Een koekenpan waarin eerst de courgette heeft liggen bakken en waar nu de zalm in gaat, in dezelfde olie en op dezelfde aanbaksels.
Dat is de hele truc van dit gerecht. Een pan, twee keer gebruikt, en niets van de smaak gaat verloren.
Ingrediënten
- 2 zalmfilets (ca. 250 g totaal)
- 1 grote courgette (in halve plakjes)
- 150 g quinoa
- 8 cherry-tomaatjes (gehalveerd)
- ½ citroen (sap)
- 15 g olijfolie
- Peper en zeezout
- Handje verse peterselie
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de verpakking (ca. 12 minuten).
- Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan. Bak de courgette 3 minuten per kant.
- Bak de zalmfilets in dezelfde pan met de rest van de olijfolie, 4 minuten per kant.
- Meng de quinoa met de cherry-tomaatjes, citroensap en peterselie.
- Serveer de zalm op de quinoa met de courgette ernaast.
Courgette eerst en niet omgekeerd
De volgorde is niet willekeurig. Courgette laat vocht los, en dat vocht moet weg zijn voordat de zalm de pan in gaat, anders stooft de vis in plaats van dat hij bakt.
Snij hem in halve plakjes van een halve centimeter. Dunner en hij valt uit elkaar, dikker en hij is na drie minuten per kant nog rauw vanbinnen.
Laat de plakjes liggen zodra ze de pan raken. Courgette die je meteen begint te schudden, laat vocht los zonder ooit kleur te krijgen.
Wat er in de pan achterblijft
Na het bakken van de courgette zitten er bruine plekjes op de bodem. Dat is gekaramelliseerd suiker en eiwit uit de groente, en het is pure smaak.
De zalm bakt daar vervolgens in mee. Dat is de reden dat dit gerecht rijker smaakt dan zalm en courgette apart bereid.
Voeg wel een scheutje verse olie toe. De eerste helft is grotendeels door de courgette opgenomen.
Quinoa koken en laten afkoelen
Een deel quinoa op twee delen water, twaalf minuten, en daarna vijf minuten met het deksel erop van het vuur af. Die vijf minuten laten de korrels het restvocht opnemen.
Los hem daarna met een vork. Een lepel drukt de korrels tegen elkaar aan waar een vork ze uit elkaar trekt.
Laat hem lauw worden voordat het citroensap en de peterselie erdoor gaan. Warme quinoa laat de peterselie verkleuren.
Cherrytomaatjes rauw door de quinoa
Ze gaan niet de pan in. Rauw brengen ze het zuur en de frisheid die tegenover de vette zalm moeten staan; gebakken zouden ze zoet worden en dat contrast verdwijnen.
Halveer ze en meng ze door de lauwe quinoa. Hun sap trekt dan in de korrels, wat de quinoa smaak geeft zonder dat je een dressing hoeft te maken.
Vier minuten per kant en de dikte bepaalt het
Een filet van tweeeneenhalve centimeter dik heeft vier minuten op de huidkant nodig en twee tot drie op de andere. Bij een dunner staartstuk halveer je die tijden.
Kijk naar de zijkant van de filet: zodra het roze tot driekwart naar boven is opgetrokken, kan hij om. Dat is een betrouwbaarder signaal dan de klok.
Het citroensap gaat er pas op het bord over. In de pan verdampt het en blijft alleen het zuur achter, zonder de aromatische oliën.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Katja's tip
Quinoa is technisch gezien een zaad, geen graan. Het bevat alle negen essentiële aminozuren. Daarmee is het een van de weinige plantaardige complete eiwitbronnen.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Simpel Weekmenu: Klaar in 20 Minuten.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.