Waarom eindigt courgetti bijna altijd als een plas water op het bord?
Omdat courgette voor bijna vierennegentig procent uit water bestaat en dat water eruit komt zodra je hem verhit. De oplossing is niet meer bakken maar minder.
Ingrediënten
- 150 g garnalen (gepeld)
- 1 grote courgette (in slierten met een dunschiller)
- 100 g witte bonen (blik, uitgelekt)
- 8 cherry-tomaatjes (gehalveerd)
- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
- Snufje chilivlokken
- Sap van halve citroen
- Scheutje olijfolie
- Verse basilicum
- Peper en zeezout
Bereiding
- Maak courgetti met een dunschiller of spiraalsnijder.
- Verhit olijfolie in een pan. Bak knoflook en chilivlokken 1 minuut.
- Voeg de garnalen toe en bak 3 minuten tot ze roze zijn.
- Voeg de witte bonen en cherry-tomaatjes toe. Verwarm 2 minuten.
- Meng de courgetti erdoor en bak 1 minuut mee.
- Besprenkel met citroensap en bestrooi met basilicum.
Een minuut en niet langer
De courgetti gaat als laatste in de pan en blijft er zestig seconden in. Genoeg om warm te worden, te kort om zijn vocht los te laten.
Wie hem drie minuten meebakt, krijgt slierten die als slappe linten in een plas liggen. Dat is niet te herstellen.
Roer hem er van het vuur af doorheen als je twijfelt. De restwarmte van de pan is meestal al genoeg.
Dunschiller of spiraalsnijder
Een spiraalsnijder maakt ronde slierten die op spaghetti lijken. Een gewone dunschiller maakt brede linten die eerder op tagliatelle lijken.
De linten van een dunschiller zijn hier in het voordeel: ze zijn dikker en houden daardoor beter stand, en je hebt geen extra apparaat nodig.
Stop met schillen als je bij het zaadhuis komt. Dat middelste deel is het natst en valt meteen uit elkaar.
Spreid ze uit en leg er nog een vel papier bovenop. Je haalt er zo een flinke hoeveelheid vocht uit voordat ze de pan raken, en dat is precies het vocht dat anders in je bord terechtkomt. Deze stap staat in geen enkel recept en maakt het grootste verschil.
Garnalen twee tot drie minuten
Ze bestaan uit spiervezels met vrijwel geen bindweefsel. Bij verhitting trekken die vezels samen en persen ze hun vocht eruit, en dat gaat snel.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Zodra ze van doorschijnend grijs naar roze en ondoorzichtig gaan, zijn ze klaar. Krullen ze zich op tot een strakke O, dan zijn ze te ver.
Witte bonen voor de vezels en de vulling
Zonder de bonen zou dit gerecht op vijf gram vezels blijven en op driehonderd kilocalorieen. Honderd gram witte bonen brengt zes gram vezels en maakt er een maaltijd van.
Ze verwarmen mee met de tomaatjes, twee minuten. Bonen uit blik zijn al gaar en vallen bij langer koken uit elkaar.
Cannellini of witte reuzenbonen werken allebei. De reuzenbonen houden hun vorm het beste.
Citroen en basilicum op het einde
Het citroensap gaat er van het vuur af overheen. In de pan zou het verdampen en alleen het zuur achterlaten, zonder de aromatische oliën uit de schil.
Basilicum is een van de meest hittegevoelige kruiden die er zijn. Scheur de blaadjes met de hand en leg ze op het warme gerecht; de restwarmte maakt de geur vrij.
Katja's tip
Courgetti is geniaal als pastavervanging: je krijgt het volume van een bord pasta met een fractie van de calorieën. De witte bonen zorgen voor de vezels.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Plantaardig Weekmenu: Meer Groenten, Geen Honger.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.