmenu: Eiwitrijk en Verzadigend.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.