Een bakplaat uit de oven met bloemkoolroosjes die aan de randen bruin en krokant zijn geworden, en daartussen een zalmfilet die net begint te schilferen.
Ernaast een kommetje bleke tahindressing die je er met een lepel over trekt. Twintig minuten, en op de bakplaat blijft alles achter.
Ingrediënten
- 1 zalmfilet (ca. 130 g)
- 200 g bloemkoolroosjes
- 1 eetlepel tahini (sesampasta)
- Sap van halve citroen
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel olijfolie
- 10 g pijnboompitten
- Verse peterselie
- Peper en zeezout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verdeel de bloemkool op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Rooster 15 minuten.
- Leg de zalm erbij na 5 minuten roosteren (totaal 10 minuten voor de zalm).
- Meng tahini, citroensap, knoflook en 2 eetlepels water tot een gladde dressing.
- Verdeel de bloemkool en zalm op een bord. Druppel de tahindressing erover en bestrooi met pijnboompitten en peterselie.
Bloemkool roosteren en niet koken
Gekookte bloemkool is zacht en waterig en ruikt naar zwavel. Geroosterde bloemkool is nootachtig en zoet, en dat verschil komt van een reactie die alleen bij droge hitte optreedt.
Boven de honderdveertig graden reageren de suikers en eiwitten in het oppervlak met elkaar en vormen ze honderden nieuwe aromastoffen. In water gebeurt dat niet, omdat de temperatuur daar op honderd graden blijft steken.
Tweehonderd graden en vijftien minuten is de ondergrens. De bruine plekken zijn geen aanbaksel maar de smaak zelf.
Geef de roosjes ruimte
Leg ze in een enkele laag met ruimte ertussen. Liggen ze op elkaar, dan blijft het vocht dat vrijkomt tussen de roosjes hangen en gaan ze stomen in plaats van roosteren.
Neem liever een grotere bakplaat of twee kleine dan alles op een hoop. Dit is de meest voorkomende reden waarom geroosterde groente slap uit de oven komt.
Een heel roosje raakt de bakplaat maar op een paar punten. Een gehalveerd roosje ligt met een plat vlak op het metaal, en dat vlak wordt goudbruin en krokant. Het kost je een minuut extra snijwerk en verandert het resultaat volledig.
De zalm gaat er later bij
Bloemkool heeft vijftien minuten nodig, zalm tien. Leg de filet er dus na vijf minuten bij, anders is de vis droog voordat de bloemkool kleur heeft.
Honderddertig gram zalm bij tweehonderd graden is in tien minuten net gaar. Duw met een vork tegen de zijkant: laten de schilfers zich makkelijk scheiden, dan is hij klaar.
Laat hem twee minuten liggen voordat je hem opdient. Vis gaart na, net als vlees.
Tahini verdunnen met water en niet met olie
Tahini is puur gemalen sesamzaad en dus vrijwel volledig vet. Voeg je er olie bij, dan wordt het alleen maar dikker en vettiger.
Met water gebeurt iets anders. Tahini schift eerst en lijkt mislukt, maar blijf roeren en na een paar seconden slaat het om in een gladde, lichte dressing. Twee eetlepels water op een eetlepel tahini is de juiste verhouding.
Het citroensap en de knoflook gaan er daarna bij. Sesam is bitter, en zonder zuur blijft die bitterheid overheersen.
Achtendertig gram eiwit en acht gram vezels
Bloemkool levert de vezels, zalm het eiwit, en de tahini brengt calcium mee. Honderd gram sesamzaad bevat meer calcium dan honderd gram kaas.
De pijnboompitten en de peterselie gaan er pas op het bord over. In de oven zouden de pitten verbranden en de peterselie verschrompelen.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Katja's tip
Tahini is gemalen sesam en levert naast smaak ook 5 gram eiwit per eetlepel. Het is de perfecte plantaardige aanvulling op vis.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Plantaardig Weekmenu: Meer Groenten, Geen Honger.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.