Ik heb jaren gedacht dat dhal iets was wat uren moest sudderen. Bij een Indiase buurvrouw zag ik dat ze er twintig minuten over deed, en dat het beter was dan wat ik ooit gemaakt had.
Het geheim zat niet in de tijd maar in de volgorde. Specerijen eerst in de olie, en pas daarna het vocht.
Ingrediënten
- 100 g rode linzen (droog)
- Handvol verse spinazie (80 g)
- 200 g tomatenblokjes (blik)
- 100 ml kokosmelk
- 1 ui (fijngesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Stukje verse gember (2 cm, geraspt)
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel garam masala
- 1 naanbrood
- Scheutje olijfolie
- Verse koriander
Bereiding
- Verhit olijfolie in een pan. Bak ui, knoflook en gember 3 minuten.
- Voeg kurkuma en garam masala toe, bak 1 minuut mee.
- Voeg linzen, tomatenblokjes en 200 ml water toe. Kook 15 minuten.
- Roer de kokosmelk en spinazie erdoor. Laat de spinazie slinken.
- Serveer met warm naanbrood en verse koriander.
Rode linzen hoeven niet te weken
Rode linzen zijn gepeld en gehalveerd, waardoor er geen schil is die vocht moet doorlaten. In vijftien minuten vallen ze volledig uit elkaar.
Dat uiteenvallen is bij dhal precies de bedoeling. Het zetmeel dat vrijkomt geeft de dikte, en je hebt dus geen bindmiddel nodig.
Voor een salade zou je juist bruine of groene linzen nemen, want die houden hun vorm. Voor dhal zijn ze ongeschikt.
Specerijen eerst in de olie
Kurkuma en garam masala bevatten smaakstoffen die alleen in vet oplossen. Een minuut meebakken in de olie brengt die vrij en verdeelt ze door het hele gerecht.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Deze techniek heet in de Indiase keuken tempereren, en het is de reden dat een dhal van een halve euro aan ingredienten kan smaken alsof er veel meer in zit. Voeg je de specerijen bij het water toe, dan blijven ze als poeder in de vloeistof zweven.
Kurkuma heeft daarnaast vet nodig om opgenomen te worden. De curcumine erin is vetoplosbaar en wordt zonder olie nauwelijks door je lichaam gebruikt.
Verse gember en niet uit een potje
Gember bevat gingerol, een vluchtige stof die bij het conserveren grotendeels verdwijnt. Twee centimeter geraspte verse gember doet meer dan een eetlepel gemberpuree.
Rasp hem met schil als de knol jong is; die is dun en week volledig weg tijdens het koken. Bij een oude, vezelige knol schil je hem eerst.
Als de linzen beginnen uiteen te vallen, wordt de dhal dik en zakt hij naar de bodem. Daar brandt hij aan zonder dat je het bovenaan ziet, en die aangebrande smaak trekt door de hele pan. Haal met een houten spatel echt langs de bodem, niet alleen door het midden.
Kokosmelk aan het einde en niet laten koken
Kokosmelk is een emulsie die bij hard koken breekt, waarna het vet zich afscheidt als een olielaagje bovenop.
Roer hem er dus door nadat de linzen gaar zijn, met het vuur laag of uit. Honderd milliliter is genoeg voor de romigheid.
De spinazie gaat er tegelijk bij en slinkt in de restwarmte. Tachtig gram lijkt een berg en wordt een paar eetlepels.
Achtentwintig gram eiwit en veertien gram vezels
Honderd gram droge rode linzen levert daarvan het grootste deel. Peulvruchten zijn arm aan methionine, en het naanbrood vult dat aminozuur precies aan.
Dat linzen en brood in de Indiase keuken altijd samen op tafel staan is geen toeval maar een eeuwenoude oplossing voor precies dat probleem.
Warm het naan even in een droge pan en niet in de microgolf. In de pan krijgt hij blaasjes en een licht geblakerde onderkant, in de microgolf wordt hij taai.
Katja's tip
Dit is het bewijs dat plantaardig eten niet saai hoeft te zijn. De kokosmelk maakt de dhal romig, de spinazie voegt volume toe, en de linzen leveren bijna 30 gram eiwit.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Plantaardig Weekmenu: Meer Groenten, Geen Honger.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.