Ik maakte deze soep jarenlang met alle groenten tegelijk in de pan. Het resultaat was eetbaar en verder niets: een vage, zoetige bouillon met zachte stukjes erin.
Sinds ik de ui en knoflook eerst apart bak, is het een andere soep. Diezelfde drie minuten zijn het hele verschil.
Ingrediënten
- 2 wortels (in blokjes)
- 2 stengels bleekselderij (in plakjes)
- 1 courgette (in blokjes)
- 1 ui (fijngesneden)
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter groentebouillon
- 80 g vermicelli
- 30 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- Scheutje olijfolie
- Verse peterselie
Bereiding
- Verhit olijfolie in een grote pan. Bak ui en knoflook 3 minuten.
- Voeg wortel en bleekselderij toe. Bak 3 minuten mee.
- Voeg courgette en bouillon toe. Kook 10 minuten.
- Voeg de vermicelli toe en kook 3 minuten tot ze gaar zijn.
- Verdeel over kommen en bestrooi met Parmezaan en peterselie.
- Bewaar zonder vermicelli (voeg die pas toe bij opwarmen).
Waarom ui bakken en niet koken
In water lossen de zwavelverbindingen in ui op en verspreiden ze zich door de bouillon als een scherpe, doordringende smaak.
In olie gebeurt iets anders. Boven de honderd graden breken die verbindingen af en vormen zich zoete, hartige aromastoffen. Dat is waarom gebakken ui zoet smaakt en gekookte ui niet.
Drie minuten op middelhoog vuur is genoeg. De ui hoeft niet bruin, alleen doorschijnend.
Harde groente eerst, zachte later
Wortel en bleekselderij zijn stevig en mogen drie minuten meebakken met de ui. Courgette is teer en zou daarbij tot moes vervallen.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
De courgette gaat pas bij de bouillon in de pan en kookt tien minuten mee. Dan is hij zacht maar nog herkenbaar.
Snij alles in stukken van ongeveer dezelfde grootte. Bij een heldere soep zie je precies wat er in zit, en ongelijke stukken vallen op.
Vermicelli blijft vocht opnemen zolang hij in bouillon ligt. De volgende dag is je soep een dikke massa waarin de pasta uit elkaar is gevallen en de bouillon verdwenen lijkt. Bewaar de soep zonder pasta en voeg drie minuten vermicelli toe op het moment dat je opwarmt.
Tweehonderdtachtig kilocalorieen en toch verzadigend
Dat is weinig voor een maaltijd, en toch houd je het ermee uit. Dat komt door het volume: ruim een liter vocht en groente vult je maag op een manier die calorieen niet verklaren.
De acht gram vezels doen de rest. Wortel, selderij en courgette leveren die samen, en vezels vertragen de maaglediging.
Voor wie meer nodig heeft: een snee volkoren brood erbij brengt de maaltijd op een niveau waar je een halve dag mee vooruit kan.
Parmezaan als eiwitbron
Dertig gram parmezaan brengt tien gram eiwit, en dat is meer dan de helft van de zestien gram in deze soep. Zonder die kaas blijft er van het eiwit weinig over.
Rasp hem vers boven de kom. Voorgeraspte parmezaan bevat vaak antiklontermiddel, dat de kaas droger maakt en het smelten tegenhoudt.
Bewaar de korst als je die hebt. Een stukje parmezaankorst dat tien minuten meekookt geeft de bouillon een diepte die je met kaas alleen niet haalt.
Peterselie helemaal aan het einde
Van het vuur af, over de kom. Verse peterselie die meekookt verliest binnen een minuut zijn geur en zijn kleur.
Hak hem grof en niet fijn. Fijngehakte peterselie perst zijn sap op de plank uit, en grove stukjes houden meer geur vast.
Katja's tip
De Parmezaan maakt het verschil: 10 gram levert 3,5 gram eiwit en enorm veel smaak. Koop een stuk en rasp het zelf, dat is goedkoper dan de zakjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze soep invriezen?
Ja, tot drie maanden, en dan zonder de vermicelli. Courgette wordt na ontdooien wel wat zachter. Laat ruimte in de bak, want soep zet uit bij het bevriezen.
Welke groenten kan ik nog toevoegen?
Prei, venkel, groene bonen en spinazie werken allemaal. Voeg spinazie helemaal aan het einde toe. Aardappel en pompoen maken de soep dikker en zoeter.
Zelf bouillon trekken of uit een blokje?
Zelfgetrokken is beter maar een blokje volstaat hier, omdat de gebakken groenten al veel smaak leveren. Kies wel een blokje zonder toegevoegd suiker en let op het zout, want die zijn vaak flink gezouten.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Budgetweekenu: Gezond Eten Onder 3 Euro per Portie.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.