Waarom valt een pitabroodje bij jou altijd uit elkaar?
Bijna altijd omdat hij koud is opengesneden. Een pita die je eerst kort verwarmt gaat vanzelf open langs zijn naad, en dan houdt hij alles binnen wat je erin stopt.
Deze vulling levert achtentwintig gram eiwit en tien gram vezels, en dat past allemaal in een broodje van vijftig gram.
Ingrediënten
- 1 volkoren pitabroodje
- 2 eieren
- Handvol spinazie
- ½ tomaat (in plakjes)
- ¼ komkommer (in plakjes)
- 20 g hummus
- Peper en zeezout
Bereiding
- Kook de eieren 7 minuten (halfzacht) of bak ze als spiegelei.
- Snijd de pita open.
- Smeer de hummus aan de binnenkant.
- Vul met spinazie, tomaat, komkommer en de eieren.
- Breng op smaak met peper en zout.
Eerst verwarmen, dan pas openen
Leg de pita een minuut in een droge koekenpan of dertig seconden in de broodrooster. Het vocht in het deeg wordt stoom, de twee lagen komen los van elkaar en er ontstaat vanzelf een holte.
Snijd hem daarna langs de bovenrand open, niet helemaal doormidden. Zo houd je drie gesloten kanten en heb je een zak in plaats van twee losse helften.
Een scherp broodmes in een lichte beweging langs de rand. Duw je met een gewoon mes, dan druk je het broodje plat en plakken de lagen weer aan elkaar.
Hummus als eerste laag
Twintig gram hummus tegen de binnenkant van het broodje smeren doet twee dingen. Het bindt de vulling zodat er niets uitvalt, en het vormt een vetlaag die voorkomt dat het vocht uit de tomaat in het deeg trekt.
Hummus bestaat uit kikkererwten en tahin en levert plantaardig eiwit plus vezels. In tegenstelling tot mayonaise voegt het dus iets toe in plaats van alleen vet.
Spinazie rauw of geslonken
Een handvol rauwe spinazie neemt veel ruimte in en zakt in je pita in elkaar zodra er iets warms bij komt. Laat je hem eerst dertig seconden slinken in de pan, dan past er meer in en blijft de vorm van je broodje behouden.
Er is nog een reden. Spinazie bevat oxaalzuur, dat de opname van ijzer en calcium remt. Kort verhitten breekt een deel daarvan af, waardoor je meer opneemt van wat erin zit.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Twee eieren, en hoe je ze klaarmaakt
Hardgekocht en in plakjes houdt de vulling stevig en is het handigst voor onderweg. Zacht geroerd is romiger maar geeft vocht af, en dat is precies wat je in een pita niet wil.
Kook je ze, houd dan acht minuten aan voor een dooier die net gestold is maar nog helder oranje. Twaalf minuten geeft die grijsgroene rand rond de dooier, en dat is een teken dat het ei te ver is.
Komkommer en tomaat: allebei uitlekken
Dit zijn de twee natste ingredienten in het broodje. Lepel de zaadlijsten uit de tomaat en dep de komkommerplakjes droog op keukenpapier.
Het klinkt overdreven voor een lunch die je in twaalf minuten maakt, maar het is het verschil tussen een pita die je om half een nog met twee handen kunt vasthouden en een die uit elkaar zakt.
Volkoren pita tegenover gewone
Een gewoon wit pitabroodje levert ongeveer een gram vezels. Een volkoren variant zit rond de drie tot vier gram, bij hetzelfde gewicht en vrijwel dezelfde calorieen.
Ze zijn wel wat brozer omdat de zemeldeeltjes het glutennetwerk onderbreken. Verwarm ze dus zeker, anders scheurt het deeg bij het vullen.
Katja's tip
Een gevulde pita is de snelste manier om eiwit, vezels en volume in een maaltijd te combineren. Het broodje is de verpakking, niet de hoofdrolspeler.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit de avond ervoor maken?
De onderdelen wel, het broodje niet. Kook de eieren, snijd de groenten en bewaar alles apart. Vullen doe je vlak voor het eten, anders is de pita tegen de middag doorweekt.
Waar koop ik volkoren pita?
Bij de meeste supermarkten in het broodschap, vaak naast de wraps. Staat er alleen tarwebloem op de verpakking, dan is het geen volkoren, hoe bruin het broodje er ook uitziet.
Kan ik de eieren vervangen?
Honderd gram feta of tachtig gram gerookte kip komt op vergelijkbaar eiwit uit. Beide brengen wel meer zout mee, dus laat het zout dan weg.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Simpel Weekmenu: Klaar in 20 Minuten.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.